Nesnažte sa tieto homáre škrupiny. Urobte túto lahodnú omáčku z mušlí a zeleniny. Rovnaká metóda sa môže použiť s krabicami krabov alebo kreviet . Omáčku možno vyrobiť až dva dni vopred. Tento recept je prevzatý z "Prime Time Emeril" od Emerila Lagasseho.
O spoločnosti Lobster 'Shells'
Humry, krabie, langusty a krevety sú kôrovce. Sú charakterizované segmentovaným telom a exoskeletom. To, čo nemajú, je shell. Čo sa nazýva shell na týchto typoch morských plodov, je vlastne karpat. Ale kvôli jednoduchosti a bežnému používaniu sa nazývajú škrupiny.
Iné použitia pre Lobster Shells
Lobsterové mušle sú bohaté na chuť a môžu sa používať vo všetkých druhoch jedál. Vytvorte homárový vývar, ktorý sa zmieša s cestovinami a ďalšími doplnkami, ktoré sa vám páčia. Vytvorte bisque pridaním smotany a kreviet alebo homára k vývaru, v závislosti na tom, ktoré škrupiny ste použili pre vývar.
Čo budete potrebovať
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 4 lyžice (1/2 palice) masla (nesolené)
- 1/2 šálky cibule (jemne nakrájané)
- 1/4 šálky zeleru (jemne nasekané)
- 1/4 šálky mrkvy (jemne nakrájané)
- 2 lyžice šalotky (mleté)
- 1 lyžica cesnaku (mletého)
- 2 lyžice bielenej všestrannej múky
- 1/4 koňaku koňaku (alebo iného brandy)
- Vyhradené škrupiny od 1 do 1 1/2 libier humra
- 4 šálky krevety (alebo konzervovaný nízko sodný kuracie vývar)
- 3 lyžice rajčiakovej pasty
- 1 lyžička soli
- 1/4 čajovej lyžičky papriky
- 1/8 čajovej lyžičky kajene
- 1 šálka silného krému
Ako to urobiť
Olej zohrievajte a maslo roztavíte v stredne vysokej zásobe na stredne vysokej teplote.
- Pridajte cibuľu, zeler a mrkvu a variť do mäkkej, asi 4 minúty.
- Pridajte šalotku a cesnak a variť, kým sa zmäkne, asi 2 minúty.
- Miešajte múku a pokračujte v miešaní, kým zmes nie je svetlá blond farba, asi 2 minúty.
- Pridajte brandy a miešajte po dobu 30 sekúnd, škrabaním spodnej časti hrnca s drevenou lyžicou na uvoľnenie hnedých kúskov.
- Pridajte škrupiny homára a potom zamiešajte krevety .
- Priveďte k vysokej teplote.
- Znížte teplo na stredne nízke a pridajte paradajkovú pastu, soľ, papriku a kajenu. Narežte odkryté, často miešajte, kým sa omáčka ľahko zhustne, asi 1 hodinu.
- Kmeňovú omáčku pretláčajte jemným sitom do stredného hrnca.
- Pridajte krém a priveďte do varu na stredne vysokej teplote.
- Znížte teplo na médium a rýchlo hojte, kým sa nezníži na približne 3 šálky, asi 15 minút.
- Použite teplý. (Omáčku možno uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na dva dni.)
- Použite s alebo ako finálna omáčka na morské plody.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 221 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 118 mg |
| sodík | 673 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 14 g |