Variácie tureckých kebabov sa teraz nachádzajú v mnohých kultúrach
Shish kebab je špíz s mäsom a zeleninou a je zvyčajne grilovaný. Môže obsahovať jahňacie, hovädzie mäso, ryby alebo kuracie mäso, ako aj zeleninu ako zelenú papriku, cibuľu a huby. Kebaby sa môžu vyrábať aj samotným ovocím a zvyčajne sa označujú ako ovocné špízky, ako sú hrozno, čučoriedky, kosoštvorce, ananásové kúsky a jahody. Môžete tiež nájsť šľahačky vyrobené len z mäsa, napríklad s kuracou satay alebo sate v thajskej, indonézskej a malajzijskej kuchyni.
Často nájdete toto jedlo bežne nesprávne napísané ako shish kabobs alebo shish kababs .
Shish Kebab Origin
Termín šišský kebab pochádza z tureckých slov doslova znamená "špíz" a "pečené mäso" a je to podpisné turecké jedlo. Kebabovci boli prirodzeným riešením pre nomádske kmene. Neobvyklé mäso bolo marinované nielen kvôli tendencii, ale aj aby sa zbavili niektorých hravých chutí.
Dnes sa šišské kebaby rozšírili do väčšiny kultúr v akejkoľvek forme alebo inej. Orientálne kultúry majú satay , čo je pečené špekované mäso podávané s namáčacou omáčkou zvyčajne vyrobenou z arašidov. Japonsko má yakitori , čo je grilované šupinatá vtáctvo. Vo Francúzsku sa nazývajú brochettes , čo znamená "špíz". Portugalské espetadas , sú hovädzie šiškové kebaby marinované vo víne a pečené na otvorenom ohni.
História Shish Kebab
Shish kebab sa zdá byť spojená s vojnou. Hovorí sa, že tureckí vojaci používali pri vpáde sa do Anatólie svoje meče na grilovanie mäsa v otvorených požiaroch.
Toto nemusí byť prvé použitie varenia mäsa na otvorenom ohni, ale je to spôsob, akým názov uviazol. Existujú historické a umelecké dôkazy, že Gréci z byzantskej éry pripravovali aj šišky. Homerova Odyssey ich spomína rovnako. Lahm mishwy je ekvivalentom šišského kebabu v arabčine. Mäso na výber je zvyčajne jahňacie a mäso je varené na oheň na držiaku špíz, takže sa mäso nikdy nedotkne samotnej mriežky.
Mäso, ktoré sa používa v šišských kebaboch, sa obvykle pred varením marinuje. Základná marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu a cibuľu, zatiaľ čo zložitejšia bude marjoram, rozpadané bobkový list, škorica, korenie a ďalšie korenie. Farba pridávaná zeleninou, ako sú paradajky, cibuľové klinčeky a zelené papriky, ktoré sa používajú na oddelenie mäsa, pomáhajú kebabom.
Odrody Shish Kebabs
Existujú špecifické názvy pre konkrétne receptúry kešu Shish, vrátane:
- orman kebabi: celé pečené jahňacie
- çoban kebabi: pečené mäso z pečeného mäsa, uviaznuté cez hokejku, ktorá je vplávaná do zeme pred požiarom na otvorenom poli
- hacci osman kebabi: pečienka na otáčavý vývar
- süt kebabi: mäso predvarené v mlieku, potom šľahané a pražené
- kushbashi kebabi: špíz a pečené kebab
- koyun kebabi: celé jahňacie pečené v krytej jame
- kabarma kebabi: grilovaná vták rozdelený na brucho, udržiavaný celok a sploštený paličkou
- Kefenli kebabi: pečené mäso zabalené do "plátna" chleba
Shish kebab návrhy môžete nájsť ich hľadaním v tureckých kuchárskych knihách pod kebaplarom.
Viac o Shish Kebabs a Shish Kebab recepty
• Shish Kebab Tipy na varenie
• Shish Kebab recepty
kuchárok
| • | Weberovo skutočné grilovanie |
| • | Klasické turecké varenie: tradičné turecké jedlo pre americkú kuchyňu |
| • | Sultánova kuchyňa: turecká kuchárka |
| • | Tajomstvo varenia: arménsky / libanonský / perzský |
| • | Ďalšie kuchárske knihy |