Glazované ovocné koláče sú klasickým dezertom, ktorý nájdete v mnohých obchodoch s koláčom. Sladké, maslové krátkozrvové torty sú naplnené pečivým krémom a zakončené jahodami, mandarínovými pomarančmi, kiwi ovocím, mangom, čučoriedkami a malinami.
Shortcrust pečivo má povesť, že je ťažké pracovať s jeho vysokým obsahom masla, čo z neho robí veľmi jemné cesto. Trik je pred tým, než s ním pracujete, ochladiť, aby ste maslo vytvrdili a uľahčili jeho manipuláciu.
Ďalším tipom s shortcrust nie je prepracovať. Použite mierny dotyk a sotva nejaké hnetenie na tavenie v ústach.
Čo budete potrebovať
- Pri plnení pečivového krému:
- 2 šálky (500 ml) plnotučného mlieka
- 1 čajová lyžička vanilky
- 2 veľké žĺtky (izbová teplota)
- 2 g uncínový cukor
- 0,7 unce (20 g) kukuričného škrobu (kukuričný škrob)
- Pre sladké krátke krídla:
- 8,75 unce (250 g) nesolené maslo, na kocky
- 3,5 unce (100 g) zberného (superjemného) cukru
- 1 veľké zbité vajce (izbová teplota)
- 12,5 unce (360 g) všestranná múka (preosiata)
- Pre ovocie:
- 1 vyčerpaný malý mandarínkový oranžový segment
- 10 jahôd
- 2 kiwi ovocie
- 10 malín
- 10 čučoriedok
- 1 mango
- Pre glazúru:
- 1/2 šálky marmelády
- 2 lyžice vody
Ako to urobiť
Vytvorte krém na pečivo
- Pripravte plech na pečenie s plastovým závesom. Odložiť.
- V stredne veľkej hrnci položte do hrnčeka 2 šálky (500 ml) mlieka. Odstráňte 2 lyžice mlieka do malého kontajnera, ktorý sa má zmiešať s kukuričným škrobom v kroku 2 nižšie. Pridajte vanilku do hrnca a jemne teplé mlieko za nízkeho tepla.
- V veľkej miske, šľaha dohromady 2 lyžice rezervy mlieka a kukuričného škrobu až do hladkej. Pridajte 2 vaječné žĺtky, 2 unce (60 g) kôstkového cukru a šľahačku na kombináciu. Pridajte trochu zohriateho mlieka a šľahajte. Pridajte zvyšné teplé mlieko do zmesi vajec, ktoré sa neustále mieša.
- Nalejte mliečnu zmes z misy späť do hrnca a zahrejte na strednú teplotu, miešajte neustále miešačkou alebo drevenou lyžicou, až kým sa zmes nestuhne. Bude to trvať približne 6 minút. Zmes dobre premiešajte, najmä na okrajoch hrnca.
- Po zahustení pečivového krému ihneď nalejte do pekáča s umelým povrchom a pokryte povrch plastovým obalom. Tým sa zastaví tvorba kože. Chladnička vychladnúť, kým nie je potrebná.
Vytvorte sladké krátke krídla
- Použite svoje čisté ruky alebo mixér na smotanie masla spoločne s cukorom s obsahom 3,5 unce (100 g), kým nebude hladký.
- Pridajte 1 zlikvidované vajce a miešajte s drevenou lyžicou, až kým sa nespotrebujete.
- Premiestnite múku na čistú pracovnú plochu. Vytvorte studňu v strede a pridajte zmiešanú zmes masla a cukru.
- Použite prsty, aby jemne zložili múku dovnútra. Nerastrujte zmes ani nepoužívajte dlani. Jednoducho používajte prsty s veľmi ľahkým dotykom, aby ste cesto spojili.
- Rolte cesto do veľkého logu, potom ho rozdelte na 4 rovnaké časti a zabaľte jednotlivo pomocou plastového závesu. Chill v chladničke po dobu 20 minút.
Zarovnajte otváracie panvice
- Ohrejte rúru na teplotu 390 F (200 ° C). Ľahko namazajte 4 panvice.
- Odstráňte jednu časť cesta z chladničky a rozbaľte ju. Vložte ho na plastový obal. Položte na ňu ďalší plastový obal a potom ho rovnomerne pretlačte rovnomerným tlakom na vytvorenie veľkého kruhu o hrúbke 1 cm. Uistite sa, že cesto robíte približne o 4 cm (8 cm) širší ako základňa misky na opekanie. Rýchlo pracujte, aby sa cesta nestal mäkkou a ťažko ovládateľnou.
- Jemne presuňte cesto na tortu. Toto sa môže uskutočniť voľným skladaním cesta nad valčekom, potom ho umiestniť cez panvicu a pomaly ju rozvinúť.
- Zjednodušte cesto do rohov na panvici a pomocou prstov jemne zatlačte cesto proti bokom, aby ste vyplnili guľôčku.
- Ak chcete orezávať presah, stačí spustiť valček po hornej časti plechu.
- Ak sú v ceste nejaké otvory, jednoducho odoberte malý kúsok z presahov, jemne navlhčite vodou a umiestnite ho cez otvor. Jemne ju zatlačte na miesto. Opakujte proces so zvyšným cestom.
- Ďalej použite vidličku na dierovanie dier v spodnej časti každého pečiva. Toto sa nazýva "ukotvenie" a pomáha zabrániť tomu, aby sa cesto nadýchalo počas pečenia.
- Line pečivo škrupiny s pergamenom papiera a pridajte dosť hmotnosti koláče (nevarená ryža alebo fazuľa) naplniť ich do okraja. Toto sa nazýva slepé pečenie .
- Pečieme pečivo po dobu 12 až 15 minút alebo až sa okraje odtiahnu z plechu. Odstráňte z rúry a odstráňte závažia a papier na pečenie. Stredisko ostrosti môže byť stále vlhké, ale to je v poriadku. Odložte na chladenie.
Vytvorte Glazu a Vyplňte Tarts
- Vytvorte marhuľovú glazúru zahriatím marhuľového džemu a vody spolu v malom hrnci. Dobre rozmiešajte. Kmeň a odstráňte každú buničinu. Kvapalinu umiestnite späť do hrnca a jemne zahrejte počas 5 minút na zahustenie. Nechajte mierne vychladnúť.
- Plátky jahôd, kiwi ovocia a manga nakrájajte na malé kúsky. Maliny, čučoriedky a mandarínové oranžové segmenty môžu zostať celé.
- Naplňte pečené koláče s pečivým krémom , rovnomerne rozložte. Usporiadajte ovocie na povrchu krému tak, aby nebol viditeľný žiaden krém na pečivo. Dotlačte kešu na marhuľovú glazúru a jemne očistite povrch plodov, aby ste získali atraktívny lesk.
- Podávajte ihneď ihneď alebo zakryte a chladnite až 12 hodín.