Táto polievka sa stala mimoriadne populárnou mimo Talianska, ale možno vás prekvapí, keď sa dozviete, že hoci sa často objavuje ako súčasť tradičnej talianskej Veľkej noci, Vianoc alebo sviatku San Silvestro (26. decembra). Nemá nič spoločné s talianskymi svadbami a nikdy nemá.
Zmätok pochádza zo skutočnosti, že bežný názov používaný v angličtine je trochu nesprávnym prekladom talianskeho názvu tejto polievky, tradičného jedla s pôvodom v Neapole, ktoré sa skladá zo sortimentu tmavozelenej, trochu horkej zeleniny (ktorá môže zahŕňať akékoľvek kombinácia: čakanka, eskalóza, starý neapolský kudrnatý kel s názvom torzella , kapusta z Savoy, motýľa, borák atď.), mäso (tradične akékoľvek kombinácie vareného bravčového a / alebo hovädzieho mäsa, guanciale, bravčové rebrá, šunka, / alebo klobása) a bohatý mäsový vývar.
V podstate, rovnako ako mnohé talianske recepty, bola to roľnícka miska, vyrobená s akýmkoľvek zvyškom mäsa, ktorý by mohol mať, a veľa miestnych a divokých zelených.
Čo budete potrebovať
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku , olúpané a jemne mleté
- 1/4 čajovej lyžičky sušených, drvených červených chilli papričiek (alebo 1 malá sušená červená peperoncino čili paprika, rozdrvená)
- 6 šálok mäsového vývaru (kurča, hovädzie mäso alebo zmes dvoch domácich vývarov je samozrejme oveľa lepšia, ale môžete použiť konzervy na šetrenie času)
- 1 cibuľu, olúpané a nakrájané na polovicu
- 1
- mrkva , lúpané a nakrájané na 3 veľké kusy
- 1 celej stopka, nakrájajte na 3 veľké kusy
- 4 čerstvé, sladké (bez pikantnej) talianske klobásy, odstránené obaly a vyradené a párky rozdelené na malé 1-palcové kusy
- 1 zväzok
- broccoli rabe (rapini), umyté a hrubo nasekané
- 1 hlava alebo čakanka, umyté a hrubo nasekané
- 1/2 hlava Savoy kapusta, umyté a hrubo nasekané
- 1 šálka čerstvého strúhlaného syra Parmigiano-Reggiano alebo Pecorino Romano (alebo polovičnej zmesi oboch)
Ako to urobiť
- Vo veľkom, hlbokom sklade ohnite olivový olej a cesnak na strednom ohni, kým cesnak nie je len voňavý a veľmi ľahko zafarbený, asi 1 minútu. Pridajte rozdrvenú červenú papriku a opekajte asi 30 sekúnd.
- Pridajte vývar, cibuľu, mrkvu, zeler a kúsky párkov, pokryte, znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte mieriť asi 20-30 minút. (Poznámka: Ak máte nejaké zvyšky parmigiano-Reggiano kôry, bolo by to skvelým doplnkom k obohateniu vášho vývaru! Vyhoďte ich spolu s cibuľou, mrkvou a zelerom.)
- Medzitým blancheť nakrájanú zeleninu v hojnej soľnej vriacej vode, 1-2 minúty, potom dobre vypustiť. Tým sa eliminuje nadmerná horkosť.
- Odstráňte cibuľu, mrkvu a zeler z vývaru a vyhoďte (akékoľvek syrové kôry zlikvidujte aj vtedy, ak ich používate). Presuňte biele zeleninu do vývaru a nechajte opekať ďalších 20-30 minút, alebo kým sa zelenina nestráca a vývar je bohatý a slaný.
- Podávajte s čerstvým strúhaným syrom sypaným na vrchu a plátkami grilovaného alebo opečeného chrumkavého chleba. Biele víno, napríklad Fiano alebo Greco di Tufo, by bolo dobré párovanie.
Ďalšie informácie:
Názov minestra maritata skutočne znamená "ženatú polievku" namiesto "svadobnej polievky" a vzťahuje sa na "manželstvo" chutí v tejto srdečnej, slanú polievku, ktorá bola pôvodne určená na jedno jedlo.
Americanized (alebo kanadská) verzia je zvyčajne s malými masovými guľami namiesto dlho varenými mäsami a často s menej zeleninami ako tradičná talianska verzia, ktorá je na zelenine ťažšia, neobsahuje masové guľôčky a môže mať len niekoľko kusov mäsa na veľký hrniec alebo polievku, alebo dokonca žiadne kusy mäsa vôbec. Verzie vyrobené mimo Talianska často pridávajú ryžu alebo malé cestoviny, aj keď sa neobjavujú vo väčšine tradičných talianskych receptov. Namiesto použitia 5-6 druhov rastlinných a divých bylín, použijeme len 3, a namiesto toho, aby sme vyrábali mäsový vývar, ktorý trvá niekoľko hodín, začneme od konzervovaného vývaru a zjemníme jeho chuť tým, že ho zjemníme niekoľkými aromatických látok a niektorých kúskov talianskej klobásy, ktoré sa starajú o tradičné niekoľko druhov mäsa, údeniny, klobásy a sardinky, ako aj malé mäsovky taliansko-americkej verzie.
Existujú, samozrejme, nekonečné variácie receptúry, ale tu som poskytol taký, ktorý je bližšie k autentickej talianskej verzii, ale vynechal zložky, ktoré by bolo ťažké nájsť mimo Talianska a zjednodušiť a zefektívniť to tak, aby môže byť vykonaná veľmi rýchlo, skôr ako v priebehu dvoch dní, ako to tradične robia.
Môžete použiť akékoľvek vydarené, tmavé zelene sú v sezóne a ľahko dostupné (púpava zelené, collards, dinosaurus / lacinato / toskánsky kale, kučeravý endive [aka frisée ], švajčiarsky chard, kučeravý kel alebo zelené repy prídu na myseľ ako netradičné ingrediencie, ktoré by tu fungovali skvelo!), ale snažte sa použiť zmes najmenej dvoch druhov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 284 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 19 mg |
| sodík | 1,171 mg |
| sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 11 g |
| proteín | 15 g |