Hop kvety dodávať horkosť na vyváženie piva
Kyselina z chmeľu dodáva horkosť pivu, chuťové pivovary sa pokúšajú kvantifikovať pomocou stupnice Medzinárodnej bitternite (IBU). Avšak vnímanie horkosti v pive sa mení s individuálnym vkusom a množstvom sladu, čo dodáva vyváženú sladkosť, čo robí mierku len mierne užitočnou pri určovaní "skľúčenia" alebo vnímanej horkosti piva.
Prípad pre IBU
Komerčné pivovary sledujú IBU ako metódu kontroly kvality, čo im pomáha udržiavať konzistentnú chuť od dávky po šaržu.
IBU meria počet častíc na milión (ppm) izohumulonu, čo je chemikália, ktorá vzniká, keď sa alfa kyseliny z chmeľu zohrejú počas varu. Vyššie koncentrácie izohumulonu vedú teoreticky k väčšiemu horkému pivu. Ale aj iné faktory ovplyvňujú chuť.
Všeobecne povedané, pivá s IBU menším ako 20 vykazujú malú až žiadnu chmeľovú prítomnosť. Pivá s IBU od 20 do 45, najbežnejší rozsah, odhaľujú mierny až výrazný výskyt chmeľu. Veľmi skokané pivá s IBU väčším ako 45 môžu chuť docela horké.
Slad pridává sladkosť, takže veľkoryso sladené pivo vo vysokom sortimente IBU sa môže stretnúť ako sladšie ako horké, ako napríklad tmavá slávka. Guinness, s IBU 40, chutí sladšie pre väčšinu pijanov ako Odell 90 Schilling, pivo v škótskom štýle s IBU 27, ale výrazne horké kousnutie do cieľa.
Kvety trvalého viniča Humulus lupulus , člena čeľade Cannabaceae alebo konope, chmeľ pridávajú chuť a konzervačné vlastnosti piva.
Odrody svetlé na alfa kyselinách vedú k ľahšie ochutnávke varenie; pivovarníci tiež niekedy používajú metódu sušenia, ktorá pridáva chuť a arómu bez zvyšovania IBU.
IPA dominujú v závode na skoky s dvojitými a trojitými IPA, ktoré presadzujú hodnotenie IBU v rozmedzí 70 plus. Na porovnanie, populárne masovo vyrábané americké ležáky, ako sú Coors, Budweiser a Miller, pristávajú na 10-bodovej značke.
Dogfish Head Brewery v Rehoboth, Delaware, vydal svoj Hoo Lawd čierny IPA v roku 2015 na 658 IBU, čo je najvyššie hodnotenie IBU v laboratóriu. Ale mnohí znalci piva tvrdia, že akýkoľvek nárast nad 100 nie je nič iné ako marketingový nápad, keďže priemerné podnebie nedokáže rozoznať takýto rozdiel.
Čo IBU znamená pre vás
Veľa pivovarov s pivmi remeselníkov zobrazuje IBU na svojich štítkoch, takže môžete použiť toto číslo ako sprievodcu na posúdenie vášho pravdepodobného užívania varenia pred jeho zakúpením. Páni, pilsnerovia, blondínka, hnedá a smotana, nosiče, sladovnice a pšeničné pivá sa zvyčajne nachádzajú na dolnom konci stupnice horkosti. Pale ales, IPA a jantárový typ sú typicky vyššie.
Pamätajte však: prítomnosť ovocia, medu alebo sladu môže výrazne ovplyvniť vnímanie horkosti, pridávanie piva jemnej sladkosti alebo ostrého obsahu. Je to bežné nájsť IPA s ovocným profilom, ako je napr. Citrusový mandarínok IPA z New Belgie alebo grapfruitový grapfruit Sculpin. Mimoriadna chuť môže pochádzať z chmeľu samotného, čo môže priniesť množstvo príchutí od ovocia až po trávnatú až pikantnú, alebo od skutočných prídavných látok, ako je citrusová kôra.