Veľké údené hrudi začínajú správnym rezom
V štáte Texas, barbecue znamená hruď - v skutočnosti je barbecue jediným spôsobom, ako jesť hruď v štáte Lone Star. Ale bez ohľadu na to, kde žijete, gril je skutočnou liečbou, keď je to správne.
Dobre varené hruď vychádza z mriežky a vyzerá tak, ako keby bola spálená na krehké, ale nenechajte sa oklamať - pod touto vonkajšou kôrkou je šťavnaté, jemné, lahodne dymové mäso. (Hrudník, ktorý nebol varený správne, bude mať textúru, ktorú by ste očakávali: suché, žuvacie a kožovité.) A veľké údené hrudi začínajú najlepšími surovinami - správnym rezom mäsa, a dobré drevo na dym.
Zvládnutie správnej prípravy a fajčiarskej techniky zaručia aj vyhrávať gril hrude. Fajčenie je ideálna metóda na varenie hrušky; aby toto mäso vysušilo a stalo sa ťažké, musíte variť pri nízkej teplote.
Hruba je odrezaná zo spodnej časti kravy, ktorá je tuhá a plná tuku a kolagénu. Kolagén je vláknitý proteín, ktorý spája tkanivá spolu a je veľmi silný. Ako kolagénové kuchári sa rozkladá, mení sa na želatínu a rozpúšťa sa do mäsa. Jedná sa o jednu z vecí, ktoré robia veľmi dobre vykostené hrudník . Ale ďalším faktorom je začatie správneho krájania mäsa.
Nákup hrudi
Šampióni hrudníka v okruhu cook-off vám povedia, že potrebujete drahý rez hrudníka - je to USDA Prime z obilného dobytka alebo ničoho. Nanešťastie, hovädzie mäso najvyššej kvality má tendenciu dostať sa do Japonska, pretože sú ochotné za to platiť.
Možno budete chcieť nakupovať, ak máte vážne problémy s hrudníkom, ale nehrozíte veľa peňazí do hrudníka, ak práve začínate - môžete mať úspech s hrudníkom 1 libier. Čokoľvek si kúpite, skúste získať hruď s dobrým mramorom , bielym tukom a hlbokou farbou v mäse. V celom mäse by mal byť dobrý tuk a nie len na jednom mieste.
A nenechajte sa šokovať svojimi veľkosťami - brisky ľahko váži viac ako 10 libier alebo viac, ale stratí asi 30 až 40 percent svojej hmotnosti počas fajčenia. Takže sa uistite, že plánovať zodpovedajúcim spôsobom pri výpočte koľko kilogramov kúpiť.
"Strihač balenia"
Hruba sa predáva dvomi rôznymi spôsobmi - buď celočíselnými alebo rozdelenými na dve časti, na rovinu a bod. Plochý rez je tiež nazývaný ako "prvý rez" a bod môže byť tiež označený ako "druhý rez" alebo "deckle". Pre barbecue hrebeň budete chcieť nerozdeliteľný, ktorý sa predáva ako "baliaci strih". Tento druh rezu je tiež nestriekaný a bude mať pás tuku prechádzajúci cez stred a vrstvu tuku na vrchole nazývanej tuk viečko. Hoci tukové viečko pridáva vlhkosť mäsu počas fajčenia , tuk šírený v celom mäse bude oveľa účinnejší. Tlustý uzáver by mal mať hrúbku približne 1 palca, takže ak je to viac, než by ste ho mohli chcieť znížiť, najlepšie je mať rovnomernú vrstvu. (Keď budete fajčiť, budete chcieť, aby hrudník varela tuk na strane tuku , aby tuk tiahol cez hruď a udržiaval ho vlhký.)
Upínanie hrudníka na fajčenie
Predtým, než hrudník zasiahne fajčiarku, je potrebné ho opláchnuť vlažnou vodou, pokušiť ju papierovými uterákmi a nechať sa stáť pri izbovej teplote.
Pokiaľ je to žiaduce, môžete marinovať mäso alebo použiť overenie pred tým, keď plánujete začať fajčiť. Ak chcete mäso marinovať, mali by byť umiestnené do zmesi a zmrazené najmenej 12 hodín pred varením. Ak sa chystáte použiť trieť, malo by to byť vykonané aspoň hodinu pred fajčením. Ale bez ohľadu na to, akú metódu korekcie používate, uistite sa, že máte pred varením hrudník pri izbovej teplote.
Ak chcete zvýšiť tendenčný účinok fajčenia, môžete marinovať hruď s citrónovou šťavou, limetovou šťavou, ocotom alebo akoukoľvek inou marinádou na báze kyseliny. Pomôže to rozložiť tuhé vlákna v mäse a kyselina bude mať akúkoľvek chuť, ktorú pridáte do marinády hlboko do mäsa. Stále môžete aplikovať tŕň na hruď, ak ju marinujete - nechajte marinádu utiecť pred povrchom pred použitím.