V tomto receptúre na poľské plnené kapusta, mleté bravčové mäso a hovädzie mäso sú zmiešané s ryžou, uhladené v kapustovom liste a varené v rúre. Ale recepty existujú tam, kde jačmeň nahrádza ryžu a kotúčiky sú varené na varnú dosku, až kým nie sú jemné.
Poliaci hovoria vyprážané zelné kotúče gołąbki (gaw-WOHMP-kee), čo doslova znamená "malé holuby", a sú symbolom komfortného jedla a považujú sa za národné jedlo. Každá východoeurópska kuchyňa má svoju verziu naplnená mletými mäsami a nejakým druhom obilia, ale môžu byť tiež vegetariánske.
Čechovia a Slováci ich nazývajú holubkami , zatiaľ čo Srbovia a Chorváti sa o nich označujú ako sarma . Zvyčajne omáčka je to, čo ich odlišuje.
Ak tento recept nepristupuje k vám, tu je viac plnených hláv z kapusty z čoho vyberať.
Čo budete potrebovať
- 1 celozrnná kapusta (približne 4 libry)
- 1 veľká cibuľka (nasekaná)
- 2 lyžice masla
- 1 libra
- mleté hovädzie mäso
- 1/2 libra mletého bravčového mäsa
- 1 1/2 šálky ryže (varené)
- 1 čajová lyžička cesnaku (jemne nasekaný)
- 1 lyžička soli
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 šálka hovädzieho mäsa
- Obloha: kyslá smotana (voliteľné)
Ako to urobiť
Pripravte kapustu
- Odstráňte jadro z kapusty. Položte celú hlavu do veľkej nádoby naplnenej vriacou soľnou vodou . Obalte a nakrájajte 3 minúty, alebo kým nezmäknete dostatočne, aby ste vytiahli jednotlivé listy. Budete potrebovať 18 listov.
- Keď sú listy dostatočne chladné na manipuláciu, použite odlupovací nôž na odrezanie hrubého stredového stonky z každého listu bez toho, aby ste prerezali celú cestu.
- Nakrájajte zvyšnú kapustu a umiestnite ju do spodnej časti uzáveru alebo holandskej rúry.
Vykonajte plnenie
- Nakrájajte nakrájanú cibuľu v masle do veľkej panvici, až kým sa nedrží, a nechajte ju vychladnúť.
- Zmiešajte chladené cibule s hovädzím mäsom, bravčím mäsom, ryžou, cesnakom, soľou a čiernym korením. Nesmieme premiešať alebo mäso bude ťažké.
- Pridajte asi 1/2 šálku mäsa na každé z kapusty. Preklopte pravú stranu listu do stredu a otočte ľavú stranu. Preklopte spodok listu a budete mať niečo, čo vyzerá ako obálka. Prejdite od seba, aby ste zabalili mäso a urobili úhľadný malý kotúč.
Cook a podávajte plnené kapusta
- Ohrejte rúru na 350 F. Umiestnite zelné kotúčiky na vrchol nasekanej kapusty v roštu alebo holandskej rúre, ochuďte každú vrstvu soľou a korením.
- Nalijeme hovädzie mäso cez kotúče, zakryjeme a umiestnime do vyhrievanej rúry. Pečieme 1 hodinu alebo až kým kapusta nie je jemná a mäso je varené.
- Podávajte s panvicovými džúsmi a voliteľným mrkvením z kyslej smotany alebo miešajte panvové šťavy s kyslou smotanou a naberajte ju cez zelné kotúče.
- Zelné kotúče zmrazia dobre pred alebo po varení a môžu byť vyrobené v pomalom sporáku (pozri pokyny výrobcu).
Poznámka: Vzhľadom k tomu, že sa môžu jesť horúce alebo pri izbovej teplote, mini zelná rolky robia skvelé predjedlá. Len ich oštepujte s fritovaným špáradlom a vy ste dobrí!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 375 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 74 mg |
| sodík | 150 mg |
| sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 27 g |