Taliansko je najväčším európskym výrobcom gaštanov a osobitne cenený druh sa pestuje v toskánskom regióne Mugello. Hoci sa v minulosti utrpeli povesť "chudobného jedla", gaštany sa počas zimnej dovolenkovej sezóny stali trochu luxusnou položkou.
Gaštany sú v sezóne zhruba od septembra do januára a sú obzvlášť populárne okolo sviatkov medzi Deň vďakyvzdania, Vianoce a nové roky. V posledných rokoch ich vynikajúci nutričný profil tiež vyvolal oživenie záujmu. Pri výbere gaštanov hľadajte tie najväčšie, ktoré môžete nájsť, s lesklými škrupinami a ťažkým pocitom v ruke.
Taliansky jazyk má dve mená pre gaštany: castagne (pre menšie, bežnejšie odrody) a marroni (pre väčšie a cennejšie odrody v tvare srdca).
Ako sa každý rok podáva jesenné plody , predovšetkým pred Vianocami, pečené kaštanové stánky a stánky sa objavujú vo zdanlivo každej námesi a na uliciach po celom Taliansku a predávajú papierové šišky plné pečených pochúťok. Niekedy sa nad nimi prelieva červené víno alebo grappa pri pečení - ešte lepšie!
Sagre (potravinové festivaly) oslavujúca gaštan sa konajú po celom Taliansku v októbri.
Niektorí tvrdia, že najlepší spôsob, ako opečiť gaštany, je cez horúce uhlie buď v krbe, alebo v pekárni, ale keď to nie je praktické, Taliani ich pečia cez plynový sporák, v jednoduchom železnom paneli s dierovaným dnom nechajte plamene dotýkať sa gaštanov. Praženie gaštanov produkuje jemnú a mierne sladkú chuť, zatiaľ čo zmäkčuje štruktúru na konzistenciu podobnú zemiake.
Ak nemáte špeciálnu panvicu na pečenie gaštanu alebo plynový horák, nezúfajte. Na ich pečenie v rúre nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie.
Pečené gaštany si môžete vychutnať ako slávnostné zimné občerstvenie alebo po večeri, zahrnuté v náplniach pre morčacie alebo iné veľké vtáky, hodené s pečenými alebo panvovými praženými kelmi ako príloha na vďakyvzdania alebo nasekané a použité ako zložka koláčov alebo iných dezertov.
Čo budete potrebovať
- 1/2 libier gaštanov (nelúpané, nepražené)
Ako to urobiť
- Predhrejte rúru na 425 F.
- Pomocou ostrého nožného noža urobte rez na rezanie v tvare X na okrúhlej strane každého gaštanu, aby ste zabránili explodovaniu z vnútorného tlaku pri zahrievaní.
- Usporiadajte ich buď na pekáči na pečenie alebo na plechu na pečenie.
- Premiestnite gaštany do rúry a opražte ich, kým sa koža nevytiahne späť z rezov a mäsité mäso zmäkne (presne ako dlho bude závisieť od gaštanov, ale najmenej 15 až 20 minút).
- Odstráňte matice z rúry, zaveďte ich na hromadu v starom uteráku, zabaľte ich, vytlačte ich - mali by prasknúť - a nechajte ich niekoľko minút sedieť.
- Potom odlúpnite gaštany a jedzte! Oni by dobre spárovali s fľašou vino novello (alebo Beaujolais Nouveau ).
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 222 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 2 mg |
| sacharidy | 50 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 2 g |