Táto hubová omáčka je jednoduchý a ideálny doplnok k tak veľkému množstvu mäsa: pečené hovädzie mäso, steaky, jahňacie, kačacie, kuracie, lososové a dokonca aj mäsové šalotky (ak sa zbavujete kečupu. V skutočnosti je to mocné chutné, jednoducho nalepené na nejakú praženú bagetu ako predjedlo. Tajomstvo hĺbky chuti sú sušené huby. Oni a kvapalina, v ktorej ich rehydratujete, dávajú omáćke neobvyklú chuť, ktorá sa nenachádza v samotných hubách. Je to zmes čerstvých, husto rozsekaných kriminových húb zmiešaných so sušenými hubami, ktoré poskytnú jedinečný pocit v ústach bohatý na rôzne textúry. V prípade vína môžete na červené víno nahradiť suchý prístav, ktorý bude omáčku jednoducho sladší. Port tiež zahustí viskozitu omáčky.
Upravené Joy Nordenstrom, Romantické jedlá a varenie pre dvoch odborníkov
Čo budete potrebovať
- 1 oz. sušené huby (morel, porcini alebo sortiment)
- 1 šálka červeného vína (alebo suchého prístavu)
- 1 lyžicu masla (nesolené)
- 1/4 lb húb (kriminálky, husto nakrájané na plátky)
- 2 čajové lyžičky sušeného tymianu
- 1 šalotka (olúpaná a tenká)
- Podzemný čierny korenie podľa chuti
- 1/2 šálky hovädzieho vývaru (s nízkym obsahom sodíka)
- 1 čajová lyžička paradajkovej pasty (pozri poznámku)
Ako to urobiť
1. Zahrejte víno na varenie v malom panvici omáčky (2 šálky +). Pridajte sušené huby a namočte ich 30 minút alebo dlhšie.
2. Vypustite víno cez filter (používam špecializovanú kuchynskú vreckovku, ale kávový filter funguje), ktorý si vyhradzuje víno. Jemne nakrájame huby a odložte ich.
3. Ohrievajte 10-palcovú panvicu na strednom ohni. Pridajte maslo a vírenie na roztopenie. Vráťte panvicu do sporáka, zvýšte teplo na stredne vysokú a pridajte huby.
Opečte huby, príležitostne miešajte, kým sa ľahko zhroutí asi 6 až 8 minút.
4. Pridajte šalotku, tymian a korenie a variť, občas premiešajte, ešte dve minúty. Pridajte vyhradené víno a variť, kým nebude znížené o polovicu. Miešajte hovädzí vývar a rajčiakovú pastu.
5. Zmiešajte arómu s polievkovou lyžicou studenej vody a zamiešajte do omáčky. Varte a rýchlo sa miešajte, až kým nie je zahustená asi 1 minútu. Chuť a upravte korenie podľa vášho vkusu.
* Poznámka: Kúpil som tieto hlúpe 6 oz uncínky rajčiakovej pasty a potom vyhodil takmer všetko. Ale ak sa pozriete okolo, mali by ste byť schopní nájsť rajčiakovú pastu v tube, ktorá vám umožní ľahko používať len toľko, koľko potrebujete, a zvyšok uložíte do chladničky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 91 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| sodík | 170 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 2 g |