Pollo a la brasa je verzia marinovaného kuracieho kolieska, ktoré je v Peru veľmi populárne a je čoraz viac dostupné aj v zahraničí. Toto unikátne ostré kurča bolo v 50. rokoch popularizované dvoma švajčiarskymi krajanmi v meste Lima v reštaurácii La Granja Azul (ktorá je ešte dnes otvorená).
Mám rád vôňu pollo a la brasa, ale niekedy dám prednosť vykosteným kuracie prsia bez kostí na celé pečené kurčatá (a nemám grilovací gril). Tieto kuracie prsia sú marinované s rovnakým skvelým korením, opekané, potom dokončené v rúre. Výsledkom je jemné kurča s tonou peruánskej chuti.
Čo budete potrebovať
- 4 až 6 polievok kuracieho prsníka
- 3 limes
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička rasca
- 1 lyžica cukru
- 2 lyžice
- listy mäty (nakrájané čerstvé)
- 2 čajové lyžičky papriky
- 1 až 2 čajové lyžičky čajového prášku
- 1 čajová lyžička oregano
- Voliteľné: 1 balenie Goya korenie (
- Sazon Goya s koriandrom a annattom)
- 1 polievková lyžica
- aji panca chile pepper pasta
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžica octu
- 4 lyžice rastlinného oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2 až 3 polievkové lyžice masla (alebo
- olivový olej )
Ako to urobiť
- Soľná kuracie prsia: Vložte kurča do veľkej misy a zakryte studenou vodou. Pridajte 2-3 lyžice soli a šťavu z 2 limes do vody. Chladnička až do stavu pripraveného na varenie (niekoľko hodín alebo cez noc).
- Príprava marinády: V mixéri alebo kuchynskom procesore premiešajte cesnak, mätú, kmín, cukor, papriku, čili papriku, oregano, aji pancú pastu, gázu, octu, sójovú omáčku, šťavu z tretieho vápna a rastlinný olej. Postupujte, až kým nebude hladký. Ochutnajte soľou a korením podľa chuti.
- Vypustite kuracie prsia a umiestnite ich do plytkej misky. Obete kurča s marinádou, obracajte sa na kabát. Nechajte kurča marinovať asi hodinu.
- Predhrejte rúru na 350 F. Zahrejte maslo alebo olivový olej v ťažkej panvici na stredne vysokej teplote. Kuracie prsia sušené, v prípade potreby šarže, až kým nie sú na oboch stranách zapečené.
- Umiestnite kuracie prsia na plech na pečenie a dokončite varenie v rúre po dobu 8 až 10 minút alebo len dovtedy, kým nie je uvarené kurča (nakrájajte na kus a skontrolujte po 5 minútach v rúre - kura by už nemala byť ružová a šťavy by mali bežať číre ).
- Odstráňte z rúry a podávajte ju.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 988 |
| Celkový obsah tuku | 62 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 30 g |
| cholesterol | 279 mg |
| sodík | 499 mg |
| sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 90 g |