Hrdzavé hranolky sa môžu stať niečím sporom na fórach s potravinami tým, že vzbudzujú rozhovory nad chuťou a ak žijú až po kulinársky humbuk. Ale naozaj, kto to zaujíma, sú lahodné a raz skúšané, nie je ľahké zabudnúť.
Trik na výrobu týchto ľahkých a chutných hrudiek na hranolkách je v korení s použitím najlepšieho kvalitného lanýžového oleja, po ktorom nasleduje poprášenie čerstvého strúhaného parmezánu.
Podávajte hranolky trochu aiol i na strane, na namáčanie.
Kuchárska poznámka: Vždy je dobrý nápad, aby ste si tento recept mohli udržať. Ak máte na koži horúci olej , držte ju niekoľko minút v studenej tečúcej vode av prípade pochybností vyhľadajte lekársku pomoc. Nikdy nepoužívajte ľad na chladenie; môže to spôsobiť poškodenie kože.
Čo budete potrebovať
- 4 veľké zemiaky (olúpané)
- 4 až 5 šálok oleja na vyprážanie
- 1 lyžička a 1 lyžička lanýžového oleja
- 4 lyžice parmezánu (strúhaný)
Ako to urobiť
Zemiaky pozdĺžne nakrájajte na tenké prúžky o šírke približne 1/3 palca.
Zemiaky namočte v studenej vode na 1 hodinu, vysušte a úplne vysušte. Ak sa ponáhľate, spusťte studenú vodu cez zemiaky a dôkladne osušte papierovou utierkou.
Zahrejte olej v hlbokej fritéze alebo v hlbokej panvici na 325 F. Zemiaky v malých šaržiach nakrájame asi na 2 minúty. V tomto bode nie je možné smažiť, pretože ich budete opäť vyprážať.
Pečene vyberajte z horúceho oleja so štrbinou a odčerpajte čerstvé kuchynské uteráky.
Opätovne ohrejte olej späť na hodnotu 375F. Zemiaky podejte druhýkrát, opäť v dávkach, po dobu 1 1/2 minút.
Vypustite hranolky na pečiacich listoch lemovaných čerstvými kuchynskými papierovými uterákmi a potom ich rýchlo rozdeľte medzi dosky alebo misky na teplé servírovanie. Mierne nadmerne mrkva hľuzovkový olej (dávajte pozor, aby ste nepridávali príliš veľa oleja, alebo ich len utopíte v intenzívnej vôni hľuzoviek - nie je to dobré), a potom sa nechajte okoreniť parmazánovým syrom. Hranolky by nemali potrebovať žiadne ďalšie korenie. Užite si to.
Poznámky k parmazánovým hľuzovkám:
Ak chcete vytvoriť najlepšie lanýžové hranolky, použite najlepší lanýžový olej, ktorý môžete. Levší lanýžový olej sa vyrobí zo syntetickej príchute, nie z skutočnej hľuzovky. Ospravedlňujeme sa, cena je naozaj rozhodujúcim faktorom.
Ako už bolo uvedené v úvode, nepoužívajte predsretý parmezán, je to často (nie vždy) kôrka syra, ktorá je nastrúhaná, takže nie je to najlepšie, ako používať aj vopred nastrúhaný bude vždy ochutnať stale, len tie najčerstvejšie mriežky pracovať pre tento recept.
Spôsob, ako zabezpečiť, že máte to najlepšie, je kúpiť parmezán a rošt sám v prípade potreby.
Tento parmezán-hľuzovkový recept na hranolky robí štyri veľké alebo šesť malých porcií.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 69 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 8 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 2 g |