Pečená husa bola tradičná vianočná pečienka dlho pred morom. Je to krásny vták na jedlo, ale má menej mäsa ako morka a môže byť niekedy trochu suchý. Tento recept z pečenej husacej a gaštanovej pečienky využíva najviac chuti a textúry husy pomocou vykostenej husy a varenie vo vodnom kúpeli, potom pečieme mäso tak, aby zostalo šťavnaté a vlhké.
Vykosťovanie husy je jednoduché, keď viete, ale časovo náročné. Opýtajte sa svojho mäsiarka, aby si to zobral, alebo postupujte podľa pokynov talianskeho sprievodcu Kyleom Phillipsom.
Recept môže byť ešte viac slávnostný pridaním čierneho hľuzovca, foie gras alebo oboch.
Čo budete potrebovať
- 12 oz./350 g. bravčová klobása
- 10 1/2 oz. / 300 g. gaštany (konzervované, zhruba nakrájané)
- 4 oz./100 g. strúhanka (čerstvá)
- 6 oz./175 g. sušené marhule (namočené a nakrájané na kocky)
- Voliteľné: niekoľko hoblín hľuzoviek
- Voliteľné: 200 g.
- foie gras (konzervované, nakrájané na kocky)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 8,8 lb./4 kg. husa (vykostená, drobky vyhradené)
- 2 stopky zeler (jemne nakrájané)
- 1 cibuľa (jemne nasekaná)
- 2 mrkvy (jemne nasekané)
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
Ako to urobiť
- Uistite sa, že salámové mäso je pri izbovej teplote, umiestnite do veľkej misky s gaštanmi a jemne premiešajte. Pridajte strúhanky, marhule, hľuzovky a foie gras (ak používate). Sezóna s veľkým štipkou soli a korenia.
- Umiestnite husík prsia dolu a odstráňte nadbytočný tuk a šľachy. Položte zvitok vypchávky do stredu husy medzi prsné filé. Zatlačte nohy a krídla, potom zložte pokožku po bočných stranách a okraje nad náplňou. Dovoľte, aby ste tesne uviazli a väzbu s reťazcom Položte hus na fóliu a vytiahnite okraje a zakrúte na koncoch, čím vytvoríte veľkú klobásu.
- Umiestnite husaciu klobásu na veľkú panvicu s vodou a pridajte cibuľu, mrkvu a zeler. Priveďte k varu, jemne mierajte 1 hodinu a občas sa obracajte. Odstráňte balíček zo stohu, napnite zeleninu a nechajte ich a zásoby na jednej strane.
- Zohrievajte rúru na 375F / 190C / Plyn 5. Vložte paket do pekáča a pečieme v miernej peci 1 hodinu a 30 minút. Odstráňte fóliu z husky, vráťte ju do pečiva, umiestnite drobky, zeleninovú zmes, cesnak a byliny okolo husy a varíme ďalších 30 minút. Odstráňte z rúry.
- Hustú varenú húsu pevne uzavrite v čerstvom kuse a nechajte na jednej strane odpočinok. (Pozri poznámku 2)
- Odlejte všetok tuk do pekáča. Vložte plech na vysokú teplotu na sporáku, pridajte zásobu zo zeleniny a dôkladne premiešajte všetky kúsky na spodnej časti misky. Nasypejte pri nízkej teplote po dobu 20 minút a potom sa pretrite cez jemné sito. Upravte korenie a ďalej znížte, aby ste vytvorili mierne hrubú zásobu. Tesne pred servírovaním rozdrobíme niekoľko malých kúskov veľmi studeného masla.
- Pred podávaním rozviažte husi plátok na hrubé plátky a dávajte pozor, aby ste nedošlo k pretrhnutiu náplne uprostred. Podávame s omáčkou.