Tento klasický thajský jarný roll recept má za následok horúce a chrumkavé kotúče s chutnou náplňou. Skvelá ochutnávacia výplň je naozaj kľúčom k úspechu na jar. Časť toho, čo sa stane, je skutočnosť, že plniace prísady sa rozmiešajú pred vypálením.
Tento recept je dokonalým úvodom pre každého, kto predtým nevytvoril jarné kotúče. Sú veľmi jednoduché, keď sa naučíte kroky a môžete použiť bravčové alebo tofu namiesto kuracieho mäsa. Keď sú varené, jednoducho ponorte kotúčiky do trochu thajskej sladkej chiliovej omáčky , ktorú si môžete vyrobiť alebo nájsť v ázijskej časti väčšiny supermarketov.
Čo budete potrebovať
- Pre omáčku Stir-Fry:
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 1/2 lyžice
- rybacia omáčka (alebo vegetariánska omáčka)
- 1 lyžička limetkovej šťavy
- 1 lyžica suchého sherry (alebo
- mirin )
- 1/4 čajovej lyžičky cukru
- 1/4 čajovej lyžičky bieleho korenia (zem)
- Pre plnenie:
- 1 kuracie prsia (nakrájané na tenké prúžky)
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 2 lyžice oleja
- 3 až 4 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 kus galangal (alebo zázvor, veľký palec, strúhaný)
- 3 zelená cibuľa (plátky pozdĺžne na zápalky)
- 1 červená paprika (mletá alebo 1 / 2-1 čajová lyžička čaju)
- 1 mrkva (strúhaná alebo nakrájaná na zápalky)
- 4 až 6 hríbov shiitake (nakrájané na malé kúsky)
- 1/2 až 1 šálka kapusty (strúhaná alebo jemne nakrájaná)
- 2 až 3 šálky fazuľových klíčkov
- Voliteľné: 1 vápno (šťavnaté)
- 1/2 šálky čerstvého koriandra (hrubo nakrájané)
- 2 lyžice rastlinného oleja (repka alebo kukurica, dostatočné na hlboké vyprážanie)
- 12 obalov na jar (typicky 1 balenie, rozmrazenie, ak je zmrazené)
Ako to urobiť
Vytvorte omáčku Stir-Fry
- V malej miske rozmiešajte sójovú omáčku, rybaciu omáčku, limetovú šťavu, sherry alebo mirin, cukor a biely korenie.
- Odložte, ak chcete použiť pri vypĺňaní.
Vykonajte plnenie
- Kuracie prúžky odložte do 1 lyžice sójovej omáčky. Vyčlenenie na marináciu.
- Ohrievajte wok alebo veľkú panvicu na stredne vysokej teplote. Zmrzol v 2 polievkové lyžice oleja, potom pridajte cesnak, galangal alebo zázvor, zelenú cibuľu a čili papriku. Miešajte 1 hodinu.
- Pridajte marinované kuracie mäso a miešajte 2 až 3 minúty.
- Pridajte mrkvu, huby a kapustu spolu s omáčkou na miešanie. Zmiešajte 2 minúty, kým nie je kuracie mäso pri krájaní a zelenina má zmäkčená, ale stále si zachováva väčšinu chrumkavosti.
- Odstráňte z tepla a miešajte vo fazuľových klíboch.
- Otestujte ju na soľ a chuť. Pridajte ešte jednu lyžicu ryby alebo sójovej omáčky, ak nie je dostatočne slaná alebo chuťovka. Ak je príliš slaná, pridajte si slivku.
Zostavte Rolls
- Umiestnite obal pružinového valca na čistú pracovnú plochu. Pomocou štrbinovej lyžice umiestnite pozdĺž spodku obálky jednu hromadnú lyžicu dobre odvodnenej náplne a z každej strany nechajte 1 palec.
- Posypte čerstvým koriandrom cez náplň a ste pripravený na to.
- Sklopte ľavý a pravý koniec nad náplňou na oboch stranách, potom zdvihnite dno (najbližšie) a posuňte na druhý koniec. Zaistite rolku ponorom prstov do nejakej vody a namočením konca, "vložte" ho zatvorené.
- Pokračujte v posúvaní, kým sa nedostanete do obalov a naplnenia.
Smažte svoje jarné role
- V wok alebo hlbokej panvici nalejte olej až do hĺbky 1 palca. Zahrejte na stredne vysoké teplo.
- Keď sa začínajú vytvárať hadice podobné línie na dne panvice, olej by mal byť takmer horúci. Na otestovanie ponorte do oleja jeden roh pružinového valca. Ak sa začne schnúť a variť, olej je pripravený. Ak nie, počkajte ďalších 30 sekúnd na 1 minútu a skúste to znova.
- Jemne vložte pružinové valce do oleja a nechajte ich vyprážať asi 1 minútu na každej strane. Pružinové valce sa vykonávajú, keď sú svetlé až stredne zlatohnedé. Na odstránenie a nastavenie na papierové utierky alebo čistú čajovú utierku použite kliešte, aby ste mohli vyčerpať, kým dokončíte vyprážanie zvyšku.
- Podávajte s thajskou sladkou chilli omáčkou.
Náhrady a zmeny
- Skôr ako kuracie prsia, nahraďte ekvivalentné množstvo bravčového mäsa a nakrájajte na tenké prúžky. Pre vegetariánske jarné koliesko nahraďte 1 tofu pevným tofu nakrájaným na zápalky.
- Vynechajte chilli papričku a preskočte kajenu, ak dávate prednosť jemnému jarnému rolku.
- Pre vegetariánsku náhradu rybích omáčok skúste omáčkou z kuchyne Lee Kum Kee Vegetarian Stir-Fry.