Existuje veľa odrôd tohto populárneho dezertu
Orechy sú obľúbeným dezertom v celej východnej Európe, ktoré sa zvyčajne vyrábajú z kvasnicového cesta a vlašských orechov. Mäsové rolky získali taký uctievaný status, že sú zvyčajne umiestnené v samostatnej kategórii od ostatných valcovaných dezertov, ako sú makové alebo mandľové kotúče alebo škorce.
To, čo sa nazývajú ovocné kotúče, sa značne líši, dokonca aj z regiónu na región v tej istej krajine. Sú známe ako potica (poh-TEET-sah), gubana a gubanica v slovinčine, strucla orzechami v poľštine, orechovnik v slovenčine, povitica (poh-vee-TEET-sah) v chorvátčine, orehnjaea a diosbejgli v maďarčine, orehnjaca v srbčine a chorvátčine, baníci v bulharčine a ďalej a ďalej.
Ale bez ohľadu na to, čo im pomenovali, vždy sa objavujú na svadbách, vianociach, veľkonočných sviatkoch a iných sviatkoch.
Ako sa vyrábajú orechy
Napriek tomu, že sa tieto recepty navzájom líšia, existujú určité zložky a techniky, ktoré sú konzistentné od rolovania matice po matice. Všetky tyčinky s mačkami sa vyrábajú s kvasinkami a nechávajú sa stúpať a vlašské orechy sú nutnosťou pre plnenie. Cesto sa zvyčajne valcuje do hrúbky 1/8 palca, rozširuje sa veľkou časťou maticovej náplne (osladené cukrom alebo medom a navlhčuje sa mliekom) a valcuje sa do valcov, ktoré sú pečené ako guľatina alebo v bochníku alebo v rúre , Po ochladení sú nakrájané na plátky, aby odhalili zvrásnený dizajn vo vnútri.
Ako sa odlišujú orechy
Spolu s rozsahom názvov valcov na orechy sa výplne vlašských orechov veľmi líšia a môžu obsahovať aj výber zložiek vrátane hrozienok, škorice, citrónovej kôry, rumu, ťažkého krému alebo kyslej smotany.
Cesto je zvyčajne vykvasené a vyrobené z oleja alebo masla a niekedy z kyslej smotany, aj keď niektoré regióny Srbska a Bulharska to robia s tenkým, filolovitým strudelovým cestom.
Recepty na matice
Mnohé z týchto receptov sa odovzdávajú z generácie na generáciu a stávajú sa tradičnými dezertmi na sviatkoch a oslavách.
Ak je to váš prvýkrát robiť matice rolka, možno budete chcieť vyskúšať tento jednoduchý recept matice roll , kde kyslé smotane cesto potrebuje iba jeden vzostup. V ďalšom receptúre na matice sa cesto umiestni do chladničky cez noc a potom potrebuje asi hodinu, aby sa pred pečením vybrala. A recept na svadbu Svätého Sára srbských sestier je ten, ktorý robí špecializovaní dobrovoľníci dobrovoľníkov trikrát do roka - predávajú sa tisíce zvitkov na získavanie peňazí na kostol sv. Sávy v meste Merrillville, Indiana.