Sleďovica alebo kaviár, ktorý je v japončine známy ako "kazunoko", je pochúťka, ktorá sa podáva 1. januára s cieľom osláviť "oshogatsu" alebo Nový rok.
Kazunoko je považované za tradičné japonské novoročné jedlo alebo " osechi ryori ". Takéto jedlo, podobne ako iné jedlá slúžiace na oshogatsu, má k nemu cenný význam. Napríklad jesť kuromame alebo simmerované čierne sójové bôby je náhodné na oshogatsu, pretože fazuľa predstavuje dobrý stav a želanie dobrého zdravia v novom roku. Podobne, kazunoko, alebo srnka, predstavuje plodnosť, vajcia a deti. Jedenie kazunoko na japonský Nový rok symbolizuje želanie mnohých detí alebo vnúčat v budúcom roku.
Táto miska sleďa obyčajného má ľahkú koreninu s kelpom (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi a sójovou omáčkou (shoyu). Nejedná sa o varenie, s výnimkou miešania zložiek a umožnenia sleďovej sleďovej lúpanej farby na marinovanie vo svetlom dashi vývare.
Jedinou výhradou pri príprave tohto jedla je, že membrána obklopujúca kaviár musí byť odstránená tak, aby sa chuť dashi mohla absorbovať. Odstraňuje sa aj na estetické účely, pretože jedlo sa podáva na špeciálnu príležitosť, prezentácia je dôležitá.
Ostatné jedlá, ktoré sa tešia na japonskom novom roku, alebo oshogatsu, zahŕňajú: čierne sójové bôby (kuromame), sushi , sashimi , sladkú červenú fazuľovú dezertnú polievku (zenzai).
Čo budete potrebovať
- 6 Kazunoko (sleďa)
- 1 1/2 šálky vody
- 1 lyžička sušeného bonita dashi prášku
- 1 3 "x 3" kus sušený dashi konbu (korenená kelp)
- 1 1/2 čajovej lyžičky sójovej omáčky
Ako to urobiť
- Namočte čerstvé kazunoko do studenej vody po dobu dvoch dní a mente vodu jedenkrát denne. Uchovávajte v chladničke. Tým sa odstraňuje soľ zo srsť a tiež sa uvoľňuje membrána, ktorá obklopuje vajíčko.
- Jemne odstráňte membránu z kúskov kazunoku. Existuje veľmi tenká membrána, ktorú si všimnete asi po jednom dni namáčania kazunoka vo vode.
- Skladujte kazunoko v studenej vode.
- V malom hrnci namočte dashi konbu vo vode približne 1 hodinu.
- Pridajte dashi konbu a vodu do jemného varu. Pridajte sušené bonito dashi a sójovú omáčku a rozmiešajte asi 10 minút.
- Nechajte varený vývar ochladiť. Zlikvidujte dashi konbu.
- Jemne rozlomte kazunoko na kúsky veľkých kusov pomocou rúk. Nerozrezajte.
- Kusunoko kúsky položte do dashiho bujónu a umiestnite do chladničky 1 až 2 noci, zatiaľ čo srvátka absorbuje chuť dashi.