Neapolská kuchyňa má veľa jedál identifikovaných na jednom alebo druhom festivale, ktoré sa v minulosti uskutočňovali až potom: karneval lasagna, strufoli na Vianoce a niekoľko veľkonočných pečiva, z ktorých najdôležitejšia je pastiera , storočná miska, ktorá sa objavuje v nespočetné množstvo verzií, každý vyrobený podľa prísne chráneného rodinného receptúry.
Medzi hlavné varianty patrí množstvo vody z pomarančového kvetu, nealkoholická esencia (ak ju nemôžete nájsť, používajte pomarančový extrakt) a používanie krémovej pasty (krém na pečivo), ktoré niektoré rodiny obsahujú a iné nie.
Vyžaduje tiež predsadené obilie, ktoré trvá príležitosť na prípravu (neapolské delikatesy teraz predávajú konzervované predpísané zrná). Ak chcete začať od začiatku, zakúpte 1/2 libier celých obilnín a namočte ju v studenej vode po dobu 2 týždňov, pričom budete meniť vodu každých 2 dni (ďalším návrhom je namočenie zrna na 3 dni, meniacu sa vodu denne). Príďte čas pečenia, vyčerpajte ju a opekajte uvedené množstvo. Pastiera sa tradične podáva v kruhovej kovovej panvici s priemerom 10 palcov s dvoma palcovými okrajmi; Neapolské cukrárne predávajú pastiru v panvici a prezentujú sa tak aj v najkrajších stoloch.
Možno sa zaujímate o pôvod pastiera. Je to zázračná miska, ktorá sa narodila od príchodu do prístavu zrna v priebehu hladomoru. Ľudia boli tak hladní, že vrhli obilie priamo do hrnca, než aby sa rozmazali a pečili. Je vhodné, aby sa teraz používa na oslavu Veľkej noci. Ak Pastiera bude potrebovať viac času, než ste mali, môžete vytvoriť jednoduchšiu, rýchlejšiu, bezkrútenú verziu alebo skúsiť migliaccio , iný neapolský Eastertime dezert z ricottového syra, múky z krupice a citróny.
Čo budete potrebovať
- Pre plnenie:
- 1/2 libry / 225 g dobre odvodneného nasiaknutého zrna (niektoré to donesú, konzervované)
- 1 1/2 šálky / 375 ml mlieka
- Pochádza z polovice oranžovej
- Veľkosť kúska sardinky
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 10 oz / 300 g ricotta (kúpte si to čerstvé z lahôdok)
- 3/4 šálky / 150 g cukru
- 3 vajcia (biele a žĺtky oddelené)
- 1/4 šálky acqua di fiori d'arancio (oranžová kvetová voda - kúpte ju od talianskeho deli)
- Zachyťte práškovú škoricu
- 1/4 šálky mletého kandizovaného citronu
- 1/4 šálky mletej kandizovanej pomarančovej kôry
- 1/4 šálky kandizovaného squashu ( cocozzata , v neapolskej)
- Pre Crust:
- 1 libra / 450 g múky
- 1/2 libry / 225 g bravčového mäsa (pri izbovej teplote)
- 1 šálka / 200 g cukru
- 4 žĺtky
Ako to urobiť
- Začnite deň vopred varením namočeného zrna s mliekom, kôrou, sardinkom, cukrom a vanilkou na extrémne nízky plameň najmenej po dobu 4 hodín, alebo kým sa zrnká neoddelia a mlieko nebude absorbované, takže zmes je hustá a krémové.
- Nasledujúce ráno urobte kôrovú kôru. Vytvorte hromadu múky, nakrájajte studňu uprostred a naplňte ju sardinkom, cukrom a žĺtkami. Použite vidličku alebo rezačku na pečenie na kombináciu prísad a manipuláciu s cestom čo najmenej (nemiešajte ho). Keď získate jednotné cesto, stlačte ho do gule a zakryte ho vlhkou handričkou.
- Rikotu prechádzajte cez sito do veľkej misky, miešajte 3/4 šálky cukru a pokračujte v miešaní po dobu 5 až 6 minút. Ďalej rozmiešajte žĺtky, jeden po druhom, a obilie.
- Potom pridajte oranžovú vodu; začnite s polovicou množstva a chuti. Pridajte viac, ak by ste chceli, aby to bolo silnejšie, majte na pamäti, že vôňa bude slabá v pečení. Zmiešajte škoricu a kandizované ovocie rovnako, potom biely biely na mäkké vrcholy a zložte ich dovnútra.
- Rozotrite dve tretiny cesta z cesta a líniu panvicu. Naplňte ju náplňou.
- Potom rozložte zostávajúce cesto a nakrájajte na pásy, ktoré budete chcieť položiť cez náplň do diagonálneho vzoru (zdvihnite ich z pečivej tkaniny dlhou špachtľou, aby ste ich neporušili). Pečieme v mierne horúcej rúre (370 F alebo 180 C) na 1 hodinu alebo trochu dlhšie. Plnenie by malo byť suché takmer úplne a pevne, zatiaľ čo kôrka by mala ľahko zahnúť.
- Podávajte koláč vo svojej panvici a naďalej si ju vychutnajte v najbližších dňoch na raňajky.