Tieto dvakrát pečené krúžky v tvare krúžku s priemerom 5 až 6 palcov prechádzajú rôznymi názvami ( friselle, frize, fuseddhre alebo rusks ) a trochu sa podobajú na sušené a stužené polovičky bagiel , ale ide o regionálnu špecialitu z juhu (presnejšie Puglia a oblasť Salento v regióne Apulia je ešte presnejšia) a je ťažké ju nájsť aj v iných častiach Talianska, ako aj v USA, hoci som ich našiel v taliančine import obchody v severnom konci Bostonu (môžete tiež skúsiť vytvoriť si vlastné doma).
Obvykle sa vyrábajú z celozrnného jačmeňa a tvrdej múky.
Sú tiež tradičné jedlá na Kréte a na ďalších gréckych ostrovoch, kde sa podávajú s kapary, nakrájanými paradajkami, olivovým olejom, tenkou plátkom cibule, rozpadnutým feta a oreganom. Mám podozrenie, že Friselle dokonca prišla do Apúlie cez Grécko, pretože oblasť bola kedysi kolonizovaná starovekými Grékmi (v Pugliu existujú malé dediny, kde ľudia ešte stále hovoria staroveký dialekt gréckych). V skutočnosti, podľa The Oxford Companion pre talianske jedlá , miestne legendy v Puglia hovoria, že trójsky hrdina Aeneas ich priviedol do Talianska; pretože dlhodobo udržiavajú, robia dobré ustanovenia pre dlhé plavby.
Fújdhre (tak ako sú známe v miestnom dialektickom jazyku Pugliese) musia byť najprv namočené do studenej vody na približne 30-60 sekúnd, aby sa zmäkčili, a potom sú stlačené alebo mierne stlačené, aby sa vypustila nadbytočná voda, poprášil extra panenský olivový olej a podávané s cibuľovými paradajkami, kapary, soľou, korením a čerstvou oreganou.
Tiež zvyčajne pretrepam polovicu hríbiku čerstvého cesnaku na frisely pred namočením. Nemusia to znieť veľmi vzrušujúco, ale sú celkom chutné a zdravé, nehovoriac o osviežovaní za veľmi horúcich teplôt a o skvelom bez občerstvení alebo ľahkom jedle. Mali by byť namočené len krátko, takže zostáva nejaká krivka.
Premýšľajte o tom ako o väčšiu, mäkšiu a rustikálnu verziu bruschette alebo apulskú verziu panzanely , toskánsky šalát z tvrdého zvyšného chleba.
Ak nemôžete nájsť friselle, v skutočnosti môžete ľahko použiť rovnakú kombináciu toppings na opekané plátky chleba - bruschette , inými slovami.
[Poznámka: Kapary, ktoré používam, sú saponáby z lipových ostrovov na Sicílii. Sólo-balené kapary sú o niečo ťažšie nájsť v USA, než tie, ktoré sú vyliečené v octe, ale ak ich nájdete, stojí za to dodatočné úsilie a náklady (ironicky v Taliansku slané kapary sú lacnejšie a je to ťažšie nájsť ich v octe!). Premenili sme mnohých bývalých hádkajúcich nenávisti tým, že ich zaviedli do tohto typu; namiesto chuti silného octu jemná chuť kapary leskne a zistím, že textúra je lepšia: pevná a mierne ostrú, skôr než mokrá. Aby ste ich mohli používať, stačí ich dobre opláchnuť, potom ich namočiť v studenej vode asi 20 minút až pol hodiny, potom ich opláchnite a znovu vypustíte.]
Ďalšie odporúčania pre servírovanie : zakončené nakrájanými sušenými paradajkami marinovanými v olivovom oleji a / alebo tuniakom zabaleným v olivovom oleji.