Shio koji je zložka japonskej kuchyne s históriou najmenej niekoľko stoviek rokov. V japončine znamená shio salt.K oji (tiež známy ako koji-kin ) je huba alebo plesňa používaná na kvasenie potravín alebo výrobu alkoholických nápojov. Termín koji sa môže tiež vzťahovať na samotné fermentované potraviny, napríklad konečný produkt, ktorý vzniká vtedy, keď sa forma a zrno (ryža, sója atď.) Rozpadnú.
Čo je Koji?
Koji používaný v japonských potravinách sa týka huby Aspergillus oryzae (A.
oryzae), forma, o ktorej sa predpokladá, že existovala pred najmenej 2000 rokmi. Táto forma sa používa na výrobu miso (sójové bôby), sake (alkohol na varenie a pitie), mirin (sladký varenie alebo alkohol), ryžový ocot, sójová omáčka, rovnako ako alkoholické nápoje. Táto forma sa používa podobne v čínskej a kórejskej kuchyni na kvasenie jedla a nápojov.
Čo je Shio Koji?
Shio koji je zmes fermentovanej morskej soli a krátkej zrna bielej ryže. Keď sa Aspergillus oryzae kombinuje so soľou a dusenou ryžou, potom zanechá v teplom prostredí na vek, zrná ryže sa rozpadajú na enzýmy, glutamáty a cukry, ktoré dodávajú miernu slanú chuť s veľkým umami (takzvaná piatková ľudská chuť) príchute. Shio koji má vzhľad hustého a hrudkovitého bieleho pasty a vyzerá podobne ako kyslá ryža.
Ako používať Shio Koji
Shio koji je všestranná prísada a môže byť použitá mnohými spôsobmi. Napríklad, kŕmenie a sezónnosť mäsa a rýb je najobľúbenejšie, nakladajte zeleninu, alebo domáce šalátové dresingy.
Iné spôsoby, ako môže byť šio koji použitý ako náhrada za sójovú omáčku alebo soľ v akomkoľvek receptúre, ako je miešanie, pečené jedlá, pečivo alebo dokonca masové gule. Všeobecným pravidlom je náhrada približne dvoch čajových lyžičiek shio koji za každú čajovú lyžičku soli. Možné aplikácie pre shio koji sú nekonečné a nielen obmedzené na japonskú kuchyňu.
Niektorí zdravotní obhajcovia shio koji chvália mnohé výhody tejto zložky pre ľudské telo vďaka svojim prirodzeným vlastnostiam. Kým sú niektorí, ktorí veria týmto predpokladaným prínosom, ostatní užívajú iba šio koji ako alternatívu s nižším sodíkom soľnej alebo sójovej omáčky a kvôli svojim schopnostiam na infúziu umami.
Kde kúpiť Shio Koji
Shio koji je k dispozícii na nákup v Japonsku a niektoré japonské a ázijské supermarkety na Západe. Shio koji je možné zakúpiť aj prostredníctvom predajcov online potravín. Pripravené na použitie výrobky shio koji predávané v obchodoch s potravinami sa zvyčajne nachádzajú v chladničke a často obsahujú ako konzervačné látky malé množstvo alkoholu.
Je tiež možné vyrábať shio koji doma pomocou kome-koji (zmes fermentovaného A. oryzae a dusenej ryže) a soľou, ale má kratšiu trvanlivosť, ako je tá, ktorá sa predáva v supermarkete.