Naša vynikajúca východoeurópska experta na výživu Barbara Rolek ma nedávno kontaktovala, aby som sa opýtala, či by som mohla vytvoriť bezlepkovú verziu svojho veľmi populárneho srbského / chorvátskeho receptúry na orechy.
Barbara definuje východoeurópsku stravu ako "kultúrne a kultúrne tradície Bulharska, Českej republiky, Chorvátska, Maďarska, Litvy, Poľska, Rumunska, Ruska, Srbska, Slovenska, Slovinska a Ukrajiny".
Keď myslím na kuchyňu východoeurópskych krajín, vynikajúce tradičné pečivo sú prvými potravinovými víziami, ktoré mi pripadajú. To je dôvod, prečo som tak nadšený, že môžem vyvinúť niektoré bezlepkové verzie klasických východoeurópskych receptov, ako sú Barbara's Serbian / Croatian Nut Roll pre našich čitateľov.
Som spokojný s tým, ako sa ukázala moja bezlepková verzia tohto receptúry. Recepty vyžadujú jednoduché prísady bez lepku, ktoré by mali byť pre väčšinu kuchárov ľahké nájsť v ich miestnych obchodoch s potravinami.
Akýkoľvek pekár, ktorý pracoval s bezlepkovými kvasnicovými chlebami, predtým, ako chápe výzvy súvisiace so sprevádzaním bezlepkových múk a škrobov do tvarov voľných foriem, bez toho, aby sa v zmesi roztiahla rozpínavá povaha lepok.
Ako môžete vidieť, naša bezlepková kotúčová matica, zvinutá v štýle želé-rolky a pečená voľná forma na veľkom plechu, mala svoj tvar pekne. Tento recept nevyžaduje špeciálnu pekáč na konštrukčnú podporu, ako iné bezlepkové chlebové chleby. Orezanie orechov krásne a najlepšie zmrazí, je to vynikajúci a atraktívny bezlepkový recept na sladkosti.
Ako vždy s bezlepkovými receptami na pečenie, odporúčam použiť presné zložky špecifikované v receptúre, vážením múky a škrobov namiesto použitia meracích šálok a použitím syntetických vlastností guarovej gumy a xantánovej gumy .
Ideálny nástroj na miešanie cesta bez obsahu lepku je stojanový mixér s lopatkovým nástavcom - nie hákom na cesto. Ak nemáte miešačku na stojany, použite výkonný elektrický ručný mixér.
Čo budete potrebovať
- Na plnenie matice:
- 6 uncí orechov (jemne mletých)
- 1/4 šálky mlieka
- 3/4 šálky cukru z cukrovej trstiny
- 1 veľké
- vajíčko
- 4 lyžice masla (najlepšie solené)
- Pre cesto:
- 2 veľké vajcia (pri izbovej teplote, oddelené biele z žĺtkov jeden žĺtok, ktorý sa používa v kyslej smotanovej zmesi a jeden na pranie vajec na kefku na valčeku pred pečením)
- 4 lyžice mlieka
- 1/2 šálka kyslej smotany (môže nahradiť grécky jogurt za kyslou smotanou)
- 2 lyžice masla
- 1/4 šálky cukru
- 2 1/4 čajovej lyžičky aktívnych suchých kvasníc (väčšina obchodných značiek - 1 balenie sa rovná 2 1/4 čajovej lyžičky)
- 1 šálka / 128 gramov hnedej ryžovej múky (používa sa Bob's Red Mill)
- 1/2 šálky / 74 gramov múky z ciroku (sladká biela, používa sa Bob's Red Mill)
- 1/2 šálky / 62 gramov múky tapioky (používa sa značka Now Foods)
- 1/4 šálky / 42 gramov zemiakového škrobu (nie múka - používa sa značka Frontier Coop)
- 3/4 čajovej lyžičky xantánovej gumy
- 3/4 lyžičky guarovej gumy
- 3/4 lyžičky koshernej soli
- 1/8 čajovej lyžičky jedlej sódy
- 1/4 šálky múky (alebo podľa potreby na poprašovanie povrchu na valcovanie cesta)
- 1 vaječný žĺtok
- 1 lyžica teplej vody
Ako to urobiť
Príprava naplnenia:
- Vložte orechy do potravinového procesu a pulzujte asi 15 sekúnd, alebo kým sa orechy neodstránia a nebudú mať štruktúru pilín.
- Umiestnite zemiakové orechy, mlieko, cukor, vajce a maslo do ťažkej hrnca. Varte so zmesou na stredne vysokej teplote až kým sa začne bublina. Neustále premiešajte, aby ste sa vyhli spáleniu. Znížte teplo na stredne nízke a pokračujte vo varení a miešajte asi 3 minúty, alebo kým zmes nie je hustá a prebubláva. Odstráňte z tepla a odložte ho na vychladnutie.
Pripraviť cesto:
- Samostatné vaječné biele z žĺtkov. Vložte vaječné bielie do veľkej miešacej misky. Vložte jeden žĺtok do ťažkej hrnca. Zostávajúci vaječný žĺtok umiestnite do malej misy, ktorá sa použije na umývanie vajec.
- Pridajte 4 lyžice mlieka, kyslej smotany, masla a cukru do hrnca s vaječným žĺtkom. Zmiešajte a varte na stredne vysokú teplotu, neustále miešajte, kým sa zmes práve začne variť. Odstráňte z tepla. Keď je zmes vlažná, posypte suchým kvasinkom a nechajte sedieť asi 5 minút. Ak je zmes príliš horúca, zabije kvasinky!
- Pre najlepšie výsledky použite presnú kuchynskú váhu na váženie ryžovej múky, tapioky, múky z ciroku a zemiakového škrobu. Pridajte xantánovú a guarovú gumu, soľ a sódu na pečenie. Šľahačka mieša suché prísady.
- Beat bielych vajec v miešacej miske na vysokej, kým spenený, ale nie tuhý. Pridajte suché prísady a potom vlažnú vlhkú zmes. Beat na vysokej asi 4 minúty. Cesto by malo byť tuhé a vytvoriť mierne lepkavú guľu, keď sa vyberie z miešacej misky.
Na zostavenie kotúča matice:
- Cestu vylešte na veľkú reznú dosku, ktorá je ľahko poprášená bezlepkovou múkou. Môžete použiť ľubovoľnú bezlepkovú múku. Formujte cesto do záznamu obdĺžnika. Prachový valček a rovnomerne rovno cesto, kým nie je hrúbka 1/4 palca a tvorí 15 x 10 palcový obdĺžnik. Dávajte pozor, aby ste nehádzali príliš tenké cesto, pretože by mohlo dôjsť k praskaniu počas pečenia. Pozri Cookove upozornenie nižšie.
- Použite špachtľu na rovnomerné rozotrenie chladenej zmesi orechov na cesto, nechajte na všetkých stranách asi 1/2 palcový povrch. Rolovať želé roll štýl začína na dlhej strane najbližšie k vám. Držte jemne a rovnomerne až na opačnú hranu.
- Ľahko zatlačte na šev. Opatrne preneste log na veľkú dosku na pečenie pokrytú silikónovou rohožou alebo pergamenovým papierom. Položte stranu šev dole a použite ruky na vyrovnanie cesta na panvici.
- Predhrievajte rúru na teplotu 350 ° F / 176 ° C. Vrtujte maticu opatrne plastovým obalom a umiestnite plech na teplé miesto. Nechajte kotúč stúpnuť asi 1 1/2 hodiny. Do rezervovaného vaječného žĺtka pridajte 1 lyžicu teplej vody. Šľahačka s vidličkou. Večer skrúte cez kotúč matice. Pečieme v predhriatej peci asi 30 minút, až kým nie je hnedá. Ochlaďte pred rezaním na 1 alebo 2 palcové pláty.
- Po úplnom ochladení môže byť valček matice pevne zabalený a zmrazený.
Upozornenie Cooka:
Niekedy sa v rúre popraskajú matice. Zatiaľ čo mnohí kuchári nie sú obťažovaní tým a nájsť to pridáva k domácej kvalite matice valčekov, trhliny a rozštiepi môže byť nepríjemné. Aby ste sa vyhli pečeniam, ktoré prasknú, uistite sa, že vaše cesto nie je príliš tenké a tiež sa presvedčte, či je teplota vašej pece presná. Tenké valcované cesto a príliš horúce pece sú hlavnou príčinou roztrhnutia alebo popraskania valčekov mačiek počas pečenia.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 333 |
| Celkový obsah tuku | 18 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 95 mg |
| sodík | 405 mg |
| sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 11 g |