Tento recept na červenom víne z ovčieho ovocia je upravený z "Nová kniha polievok" od The Culinary Institute of America (Knihy Lebhar-Friedman). Východoeurópania milujú oxtaily a tento lahodný guláš podávaný so zahustenými panvicovými štiavkami a pečenými zemiakmi alebo zemiakmi z púšte zaplní účet. V poľštine to je známe ako gulasz ogonowa , a v maďarčine to je tejfölös ököruszály . Porovnajte to s polievkovou polievkou .
Oxtaily skutočne pochádzajú z chvosta hovädzieho dobytka. Krátko predtým, oxtaily pochádzať z volov a jedenie ich je len časťou nosu na chvost, ktorá je taká bežná medzi východoeurópskymi kuchármi. Dnes sú oxtaily považované za gurmánske cestovné. To isté platí pre bravčové brucho , akonáhle sa odsunie na mlynček na klobásy.
Čo budete potrebovať
- 2 3/4 libier oxtails
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1/4 šálky olivového oleja
- 2 šálky nasekanej cibule
- 1 1/2 šálky nasekaného póru, biele a svetlo zelené časti
- 1 čajová lyžička mletého cesnaku
- 1/2 šálky paradajok s cesnakom
- 1 lyžička sherryho octu alebo podľa chuti
- 1 lyžička medu
- 2 šálky suchého červeného vína
- 3 šálky hovädzieho vývaru
- 4 čerstvé petržlenové vetvičky
- 4 čerstvé tymianové vetvičky
- 1 bobkový list
Ako to urobiť
- Veľkoryso očarujte so šťavou a korením. Vo veľkej holandskej rúre alebo v kastróle zahrievajte olej na vysokej teplote, až kým nezačnie. Pridajte oxtaily v jednej vrstve do horúceho oleja, v prípade potreby pracujte v šaržiach a potiahnite okuliare, až kým nie sú na každej strane ohnivé, asi 10 minút. Odstráňte klapky s kliešťami na doske (olej opúšťajte). Zakryjte voľné a odložte.
- Vráťte holandskú rúru na vysokú teplotu, až kým olej nezačne. Pridajte cibuľu, pór a cesnak a schnúte, občas premiešajte, až do zlatohnedej, asi 15 minút. Pridajte paradajky a variť, až sa prehĺbi farba a sladká vôňa asi 2 minúty.
- Pridajte sherry ocot a med. Miešajte, kým sa med rozpustí. Vráťte sa do holandskej pece a jemne ho premiešajte pomocou drevenej lyžice. Pridajte červené víno a dostatok vývaru na pokrytie. Prineste do varu, znížte teplo a pridajte kyticu garni vyrobenú viazaním petržlenu, tymiánu a bobkového listu spolu do tvarovky s mäsitým povrazom. Zakryjte a nechajte piť na veľmi nízke teplo, kým mäso skoro nepadne z kostí, asi 2 až 3 hodiny.
- Preneste šťavu do vyhrievanej servírovacej misky a udržujte ju v teple. Odstráňte a zlikvidujte kyticu garni. Vráťte holandskú rúru do tepla. Odstráňte tuky a olej z povrchu panvicových džúsov a pridajte k varu na stredne vysoké teplo, kým sa šťavy mierne zhruba zhruba o 5 minút. Ochutnajte so sherry ocotom, soľou a korením. Nalejte omáčku na kúsky a podávame ihneď pečené zemiaky.
Zdroj: upravený z "Nová kniha polievok" od The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 676 |
| Celkový obsah tuku | 33 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 185 mg |
| sodík | 604 mg |
| sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 62 g |