Táto tradičná srvátková polievka, známa ako zupa grzybowa, je národným kulinárskym pokladom. Húb húb (prečítajte si tu o mojom dedok tajnom hríbovom mieste tu), ktorí hľadajú borowiki huby na jeseň, sušiť je pre použitie po celý rok. Polievka kombinuje sušené, rekonštituované huby (najlepšie poľské borowiki, ale talianske prasce sú dobrou náhradou), zásoby a buď varené jačmeňom alebo podávané s kluski ( polievkové nudle) a dokončené s kyslou smotanou pred podávaním.
Ak je zo suroviny zo zeleniny, táto hubová polievka je ideálna pre pôst, keď nie je povolené žiadne mäso, ako je pôstna dávka. Na Štedrý večer v našej rodine, po zdieľaní oblátky známej ako opłatek navzájom, náš prvý kurz je táto hubová polievka s kluski. Nemôžeme mať tradičné 12 kurzov pre našu večeru wigilia, ale hubová polievka, pierogi a vyprážané ryby sú tri veci, ktoré sú pre naše oslavy nepostrádateľné.
Táto polievka je reprezentatívna pre kyslé polievky populárne pre východoeurópanov - Slováci, Rusíni a Ukrajinci majú svoju machanku , Rumunovia majú svoju ciorbu , Poliaci a Rusi majú svoje barky, žurek, chłodnik a tak ďalej. Prečítajte si všetko o poľských polievkach. Tu je viac východoeurópskych hubových receptoch.
Tu sú podrobné pokyny na výrobu polskej hubovej polievky.
Čo budete potrebovať
- 4 unce sušené huby (poľské borowiki alebo sušené talianske huby prasiat)
- 3 1/2 šálky vody (horúce)
- 3 litre hovädzieho mäsa (pravidelná sila, alebo kurací alebo zeleninový materiál, druhá na pôde)
- 1 šálka perličkového jačmeňa (voliteľné)
- 2 šálky zakysanej smotany
- 2 lyžice univerzálnej múky
- Soľ a korenie podľa chuti
- Obloha: kyslá smotana
- Obloha: nakrájaná petržlenová vňať
- Voliteľné: kluské rezance
Ako to urobiť
- Kombinujte huby a horúcu vodu vo veľkej, tepelne odolnej miske. Nechajte stáť 1 hodinu. S prstami, pracovné huby uvoľniť akékoľvek zrno. Nechajte stáť až veľmi ohybne, asi o 1 hodinu dlhšie.
- Zdvihnite huby z tekutiny. Strihajte huby na veľké kusy a odložte ich. Rezervná miska namáčacej kvapaliny.
- V 5- až 6-litrovom hrnci skombinujte zásoby a nakrájané huby. Nalejte do nádoby vyhradenú namáčaciu kvapalinu, dbajte na to, aby ste nerušili piesok v miske.
- Vypláchnite a odtečte jačmeň a pridajte do hrnca, ak ho používate. Obal a priveďte do varu. Znížte teplo a opekajte, zakryjte, kým je jačmeň neškodný, asi 1 hodinu.
- Poznámka: Ak chcete polievku dopredu, v tomto bode vychladnúť, zakryte a vychladnite až cez noc. Opätovne zohrejte a pokračujte v ďalšom kroku.
- V strednej miske zmiešajte zakysanú smotanu s múkou a nádychom šľahaním v trochu horúcej polievke. Naliať obsah misy do horúcej polievky, miečať neustále na stredne vysokej teplote, až kým nevstane do varu. Upravte korenie.
- Odstráňte z tepla a panvy do teplých misiek. Podávajte s kluski rezance, ak chcete. Ozdobte kyslou smotanou a petržlenovou vňaťou, ak je to potrebné.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 227 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 34 mg |
| sodík | 325 mg |
| sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 5 g |