Khasta znamená "chrumkavé" v hindčine. Vkusná khasta kachori je populárne občerstvenie v severnej a strednej Indii. Jedna skus a uvidíte prečo!
Táto obľúbená indická občerstvenie sa nachádza vo väčšine indických kaviarní. Vytvorte dávku a uchovávajte ju vo vzduchotesnej nádobe po dobu až jedného týždňa. Jednoducho ich znovu ohrievajte v rúre, keď ste pripravení na občerstvenie na niektorých! Moong dal pre plnenie musí byť vopred nasiaknuté, takže si pamätajte na prípravu času. Naučte sa, ako urobiť Khasta Kachori s týmto receptom pre 12 stredne veľkých pečiv.
Čo budete potrebovať
- Pre pečivo:
- 1 šálka hladkej múky
- 1 polievková lyžica roztavená
- biely olej
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 šálky veľmi studenej vody
- Pre plnenie:
- 1/4 šálky
- Moong Daal (namočený štyri až šesť hodín vopred)
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1 čajová lyžička kmeňových semien
- 1/2 čajovej lyžičky prášku koriandra
- 1/2 čajovej lyžičky zázvorovej pasty
- 1/2 čajovej lyžičky cesnakovej pasty
- 1 čajová lyžička suchých červených chili vločiek
- 1 lyžica sušeného surového manga prášku (aamchoor)
- 1/4 čajovej lyžičky asafetidy
- Soľ na chuť
- Zeleninový (alebo repkový) alebo slnečnicový olej na hlboké vyprážanie
Ako to urobiť
- Začať tým, že pečivo. Do hlbokej miešacej misy pridajte múku, roztavenú gézu , zeleninový / repkový olej / slnečnicový olej a soľ. Spojte ich pomocou prstov.
- Teraz pomaly pridajte trochu veľmi studenú vodu naraz a pripravte si cesto. Miešajte, kým nebudete mať stredne pevné cesto. Pri príprave náplne nechajte stranou odpočinok.
- Ak chcete vykonať náplň, najskôr nastavte panvicu na ohrev média. Teraz pridajte 1 lyžicu zeleninovej, repkového a slnečnicového oleja na varenie a teplo. Pri zahriatí pridajte semiačkané semienko a suté, až kým sa prestrihá. Keď k tomu dôjde, pridajte vopred nasiaknutý moong dal , koriandrový prášok, zázvorovú pastu, cesnakovú pastu, suché červené chili vločky, sušené surové mango prášok / aamchoor a soľ podľa chuti. Dobre premiešajte.
- Schnúť, až kým zmes začne tmavnúť a zmení sa aromatické. Plnenie je teraz pripravené. Pri varení náplne často miešajte, aby ste zabránili akémukoľvek páčeniu alebo lepeniu. Nepridávajte vodu. Akonáhle je náplň pripravená, nechajte ju vychladnúť pre neskoršie použitie.
- Akonáhle je náplň pripravená, nechajte ju vychladnúť pre neskoršie použitie.
- Veľmi ľahko mlejte čistý, rovný povrch a mieste cesto, ktoré ste urobili skôr, znova. Rozdelte ho na 12 častí s rovnakou veľkosťou.
- Vezmite jednu časť a vyrovnajte ju do kruhu, ktorý je široký 3 až 4 palce. Hrany by mali byť hrubšie ako stred. Teraz lyžičku polievkovú lyžicu - plnú chladnej náplne do stredu kruhu. Začnite zbierať okraje v pohybe plunžiac / pinching tak, že čoskoro budete mať malú tašku / peňaženku s plnkou uzavretou vo vnútri, ako knedlík. Zbaliť tento vak / kabelku a držať stranou. Urobte to isté pre zostávajúce časti cesta, kým sa nevyčerpajú všetky. Nechajte oddychovať tri až päť minút, zatiaľ čo rastlinný / repkový / slnečnicový olej na varenie na hlboké vyprážanie sa zahrieva.
- Na ohrev oleja na hlboké smaženie ho vložte do hlbokého woka a nastavte ho na strednú teplotu. Viete, že olej je pripravený na hlboké vyprážanie Kachoris, keď do neho padne malá guľa cesta, bude pomaly pršať na povrch. Ak lopta nezvyšuje, olej je stále chladný. Ak hneď stúpa, olej je príliš horúci. Teplota oleja je rozhodujúca na to, aby ste odviedli dobré, pravé Khasta Kachoris, tak pozorne ho pozorujte!
- Zatiaľ čo sa olej zahrieva, vezmite si jeden plný Kachori naraz a pomocou päty dlahy sa vyrovnajte do kruhu 3 až 4 palce široký na veľmi ľahkom povrchu. Stlačte okraje o niečo viac ako stred, aby boli tenšie. Urobte to pre všetky plnené Kachoris. Teraz sú pripravené na vyprážanie, keď je olej dostatočne horúci.
- Keď je olej pripravený, klesnite jeden až dva Kachoris naraz. Nepreplývajte wok. Použite štrbinovú lyžicu a keď sa Kachori opečie na jednej strane na dve až tri minúty, zisti sa, či je zlatá. Ak je, táto strana je hotová. Teraz nechajte druhú stranu, aby vyprážala až do zlatej. Keď k tomu dôjde, vysušte Khasta Kachoris so štrbinovou lyžicou, odstráňte ju a umiestnite na kuchynské utierky, aby ste mohli ďalej odtekať.
- Ak chcete slúžiť, keď mierne chladnejší poke dieru v strede jednej strany Khasta Kachori s ukazovákom a naliať niektoré Tamarind Chutney a Mint-Coriander Chutney . Dopredu s vodnou parou Masala Chai Sedte späť, relaxujte a vychutnajte si plody svojej práce!