Pakoras sú obľúbené teplé občerstvové jedlá v Indii a zvyčajne zo zeleniny namočenej v lahodnom múke z múky z gramov a hlboko vyprážané. Nič by vás nemalo zabrániť experimentovať s mäsom, kuracím mäsom a rybami! Každý región má svoje varianty pre pakátové cesto a tento recept odráža chute severnej Indie a zahŕňa carom. Carom alebo ajwain je bylinka, ktorú tvoria listy a ovocie (často označované ako semená). Aj keď cíti takmer presne ako tymian, má chuť podobnú oreganu a anízu. Kozmetické "semená" sú krásnym protikladom chutí rýb.
Podávajte svoje rybie koláče s citrónovými klinčekmi a chutney z mäty a koriandrov. Sú to úžasné predjedlo pre vašu ďalšiu stranu, ale nebudete potrebovať takéto ospravedlnenie na prípravu šarže - skúste ich ako unikátny "filmový večer" alebo dokonca aj ako daždivý alebo chladný deň.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 šálky bengálskej gramovej múky
- 1 polievková lyžica. zázvorová pasta
- 2 polievkové lyžice. cesnaková pasta
- 1 lyžička.
- Korenie kurkuma
- 1 lyžička. koriandrový prášok
- 1 lyžička. kmeínový prášok
- 1 lyžička. semená carom (ajwain)
- 1 lyžička.
- červený chiliový prášok (voliteľné, ale žiaduce)
- Dash soľ (alebo chuť)
- 2 lyžice limetkovej šťavy (šťava z 1 vápna alebo 1
- citrón )
- 1 libra / 500 g vykostenej rybe filé (každá pevná biela ryba), nakrájané na 1 1/2-palcové kocky
- Olej na hlboké vyprážanie
Ako to urobiť
- Vo veľkej hlbokej nekovovej miske zmiešajte bengálsku gramovú múku, zázvor a cesnakové pasty, kurkumy, koriandrové a kmínové prášky, kôstkové semienka , červený chiliový prášok, soľ na chuť a limetovú alebo citrónovú šťavu. Dobre premiešajte, aby ste vytvorili hrubé cesto, ako napríklad palačinky.
- Jemne zložte ryby do cestíča a dbajte na to, aby každý kus dobre pokryl. Nechajte marinovať 1 hodinu.
- V širokej, rovnej panvici zahrievajte dostatok oleja na hlboké vyprážanie rýb. Budete vedieť, že olej je dostatočne horúci, keď spustíte 1/4 čajovej lyžičky bylinky a oleja a lopatka sa rýchlo dostane na vrch.
- Keď je olej dostatočne horký, odložte niekoľko kusov rozbitých rýb a smažte. Nepreplňujte panvicu, pretože pikorári sa navzájom prilepia. Smažte do zlatého a ostrého, 2 až 3 minúty na stranu. Použite lyžicu s otvormi na prekonanie kúskov rýb.
- Po dokončení jemne odstráňte z oleja so štrbinovou lyžicou a vysušte ju ďalej na papierové uteráky.
- Podávajte ešte stále horúce potrubia, usporiadané na tanieri. Stlačte citrónovú šťavu na kúsky tesne pred podávaním. Ozdobte kosami z vápna. Môžete tiež slúžiť s m int-koriandru chutney pre niektoré extra zing.