Arzén sa prirodzene vyskytuje v ryži, ale môžete vypláchnuť vodou
Ryža je naplnená arzénom a to je alarmujúce pre celú ázijskú populáciu, pre ktorú ryža je základom.
Prečo? Čo je arzén? Arzén je chemický prvok (pamätajte si tabuľku chemických prvkov zo strednej školy - arzén je symbol s symbolom As ) s rôznymi priemyselnými využivaniami. Arzén je súčasťou čínskeho tradičného lekárstva a počas vlády Alžbety I. Anglicka niektoré ženy (vrátane kráľovnej) aplikovali na svoje kože zmes arzénu, octu a kriedy, aby ju odľahčili a spomaľovali známky staroby.
Užívaný vo veľkom množstve môže arzén spôsobiť vážne ochorenie, ktoré môže viesť k smrti. Sila arzénu ako jedu je známa už od prvého storočia a je to obľúbený nástroj na spáchanie vraždy, pretože príznaky môžu byť vysvetlené ako obyčajná otravu jedlom. V histórii sú rodiny Borgia snáď najznámejšími väzňami, ktorí zavraždili politických nepriateľov s arzénom.
Ako sa to stalo
Ale kto by dal arzénu do ryže? Nikto. Arzén pochádza z vody a pôdy a jeho prítomnosť je prirodzeným výskytom. Takže je nepravdepodobné, že by niekto zámerne infikoval svetovú zásobu ryže touto jedovatou látkou. V skutočnosti, aj keď sa zdá, že ryža je vyčlenená v nedávnych strašiach z arzénu v potravinách, treba poznamenať, že listová zelenina, ovocie, ovocné šťavy a kuracie mäso sú tiež nádobami na prenikanie arzénu z prírody do našich tráviacich systémov.
Dokonca aj ľudia, ktorí nejedia ryžu, listovú zeleninu, ovocie, ovocné šťavy a kuracie mäso, môžu dostať arzén do svojich tráviacich systémov prostredníctvom pitnej vody.
Na Kráľovskej geografickej spoločnosti Arsenic Conference, ktorá sa konala v Londýne v roku 2007, sa na štvrtom mieste vyskytol príspevok s názvom krajiny s najťažším znečistením arzénom a Spojené štáty .
Dobrá správa
Existuje však dobrá správa pre jedálničky z ryže. Veľa arzénu v ryži je možné odstrániť dôkladným opláchnutím zŕn pred varením.
Je to prax, ktorú pozorujem od toho dňa, keď som sa naučil variť ryžu. Niektorí kuchári sú proti oplachu tvrdiac, že veľa minerálov vstupuje do oplachovej vody a do odtoku. Vždy som tvrdila, že v krajine, kde sa ryža predáva v kilo v otvorených nádržiach, ktoré vystavujú nevarené zrná prachu a baktériám prenášaným hmyzom a manipuláciou s ľuďmi, nie je žiadny spôsob, ako by som uvariť ryžu bez toho, aby som ju vyplával pred varením najmenej tri zmeny vody. Teraz sa ukáže, že som robil sám seba a moju rodinu obrovskú láskavosť tým, že odmietol nasledovať advokátov proti vyplaveniu rýb.
Pretože neexistuje žiadny spôsob, ako by sa dalo zistiť, či sa ryža používaná v produktoch z spracovanej ryže (vrátane obilnín z ryže a detskej výživy) dôkladne opláchne pred spracovaním, je najlepšie, aby ste sa držali ďalej od nich.