Základné príchuti, ktoré môžete falošovať doma
Korenie má dlhú historickú históriu v kultúrach po celom svete. Obchod s koreňmi z Ázie do Európy vytvoril jednu z najvýznamnejších kultúrnych výmen v histórii. Kuchyne sú hlboko ovplyvnené koreňmi, ktoré sú spoločné pre región, alebo sú uprednostňované dlhodobými obchodnými cestami. Čo by indiánske varenie bolo bez kardamónových strukov alebo jamajských receptov bez toho, aby boli ochutnávané s koreňmi korenia?
Avšak niekedy doma kuchár musí nahradiť korenie v receptúre buď kvôli neočakávanému nedostatku požadovaného korenia, alebo kvôli osobnému odporu k určitej zložke. Výber správnej náhrady môže byť náročný.
Náhradné korenie
Tento graf vám pomôže vybrať náhrady alebo alternatívy, ktoré fungujú s receptom. Chuť nebude pôvodne zamýšľaná v receptúre, ale vybrané arómy by mali harmonizovať alebo naznačovať originál. Napriek tomu, múdry kuchár začne nahradiť len polovicu určenej sumy receptúry. Ochutnajte, ako idete, a podľa potreby upravte.
- Novorodenec - nahraďte škoricu, kasiu, pomlčku muškátového orecha alebo pižma alebo pomlčku klinčekov
- Anýza - náhradné semienko feniklu, niekoľko kvapiek extraktu z anýzu alebo anízové hviezdy
- Apple Pie Spice - nahraďte 1/2 čajovou lyžičkou mletej škorice plus 1/4 čajovej lyžičky mletého muštu a 1/8 čajovej lyžičky kardamónu plus 1/8 čajovej lyžičky zemiakovej korene na 1 čajovú lyžičku Apple Pie Spice
- Cajun Spice - náhradné rovnaké časti bieleho korenia, čierneho korenia, cesnakového prášku, papriky, kajene a cibule
- Kardamom - náhradný zázvor
- Chili prášok - nahraďte pomlčkou fľaškovej horúcej papriky a kombináciou oreganu a rasca
- Škorica - náhradný muškátový oriešok alebo korenie (používajte len 1/4 množstva receptúry briadky)
- Klinčeky - náhradné korenie, škorica alebo muškátový oriešok
- Koriandra - náhradné kmínové kmene alebo kmín
- Cumin - náhradný chilli prášok
- Zázvor - náhradné korenie, škorica, muškát alebo muškát
- Mace - náhradné korenie, škorica, zázvor alebo muškátový oriešok
- Horčica - náhradný prášok wasabi (používajte iba 1/4 až 1/2, ako si vyžaduje recept, pretože je horúci), prášok z chrenu alebo suchý horčicový prášok pomocou ekvivalentu 1 lyžička suchého suchého horčice = 1 lyžička pripravená horčica
- Muškátový oriešok - náhradná škorica, zázvor alebo pruh
- Hydina korenie - náhradné šalvia plus pomlčka majoránky, tymiánu a čierneho korenia
- Šafran - nahradiť pomlčku kurkuma alebo annatto prášok na farbu
- Kurkuma - nahraďte pomlčku šafranu za farbu plus mletý prášok s použitím pomeru 1 ku 1 alebo použite annatto prášok