Biryani je potešením vidieť a jesť! Voňavá dlhozrnná ryža je vrstvená mäsom alebo zeleninou, ktorá bola varená v zmesi korenia. Jedlá exotické jedlo, ktoré je vynikajúce, podávané s jogurtom raita a kachumberovým šalátom.
Tento recept biryani obsahuje kozie mäso, ale môže sa vyrábať aj s kuracím, ovčím alebo zmiešaným ovocím. Postupujte podľa pokynov pre kurča alebo baraninu, ak sa namiesto toho rozhodnete použiť.
Biryani sa vyrába vo veľkej nádobe nazývanej handi (v podstate hlboká nádoba s pekne priliehavým vekom). Druhá časť procesu varenia spočíva v tom, že b iryani sa umiestni pod "dum" alebo tlak. Môžete to urobiť utesnením misky (pozri nižšie) a umiestnením pod kapotou vášho predhrievaného grilovania alebo v rúre a ponecháte ju asi 20 minút.
Čo budete potrebovať
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Kozieho mäsa (použite nožičku a nechajte mäsiarka rozrezať do kúskov veľkých kúskov)
- 2 polievkové lyžice. cesnaková pasta
- 2 polievkové lyžice. zázvorová pasta
- 6 polievkových lyžičiek. slnečnicový, kanolový alebo rastlinný olej, rozdelené
- 2 veľké červené cibule, nakrájané jemne
- 30 až 40 listov kari
- 2 zelené papriky (voliteľné)
- 2 polievkové lyžice. koriandrový prášok
- 1 polievková lyžica. kmeínový prášok
- 1/2 lyžičky
- Korenie kurkuma
- 1 polievková lyžica.
- garam masala
- Soľ na chuť
- 2 šálky horúcej vody, rozdelené
- 1 3/4 oz. (50 g) gule tamarind
- 3 šálky (700 g) ryže basmati
- 2 veľké cibule, nakrájané tenké, na ozdobu
- 2 kvapky oranžovej farby potravín (voliteľné, ale biryani to vyzerá veľmi pekne)
- 2 kvapky zelenej farby potravín (voliteľné)
Ako to urobiť
- Vložte kozie mäso a cesnak a zázvorové pasty do veľkej misy a dobre premiešajte, aby ste mäso stierali pastami. Odložte 20 minút.
- Zatiaľ čo je mäso marinované, ohrievajte 3 lyžice oleja na varenie vo veľkom, hlbokom kelíne alebo panve pri strednom ohni. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu a smažte do priesvitnosti.
- Pridajte kari listy a zelené chilli, ak používate, a smažte na 1 minútu.
- Pridajte práškové korenie (koriander, rasca, kurkuma a garam masala ) a soľ na chuť a dobre premiešajte a varte 2 až 3 minúty. Miešajte často, aby ste predišli popáleninám.
- Pridajte marinované mäso. Dobre premiešajte a často a varte, až kým nebude mäso zapečené.
- Pridajte 1 1/2 šálky horúcej vody, miešajte, zakryjte a opekajte, až kým nebude mäso jemné. Pokračujte v kontrole v tejto fáze, pretože nechcete, aby mäso bolo prepečené a mäkké.
- Zatiaľ čo mäso varenie, urobte tamarínové pyré: umiestnite tamarind do plastovej alebo sklenenej misy a nalejte 1/2 šálku horúcej vody nad ním. Nechajte stáť 5 až 10 minút. Naplňte zmes tamarínu a vody cez sito (nepoužívajte veľmi jemné sito) do misy, aby ste získali tamarínové pyré. Pridajte to do kari, keď cítite, že mäso je takmer hotové. Dobre premiešajte. Keď je mäso varené, odložte ho a pripravte ryžu.
- Vložte ryžu do šľahača a umyte ju pod tečúcou vodou, až kým voda nepreteká. Vložte do veľkého, hlbokého hrnca (najlepšie s madlami).
- Pridajte dostatok vody na úplné zakrytie ryže - aspoň 4 palce nad povrchom ryže. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli (alebo chuť). Prineste ryžu do varu. Kuchárka takmer skončila. (Ak chcete zistiť, kedy sa dosiahol tento stupeň, odstráňte niekoľko zŕn z hrnca a stlačte palcom a ukazovákom. Ryža by mala zväčša premiešať, ale bude mať pevné, belavé jadro.) Vypnite teplo a napätie cez sito a odložiť.
- Zahrejte 3 lyžice oleja v panvici a smažte tenké plátky cibule až do karamelizácie a zlatohnedej . Vypustite a odložte papierové utierky na neskoršie použitie.
- Ak používate farbivo na jedlo, rozdeľte ryžu na 3 rovnaké časti a vložte do samostatných riadu. Pridajte oranžové sfarbenie potravy na jednu časť ryže a zelenú farbu potravín na inú časť ryže. Tretiu časť nechajte bielu. Pri každej porcii pomiešajte ryžu, kým všetky zrná nie sú dobre zafarbené. Odložte 10 minút a potom zmiešajte všetky 3 časti ryže v miske.
- Predhrievajte rúru alebo gril na 350 F (180 C) a namažte hlboké misky alebo hrniec (ktorý má pekne priliehavý kryt). Rovnomerne vrstvu varenej ryže a mäsa (s omáčkou) v miske vytvoriť najmenej 2 sady vrstiev (ryža-mäso-ryža-mäso-ryža). Ozdobte karamelizovanou cibuľkou. Pokrývajte nádobu pevne. Ak vaša misa nemá kryt, použite 2 vrstvy hliníkovej fólie (lesklá strana oboch vrstiev smerom nadol k ryži) a pripevnite na misku s pečiacou šnúrkou. Ak používate handi (hlboký hrniec s pekne priliehajúcim vekom), ktorý má plochý okraj, môžete ho utesniť tým, že vytvoríte pevné cesto s múkou a vodou a stlačíte to cez kĺb rúčky a krytu ruky.
- Umiestnite misku do rúry alebo grilu a varte 20 minút.
- Vypnite rúru alebo grilovanie a nechajte nádobu sedieť v rúre alebo na grile, kým nebudete pripravení na konzumáciu - je dôležité, aby ste sa otvorili iba vtedy, keď ste pripravení slúžiť. Spôsob, ktorým slúži biryani, je jemne vykopnúť lyžičkou, aby ste sa dostali cez vrstvy.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 767 |
| Celkový obsah tuku | 36 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 18 g |
| cholesterol | 119 mg |
| sodík | 424,593 mg |
| sacharidy | 71 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 38 g |