Tieto aromatické slané tamales plnené jadierkami sladkej kukurice, smotanového syra a korenených chilli papričiek sú potešením k jedlu. Vytváranie tamales je trochu časovo náročné , ale nie ťažké. Môže to chvíľu trvať, kým sa dostanete na niekoľko prvých, ale po tom, čo sa chystáte, budete mať v najbližšej dobe celú dávku pripravenú.
Čo budete potrebovať
- 16 uncí / 450 gramov kukuričných zŕn, čerstvé alebo mrazené
- 1 malú plechovku (3 unce alebo 85 gramov) nakrájané na zelenej paprike
- 16 uncí / 450 gramov
- queso fresco alebo jack cheese (rozdrvené alebo rozdrobené)
- 4 unce / 113 gramov
- krémový syr
- 3 lyžice
- prášok v Čile
- 1 čajová lyžička
- rasca
- 40 sušených kukuríc
- 6 šálok masa harina (kukuričná múka používaná na výrobu tortilly a tamales)
- 5 šálok teplej vody (alebo kurací vývar s nízkym obsahom sodíka)
- 1 čajová lyžička prášku čili paprikou
- 3 lyžice prášku cibule
- 2 lyžice rasca
- 1 1/2 lyžičky soli (rozdelené)
- 2 šálky
- dobrá bravčová masť (alebo rastlinné skrátenie)
Ako to urobiť
Vykonajte plnenie
- Vložte kukuricu a kocky do veľkej misy.
- Pridajte queso fresco alebo jack syr, smotanový syr, chilli prášok, rasce a 1/2 čajovej lyžičky soli.
- Na dôkladné premiešanie zložiek použite veľkú lyžicu alebo ruky.
- Po dokončení plnenia ju odložte. (Môžete to urobiť deň predtým, ako urobíte tamales, uložte plnenie do chladničky, kým nebudete pripravený na použitie.)
Pripravte kukuričné vločky
- Prejdite cez kukuricu a odstráňte všetky zvyšky. Oddeľte väčšie použiteľné kusy od menších kúskov.
- Položte všetky šupky do veľkej misy a zakryte ich teplou vodou. Nastavte ťažký predmet (ako ťažkú misku alebo hrnček) na vrchný kryt, aby ste ich ponoreli. Nechajte plevy po dobu jednej hodiny alebo do doby, kým sa rehydratujú a stanú sa ohybnými.
- Odstráňte šupky z vody a vysušte ich.
- Vložte do krytého taniera alebo do veľkého plastového vrecka, aby ste zabránili ich vysychaniu. Používajte len väčšie a stredne veľké plevy na zabalenie tamales; menšie sa dajú použiť na kravaty alebo záplaty.
Vytvorte cesto
- V miešacej miske kombinujte masinu harinu a teplú vodu alebo vývar.
- Nechajte zmes asi 20 minút sedieť, aby sa maso zmäkčilo, potom ju silno porazte drevenou lyžicou alebo elektrickým mixérom na nízkej rýchlosti, kým sa nevytvorí cesto.
- Postupne pridajte cibuľový prášok, rasce a 1 čajovú lyžičku soľou, keď ich zmiešate.
- V samostatnej miske, šľahajte sardiniek alebo skráťte asi tri minúty alebo až kým nebudete chlpaté.
- Pridajte sardiniek do cesta niekoľkokrát a miešajte, až kým sa dobre nekombinujete. Zmes by mala byť asi konzistencia arašidového masla; ak to nie je. pridajte viac masa harina alebo vody / bujónu podľa potreby.
Zostavte svoje Tamales
- Položte šupku na rovný povrch.
- Lyžička na 1 až 2 polievkové lyžice cesta, v závislosti od veľkosti šupky. Pomocou zadnej časti kovovej lyžice rozložte cesto na plevy. Pri rozširovaní cesto nechajte priestor od asi štyri centimetre od úzkeho konca šupky a asi 2 centimetre od druhého konca.
- Cesto pozdvihnite až na okraj jednej z dlhých strán a 2 centimetre od druhej dlhej strany. Pokúste sa udržať cesto približne na 1/4 palca.
- Rozložte niekoľko lyžičiek naplnenia do stredu cesta a nechajte aspoň jeden palec cesta okolo každej strany. Nájdite dlhú stranu s 2-palcovým priestorom bez mas.
- Sklopte ju, mierne prekrývajte druhú stranu tak, aby sa hrany cesta stretli. Zahalte extra lúpanú okolo chrbta. Potom sklopte široký koniec nad vrchol a potom dlhší úzky koniec cez široký koniec.
- Vytvorte prúžky rezaním alebo roztrhnutím ¼ palca širokých dĺžok z niektorých menších plechov. Použite tieto prúžky na zviazanie v strednej časti tamale, aby sa chlopne držali nadol.
Kuchár a servírujte Tamales
- Nastavte tamales vzpriamene v parníku. (Môžete si kúpiť veľké parníky vyrobené len pre tento účel, alebo už môžete mať niečo iné, ktoré môžete použiť na vytvorenie rovnakého efektu.Kľúčom je mať malé množstvo vriacej vody na dne hrnca a cedník alebo sieť nejaký spôsob, ako udržať tamales od vody.) Steam asi 90 minút.
- Nechajte tamales vychladnúť, stále v parníku, najmenej jednu hodinu pred podávaním; oni budú pevne v tomto čase.
- Podávajte tamales na raňajky, obed alebo večeru. Rozbaliť jeden a miesto na tanieri, aby slúžil, zlikvidovať obal obilnín. Jedzte s vidličkou.
Upravil Robin Grose