Z Air Cell na Yolk - Definície slov súvisiacich s Vajcia
So všetkými rôznymi druhmi vajec na dnešnom trhu môže byť ťažké len rozhodnúť, ktoré tucty sa majú kúpiť v obchodnom dome. Dekorujte žargón s vajíčkami s nižšie uvedenými definíciami týkajúcimi sa odrody vajec, kvality, zloženia a varenia.
- Air Cell - vzduchové vrecko umiestnené vo veľkom konci vajíčka medzi membránou a škrupinou. Ako vek vajec sa vzduchová bunka stáva väčším.
- Albumín - proteín bohatý na vaječné biele, ktorý obklopuje žĺtok. Albumín je priesvitná kvapalina až do zahrievania alebo bitia, v tomto bode stuhne a zmení bielu farbu. Táto stužujúca činnosť sa používa na zahustenie alebo nastavenie pudingov, kastrolov a iných jedál.
- Krvné škvrny - Tieto neškodné inklúzie sú spôsobené rozpadom krvných ciev na povrchu žĺtka počas formovania. Väčšina vajíčok s krvnými škvrnami sa zistí a odstráni pred predajom Krvné škvrny nie sú znakom oplodneného vajíčka.
- Bez kŕdľa - Vajcia položené sliepkami, ktoré nie sú držané v klietkach. Sliepky bez klietky sa zvyčajne chovajú vo vnútri chovnej slepice alebo iného veľkého zariadenia, ale môžu slobodne chodiť a mať voľný prístup k jedlu a vode.
- Chalazae - biely, lano podobný prameň nachádzajúci sa v surovom vaječnom bielom. Chalázy slúžia na stabilizáciu žĺtka vo vajciach. Chalazae sú výraznejšie v čerstvých vajíčkach ako staršie vajcia.
- Voľný sortiment - sliepky s voľným výbežkom sa zdvíhajú vonku bez použitia klietok. Slepice môžu okrem krmiva, ktoré im boli podávané, hromadiť hmyz a iné potraviny.
- Stupeň - Systém USDA klasifikácie vajec na základe ich vnútornej a vonkajšej kvality v čase balenia. V systéme USDA môžu byť vajcia klasifikované ako AA, A alebo B. Veľkosť a nutričná hodnota sa nehodnotí pri určovaní stupňa vajíčka. Väčšina vajec predávaných v obchodoch s potravinami sú triedy AA alebo A. Vajcia triedy B, ktoré môžu mať malé kozmetické chyby, sa zvyčajne používajú na výrobu komerčných produktov.
- Lecitín - prírodný emulgátor nachádzajúci sa vo vaječných žĺtkach, ktoré umožňujú kombinovať olej a vodu. Táto emulgačná vlastnosť robí vaječné žĺtky kľúčovou zložkou omáčok a obliekania ako majonéza a holandská omáčka.
- Organické vajcia - Vajcia produkované sliepkami, ktoré sa chovajú bez použitia hormónov a potravín vyrobených bez použitia pesticídov, herbicídov a iných chemických látok. Ak chcete mať certifikované certifikáty USDA, musia byť vajcia a ich výrobné metódy splnené ekologické normy USDA.
- Pasterizované - vajcia, ktoré boli zahrievané v plášti na ničenie potenciálne škodlivých baktérií, ako je salmonella . Pasterizácia umožňuje bezpečné používanie surových vajec ako zložky receptov.
- Shell - Vonkajšia štruktúra vajíčka, ktorá pozostáva prevažne z uhličitanu vápenatého a stopových množstiev iných minerálov. Vajcovitá škrupina je pokrytá tisíckami pórov, ktoré umožňujú výmenu plynov a vlhkosti. Obchodné vajcia sú zvyčajne potiahnuté minerálnym olejom na predĺženie sviežosti. Farba vajcovej škrupiny je určená plemenom sliepky.
- Veľkosť - Veľkosť vajíčka závisí od veľkosti, plemena, veku a životných podmienok sliepok. Veľkosť komerčných vajec zahŕňa malé, stredné, veľké, extra veľké a jumbo. Jedno jumbo vajíčko je približne 1/4 šálky.
- Vegetariánske vajcia - Vajcia zo sliepok, ktoré sú kŕmené všetkou vegetariánskou stravou.
- Žĺtok - Žltá časť vajíčka, ktorá spotrebuje približne 1/3 celkového objemu vajec. Vaječný žĺtok obsahuje tuky a bielkoviny a je bohatým zdrojom mnohých vitamínov a minerálov.