Existuje veľa verzií klasického francúzskeho receptúry Boeuf Bourguignon, ale toto je tradičný typ, ktorý nájdete vo francúzskych reštauráciách a domácej kuchyni. Tento pomaly varený guláš je absolútne príjemným jedlom. Perfektné v zime, najmä so zemiakovou kašou na namočenie omáčky.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky suchého červeného vína
- 2 šálky húseného hovädzieho mäsa
- 1/4 šálky koňaku (alebo dobrého brandy)
- 1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na veľké kusy
- 2 mrkvy, olúpané a nakrájané na 2-palcové dlhé kusy
- 3 strúčiky cesnaku, rozdrvené a nasekané
- 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1 čajová lyžička sušeného rozmarínu
- 10 čiernych korení
- 3 celé klinčeky
- 1 jahňacie bobule
- 1 sušené bobkový list
- 3 librové skľučovadlo hovädzieho mäsa, rozrezané na 2-palcové kusy
- 1/2 libier slaniny, nakrájajte na hrubé plátky a potom hrubo nasekané
- 2 lyžice plus 1 polievková lyžica zmäkčeného masla
- 1 lyžička paradajkovej pasty
- 2 lyžice
- olivový olej
- 1 libra perla cibule, lúpané
- 1 libra bieleho hríbika, utierka čistá a spodná časť zdobená
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 lyžica múky (univerzálne)
Ako to urobiť
Vo veľkom nereaktívnom kontajneri jemne premiešajte červené víno, hovädzie mäso , koňak, cibuľu, mrkvu, cesnak, petržlen, tymian, rozmarín, korenie, klinčeky, korenie, bobkový list a hovädzie mäso. Chladnite a marinujte cez noc alebo aspoň 8 hodín.
Predhrievajte rúru na 300 F. Odstráňte hovädzie mäso z marinády a vypustite ju na čistú kuchynskú utierku; pomocou štrbinovej lyžice presuňte zeleninu na misku a rezervujte marinádovú kvapalinu.
Vo veľkej holandskej peci nad stredne vysokým teplotám topíme 2 lyžice masla. Smažte slaninu, kým nie je ostré. Pri udržiavaní tuku v holandskej rúre preneste varenú slaninu na taniere. Pridajte vysušené hovädzie mäso na slaninový tuk a variť na vysokom horúčave a často sa otáčajte, až kým sa nezačnie.
Preneste hovädzie mäso na platňu. Pridajte marinádovú zeleninu na tuk a sutte na stredne vysokej teplote, za stáleho miešania, po dobu 5-7 minút. Zmiešajte paradajkovú pastu a varíme 30 sekúnd. Postupne pridajte všetku rezervovanú marinovanú kvapalinu a za miešania vytvoríte hladkú omáčku.
Vypustite tuk a vráťte hovädzie a slaninu do holandskej rúry a niekoľkokrát premiešajte, aby sa zmesi zložili. Zakryte viečko a varte v rúre 3 hodiny, kým je hovädzie mäso veľmi jemné.
Pomocou štrbinovej lyžice presuňte hovädzie mäso na čistú misku. Naplňte tuk z omáčky a nalejte ho späť do holandskej rúry spolu s hovädzím mäsom.
Na stredne vysokej teplote nechajte perlovú cibuľku 10 minút, až kým sa nedá. Pokračujte v varení, až sa väčšina tekutiny varenia vyparí. Do panvice pridajte huby, soľ a korenie a po 5 minútach sajte spolu s cibuľou.
Zamiešajte vyhradenú lyžicu zmäkčeného masla a jednu lyžičku všestrannej múky , aby ste získali beurre manie . Zmiešajte beurre manie do zmesi cibule a huby a varte ju 1 minútu, až kým sa mierne nezhustne. Pridajte zosilnenú zeleninovú oblohu do holandskej rúry a pridajte guláš na 3 minúty. Odstráňte z tepla a podávajte teplý.