Aký je rozdiel medzi Roti a Roti Canai?

01 z 07

Roti canai je malajzijská adaptácia indickej paratha roti

Roti sa odvoláva na nekvasený plochý chlieb zjedolý v Indii , iných krajinách južnej Ázie av niektorých častiach Karibiku a Afriky. Existuje mnoho odrôd, ale na účely rozlíšenia pojmov "roti" a "roti canai" sa zameriavame na indickú parathu roti ( parotu v južnej Indii a na Srí Lanke). Na výrobu paraty sa chlebové cesto potiahlo v ghee (vyčistené maslo) , valcované veľmi tenkou, posypané viac ghee, zložené ako papierový ventilátor, zvinuté do zvitku, tenkrát valcované a potom varené v olejovanej tácke nazývanej tawa .

Indickí migranti priniesli so sebou kuchyňu a ovplyvnili kuchyne svojich krajín. V Indonézii sa paratha roti stala známy ako roti trstina . V Malajzii sa to stalo. V Singapure sa nazýva roti prata .

Hlavným rozdielom medzi pôvodnou paráťou a jej úpravami v juhovýchodnej Ázii je príprava cesta. V južnej Ázii sa cesto valilo. V juhovýchodnej Ázii sa cesto prevrátilo a odvzdušnilo sa a uvrhlo sa do olejovej pracovnej plochy, až kým papier nebol tenký. V južnej Ázii je tenko valcované cesto zložené ako papierový ventilátor. V juhovýchodnej Ázii je papierové cesto zložené ako obálka. Bez ohľadu na prípravu je varený chlieb vrstvený, na vonkajšej strane je šupinatý a mierne žuvací vo vnútri.

Nasledujúcich šesť fotografií ilustruje vytvorenie základného roti kanji .

02 z 07

Vytvorenie cestného cesta

Roti canai cesta sa vyrába z múky, mlieka, soli, cukru a ghee (alebo oleja). Zložky sa zmiešajú, až kým sa nevytvoria do gule, potom sa nechá odpočívať. Cesto sa miesi a nechá sa opäť odpočívať. Cesto sa potom rozreže na kúsky a vloží sa do guľôčok. Guličky sú potiahnuté viac gée (alebo oleja), pokryté vlhkým uterákom a tretí čas odpočívať.

Tavené cesto sa na olejovanú pracovnú plochu zľahka valí.

03 z 07

Hádzanie cesto rota kanai, kým papier nie je tenký

Ak ste s úžasom sledovali, ako pekári pekára hodia cesta do vzduchu, točte a opakujte proces, až sa cesto zdvojnásobí alebo dokonca strojnásobí, počkajte, kým neuvidíte, čo sa robí na cestách roti canai . Rovnako ako pizza cesto, roti canai cesto je hádzať a točil sa vo vzduchu, a plácl proti olejom pracovnej plochy. Na rozdiel od cesta na pizzu nestačí, aby cesta bola tenká; cesto roti canai sa hodí, odstreďuje a plácne nepretržite až do takmer tenkého papiera.

04 z 07

Skladanie cesta ako obálky

Takmer papierové tenké cesto je položené rovnomerne a posypané alebo kartáčované s ghee (alebo olejom). Obe strany sú zložené tak, že sa mierne prekrývajú. Potom sú horné a spodné sklápané rovnakým spôsobom. Zložené cesto sa zdvihne a jemne klesne, takže prirodzene padá do hrubého kruhu. Niektorí kuchári preskočia posledný krok a varenie cesta v tvare štvorca priamo.

05 z 07

Varenie roti canai na naolejenej roštu

Horúca mriežka je natretá géou (alebo olejom) a roti kanálik je naň spadnutý. Chlieb je varený na oboch stranách, kým sa neobjavia tmavé škvrny a povrch bude krehký. Ghee (alebo olej) sa oddelí udržiavať vrstvy oddelené počas varenia vytvoriť vločkovú chlieb.

06 z 07

Squashing roti canai na oddelenie vrstiev

Keď je roti kanálik varený, vráti sa na pracovný povrch na posledný postup. Rukami, ktoré sú držané kolmo na chlieb, sa roti kanálik ľahko rozbila, aby sa vrstvy oddelili, aby sa chlieb nafúkol. To dáva nekvašené ploché telo chleba a viac textúry.

07 z 07

Roti canai sa tradične podáva so šošovicovou kari

Roti canai a curry je populárna raňajková miska v Malajzii a Singapúre, ale je tiež podávaná ako občerstvenie alebo rýchly obed. Chlieb môže byť sprevádzaná polievkou alebo nejakou inou dušou namiesto tradičnej šošovicovej kari.