Tieto grécke plnené kapustové rožky bez mäsa sa nazývajú lahanodolmathes orphana (v gréčtine: λαχανουντολμάδες ορφανά, vyhlásené lah-hah-no-dol-MAH-thes alebo-fah-NAH). Slovo "orphana" znamená "osirelé" av gréckej kuchyni sa vzťahuje na jedlo, ktoré sa dá vyrobiť z mäsa - tento recept sa však vyrába bez mäsa.
Kapusta je obľúbená zimná strava a tento bezmäsitý recept je pôvabný a obľúbený. Tieto kapustové kotúče sú vynikajúce ako hlavné jedlo, ale môžu byť vyrobené pomocou malých kúskov z kapustového listu, aby sa vytvorili malé valce, ktoré sú dokonalé ako príloha, okrem bufetového stola alebo predjedlo. Vyskúšajte ich aj pomocou listov chard a listov šalátu.
Čo budete potrebovať
- Pre plnenie:
- 1 veľká cibuľka (jemne nasekaná)
- 2 šálky ryže (najlepšie dlhé zrno)
- 3 stredne zrelé paradajky (jemne nasekané)
- 1 lyžička čerstvého kôpru (jemne nasekaný)
- 1/2 šálky čerstvej petržlenovej vňate (jemne nakrájané)
- 2/3 šálka cuketu (alebo talianskeho squashu, jemne nasekané)
- 2 lyžice morskej soli
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvej mletého korenia
- 1 čajová lyžička rasca
- 2/3 šálky olivového oleja
- Pre Rolls:
- 30 listov kapusty (alebo chard alebo Romaine)
- 2 lyžice olivového oleja
- Približne 1 šálka vody
- 1 lyžička všestrannej múky
- Šťava z 1 citróna (asi 1/4 šálky)
Ako to urobiť
Vykonajte plnenie
- Do misy skombinujte cibuľu, ryžu, paradajky, kôpru, petržlen, cukety, soľ, korenie, rasca a 2/3 šálky olivového oleja. Dobre premiešajte.
Pripravte listy kapusty
- Odstráňte jadro kapusty a zlikvidujte. Držte veľkú vidličku do stredu kapustovej hlavy.
- Priveďte veľkú nádobu s vodou do varu a ponorte kapustu, nechajte vidličku dovnútra.
- Keď vonkajšie listy svietia na zeleno, oddeľte kapustu vidličkou; Oddeľte zmäkčené listy a odložte ich.
- Vráťte kapustu do hrnca a opakujte proces, až kým nebudú odstránené všetky listy kapusty.
- Ak používate iné druhy listov, blanch lístie v horúcej vode, kým zmäknú a tmavšie zelené. V prípade potreby odstráňte silné stopky. Ak chcete použiť veľmi veľké šarlátové listy, nakrájajte na polovicu a naplňte každú polovicu.
Pripravte si Rolls
- Ak vyrábate veľké kapusta, použite celý list (alebo polovicu veľkých listov). Pri vytváraní malých kotúčov roztrhnite listy na 4 časti (pre menšie listy roztrhajte na menej kusov).
- Pri veľkých kotúčoch položte hustú polievkovú lyžicu naplnenú 1 palec od hrubého konca kapustového listu. Sklopte dno nad náplň, sklopte strany a zrolujte.
- Pri malých kotúčoch položte jednu čajovú lyžičku plnenia na jednu stranu listovej časti, zložte list nahor nad náplňou, zložte ju po stranách a zrolujte. Neťahajte príliš tesne. Ryža bude potrebovať nejaký priestor na rozšírenie počas varenia.
- Zostrihnite dno veľkého hrnca s ľubovoľnými roztrhávanými alebo nevyužitými listami (a orezané husté stonky) a mrknite 2 polievkovými lyžicami olivového oleja.
- Položte valčeky tesne do seba, šitie v banke nadol v 2 až 3 vrstvách podľa potreby.
- Kryt s tanierom, ktorý zapadá cez kotúče, sa obrátil obrátene.
- Vložte hrniec na stredné teplo a pridajte k plnému varu (bude sa vařit s vlastnou kvapalinou).
- Pridajte 1 šálku vody (alebo dostatočne na pokrytie valcov); keď sa obnoví plné varenie, znížte teplotu na nízku teplotu, zakryte a opekajte 20 minút, dostatočne dlho na to, aby ryža variť.
- Skontrolujte, či ryža je úplne varená. Odstráňte dosku.
- V malej miske miešajte múku do citrónovej šťavy, až kým sa nerozpustí. Pridajte z hrnca niekoľko polievkových lyžíc tekutiny a miešajte, aby sa skombinovali.
- Zmes citrónovej šťavy nalejte do hrnca a jemne pretrepte nádobu, aby ste ju rozložili. Nechajte sedieť 10 až 20 minút pred podaním.
- Podávajte teplý alebo pri izbovej teplote.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 358 |
| Celkový obsah tuku | 19 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,554 mg |
| sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 5 g |