Varenie dokonalých bravčových kotúčov je veľmi jednoduché, ale existuje niekoľko smerníc. Ak vaše bravčové kotlety nie sú organické, je najlepšie zarobiť ich niekoľko hodín pred varením, čo zlepší chuť a šťavnatosť. Opečenie kotúčov na oboch stranách v panvici a následne ich pečenie v rúre tiež zabezpečí lahodnosť, pokiaľ budete sledovať ich teplotu pomocou teplomeru s okamžitým čítaním. V tomto receptúre karamelizované cibule dusíme kotlety, kým dokončia v rúre.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky vody
- 1/4 šálky soli (košer)
- 1/4 šálky hnedého cukru
- 1 veľká vetvička rozmarín (čerstvá)
- 2 šálky vody (chladené)
- 4 bravčové kotlety (v kostiach)
- 2 lyžice nesoleného masla
- 1 čajová lyžička olivového oleja
- 2 veľké cibule (žltá alebo Vidalia)
- 1 polievková lyžica hnedého cukru
- soľ na chuť
- čierne korenie na chuť
- 1 lyžica rozmarínu (čerstvá, mletá)
- 1 lyžica olivového oleja
Ako to urobiť
- Soľná miska: Zmiešajte vodu, 1/4 šálku kosherskej soli a 1/4 šálky hnedého cukru v strednej hrnce za nízkeho tepla, miešajte, aby ste rozpustili soľ a cukor. Keď sa rozpustí soľ a cukor, vezmite hrniec z tepla a pridajte rozmarínovú vetvu a ľadovú vodu. Miešajte, kým sa soľanka úplne nevychladne.
- Vložte bravčové kotlety do veľkého plastového vrecka Ziploc a nalejte do slaného nálevu. Vytiahnite vzduch z plastového vrecka a tesne utesnite. Vložte vrecko do pekáča (v prípade akéhokoľvek úniku) a nechajte ho zmraziť 4 hodiny a až 8 hodín. (Alternatívne zaraďte bravčové kotlety do pečiacej misky v jednej vrstve, nalejte soľanku nad kotlety a pokryte plastovým obalom.
- Jednu hodinu pred varením vezmite bravčové kotlety z chladničky, odčerpajte a vyhoďte soľanku a rozmarínovú vetvičku. Paprikové kotlety sušte a uvoľnite ich pomocou papierových uterákov.
- Vytvorte caramelizovanú cibuľu : Rozmrazte maslo a 1 čajovú lyžičku olivového oleja vo veľkej panvici na strednú vysokú teplotu. Pridajte cibuľu a posypte 1 lyžičkou hnedého cukru, asi 1 lyžičkou koshernej soli a niekoľkými dobrými mletím čerstvého korenia. Zakryjte 10 minút.
- Odstráňte kryt a miešajte cibuľu. Podávajte ďalších 15 alebo 20 minút, miešajte cibuľu príležitostne a dávajte pozor na to, že nespália. Keď cibuľu ste karamelizovali podľa svojich predstáv, odoberte panvicu z tepla.
- Predhrejte rúru na 400 ° F. Ľahko ochuťte bravčové kotlety s kosherovou soľou a čerstvou mletou paprikou a posypte rozomletý rozmarín po oboch stranách všetkých kotlíkov a ľahko sa zatlačte, aby sa rozmarín prilepil na bravčové mäso.
- Zahrejte 1 lyžicu olivového oleja v panvovej pečive na stredne vysokej teplote. Hnedé bravčové kotlety na oboch stranách, 2 minúty na jednu stranu. Bravčové kotlety zakryjte karamelizovanou cibuľkou a potom vložte do rúry panvicu.
- Pečieme 15 minút, kým ich vnútorná teplota nedosiahne 138 ° F na teplomere s okamžitým čítaním . Odstráňte panvicu z rúry a nechajte jej vychládnuť 5 minút pred podávaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 571 |
| Celkový obsah tuku | 34 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 149 mg |
| sodík | 7,275 mg |
| sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 44 g |