"Ensaimada", tradičný sladký chlieb na ostrove Mallorca, je chutné pečivo. Pôvod tohto chleba sa diskutuje, ale je to naozaj z Blízkeho východu. Je tvarovaná v tvare cievky a posypaná silným nástrekom práškového cukru. Zariadenie Ensaimadas si môžete vychutnať ako raňajky, ktoré sa namočia v horúcej káve alebo ako popoludňajšie občerstvenie alebo dezert.
Nie je ťažké robiť, ale vyžaduje trochu trpezlivosti, pretože cesta sa musí niekoľkokrát zdvihnúť. Pôvodne boli ensaimadas len sladký chlieb pokropený cukrom, ale v minulom storočí sa začali naplňovať krémom, "cabello de angel" alebo džemom mandľového nugátu .
Tento tradičný recept z ensaimady bol upravený z receptúry uverejnenej na El Aderezo, blogu varenia spojeného s novinami El Norte de Castilla v Španielsku a sleduje tradičnú verziu. Plán na začatie receptu deň predtým, ako je najlepšie umožniť ensaimadas zvýšiť cez noc.
Čo budete potrebovať
- 3 1/4 lyžičky
- suché aktívne kvasinky
- 1 1/4 šálky (300 ml) mlieka, vyhrievané na vlažné
- Múka biely chlieb, rozdelená
- 4 veľké vajcia
- 3/4 šálky (180 g) granulovaného cukru
- 7 oz (200 g) rastlinného skrátenia
- 1/4 šálky
- práškový cukor na dekoráciu
Ako to urobiť
- Zmiešajte droždie vlažným mliekom do pohára, až kým sa nerozpustí. Polovica múky umiestnite do veľkej misky. Postupne nalejte zmes mlieka a kvasníc za miešania. Zmiešajte, kým zložky nevytvoria cesto. Kryt misky s plastovým obalom a umiestnite na teplé miesto. Nechajte zdvihnúť, kým sa cesto nezdvojilo o približne 1 hodinu. Zatiaľ čo cesto stúpa, odstráňte vajec z chladničky, aby ste dosiahli izbovú teplotu.
- Akonáhle cesta vyšla, pridajte vajcia do cesta, jeden po druhom. Použite veľkú lyžicu alebo ruky, aby ste vložili vajíčka do cesta. Potom pridajte cukor a miešajte, až kým cesto neabsorbuje cukor. Zmiešajte zvyšnú múku, mieste lepivé cesto rukami 4 až 5 minút, kým cesta nevytvorí loptu. Kryt tesne s plastovým obalom a nechajte vzrásť 30 až 45 minút.
- Ľahko mlejte dosku, ktorá je približne štvorcový. Pomocou valčeka vyveste cesta veľmi tenké. Mala by sa natiahnuť na pokrytie dosky. Pomocou svojich rúk rozotrite rastlinné tuky na vrchu cesta.
- Zložte cesto, ako keby ste robili jellyroll. Nakrájajte do guľôčok s hrúbkou asi 1 palca. (Malo by to urobiť približne 18 kôl.) Preneste koliesko na tanier.
- Mierne mletie dosku znova. Každú figúrku pretlačte na dlhú špirálu alebo lano pomocou rúk. Potom zrolovať každú z cievok ako škrupina škrupiny, čo spôsobuje tradičný tvar ensaimadas.
- Krycie listy cookie alebo pečiaci kameň s pergamenovým papierom . Vložte ensaimady na pergamenový papier, ktorý medzi nimi bude mať veľa priestoru, pretože sa rozšíria. Nechajte stúpať, kým sa zdvojnásobí, najlepšie cez noc. Doba stúpania cez noc umožňuje ďalšie fermentáciu, pričom sa pridáva chuť a veľkosť. V skutočnosti sa môžu ensaimády zdvojnásobiť.
- Rúru zohrievajte na 350 F / 180 C. Upokojte 12 až 15 minút na stredový stojan, až kým nebude horúci. Nechajte vychladnúť 10 až 15 minút, potom posypte práškovým cukrom a vychutnajte si!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 327 |
| Celkový obsah tuku | 18 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 55 mg |
| sodík | 582 mg |
| sacharidy | 36 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 6 g |