Čo sú sklenené alebo celofánové rezance?

Sklenené alebo celofánové rezance sú tiež známe ako nasekané fazuľové vlákna, pretože sú vyrobené z mung bean škrobu alebo niekedy zeleného hrachu škrobu, a sú používané v ázijských polievkach, horúcich hrncoch, miešané-vyprážané riadu, alebo jarné valce. Fazuľa Mung úzko súvisí s hráškom a šošovicou. Sú beztukové, bezlepkové a sú žuvacie lahodné.

Ako vyzerajú?

Sklenené alebo celofánové rezance vyzerajú ako tenké ryžové nudle.

Zdá sa, že sú v balení biele a nepriehľadné a často prichádzajú vo zväzkoch. Ak si nie ste istí, či ide o ryžu alebo sklenené nudle, jednoducho skontrolujte zložky. Zložky by mali byť fazuľový škrob alebo hrachový škrob bez pšenice alebo vajec.

Ďalšou odrodou sú široké, ploché celofánové rezancové listy nazývané mung bean sheets, ktoré sa vyrábajú aj v Číne.

Silnejšia odroda populárna v Kórei sa vyrába so sladkým zemiakovým škrobom. Táto škála sklenených nudlí sa nazýva sladké zemiakové rezance alebo dangmyeon .

Prečo sú sklenené?

Keď sú narezané sklenené rezance vo vode a varené, zmení sa z bielej a nepriehľadnej na priehľadné. Tento sklovitý alebo priesvitný celofánový vzhľad je spôsobený fazuľovým škrobom, ktorý sa používa na výrobu rezancov.

Čo chutí ako?

Sklenené rezance majú chuť podobnú pšenicovým rezancom, ale sú mäkšie a mierne ťažšie v štruktúre. Nudle sa zvyčajne podávajú v spodnej časti misky alebo servírujúcu misku v reštauráciách s ostatnými zložkami, ktoré sa na vrchole podávajú ako kastról v ázijskom štýle.

Nudle ľahko absorbujú tekutinu, takže môžete byť liberálne s omáčkou pri miešaní-vyprážanie.

Pokyny na varenie

Sklenené nudle môžu byť varené ako obyčajné rezance, ale nie tak dlho. Varenie, kým sa nerozsvietia a sú dostatočne jemné na jesť, čo by malo byť asi 3 až 6 minút v závislosti od toho, koľko budete variť naraz.

Vypláchnite dobre a opláchnite veľkým množstvom studenej vody, aby ste vypláchali nadbytočný škrob. Naliečajte nudle s 1/2 čajovou lyžičkou oleja, aby ste držali rezne z neho. Možno budete chcieť rezať rezance pred miešaním-vyprážanie, ako rezance môžu byť veľmi dlhé a ťažko hodiť do panvy inak.

Nutričné ​​fakty

Zatiaľ čo sklenené nudle sa zdajú ľahšie ako iné druhy cestovín, majú približne rovnaké množstvo sacharidov ako bežné špagety a viac ako celozrnné špagety. Získate 36 percent denných sacharidov z jednej porcie sklenených nudlí. Sú považované za komplexný sacharid, ktorý je lepším zdrojom paliva pre vaše telo ako jednoduché sacharidy ako cukor.

Sklenené nudle sú bez cukru a bez tuku a nízky obsah cukru v krvi sacharidov, čo znamená, že je to bezpečnejší uhľohydrát k jedlu, ak ste diabetik alebo musíte sledovať hladinu cukru v krvi.

Existuje stopové množstvo bielkovín a malé množstvo železa, niacínu a selénu v jednej dávke sklenených nudlí.

Kde ich kúpiť

Môžete si kúpiť rezance v každom ázijskom špecializovanom obchode. Sklenené nudle sú populárnou zložkou kuchyne v Číne, Indii, Japonsku, Indonézii, Kórei, Thajsku, Filipínach, Vietname a Malajzii. Ak nemáte ázijský trh v blízkosti vás, môžete nájsť nudle ľahko on-line podľa jeho rôznych mien, ako sú thajské sklenené nudle, fazuľa nite nuguli, čínske vermicelli, alebo krištáľové rezance.

Návrhy na recept

Môžete hodiť nudle v polievke alebo ako doprovod k hlavným jedlám. Zvážte pridanie nudlí na akékoľvek polievkové bujóny, ktoré máte na rýchle jedlo. Alebo si môžete vyskúšať tieto recepty:

• Thajský recept na sklenené nudle
• Sklenené nudle sa miešajú so zeleninou