Plnené kapusta alebo Lahanodolmathes (lah-hah-noh-dol-MAH-thes) je tradičné grécke jedlo, ktoré sa zvyčajne vyrába s omáčkou Avgolemono ( egg -lemon). Táto verzia spája chutné mäsové a ryžové vypchávky s pikantnou paradajkovou omáčkou. Rolovanie listov sa ľahko zvládne. Je to v podstate rovnaká technika ako valcovanie Dolmathes z hroznových listov.
Čo budete potrebovať
- 1 stredne zelená kapusta
- 1/2 libra mletého jahňacieho mäsa (alebo hovädzieho mäsa)
- 1/2 libra mletého bravčového mäsa
- 1/2 šálka ryže (krátke zrno, nevarené)
- 1 veľká cibuľka (jemne mletá)
- 1 lyžička. zemný kmín
- 1/2 lyžičky feniklové semienka
- 1 vajíčko
- 1/2 šálky petržlenovej vňate (nasekané)
- 1/2 šálka čerstvého kôpru (nasekaný)
- 2 lyžičky. soľ
- 1/2 lyžičky mleté čierne korenie
- 1/4 šálky borovíc (ľahko opekané)
- 1/2 šálky olivového oleja
- 1 1/2 šálky paradajkovej omáčky
Ako to urobiť
- Odstráňte vonkajšie vrstvy kapusty a vyhoďte ich.
- Obráťte hlavu zveriny a pomocou ostrého noža vystrihnite toľko jadra (stonky), ako môžete.
- Vo veľkej hrnce na varenie vriaca dostatok vody na ponorenie kapustovej hlavy.
- Varte celú kapustovú hlavu 10 - 15 minút, alebo kým listy sú pekne jemné a ľahko sa dajú odstrániť.
- Vo veľkej miešacej miske kombinujte všetky prísady s výnimkou paradajkovej omáčky a olivového oleja. Dobre premiešajte a odložte.
- Opatrne odstráňte kapustu z vody a odtečte ju. Odstráňte listy jeden po druhom, dávajte pozor, aby ste ich nepoškriabali.
- Na rovnej ploche položte želé listovú žilu smerom nahor s koncom stonky smerom k vám. Odstráňte stopku listu, aby ste odstránili akúkoľvek hrubú chrbticu.
- V závislosti od veľkosti listu umiestnite časť plnky do spodného stredu listu. Nechajte miesto na stranách listu, aby sa sklopila dovnútra smerom do stredu.
- Zaraďte list z kapusty smerom hore (ďaleko od vás) a dbajte na to, aby ste tesne zatlačili náplň. Proces valcovania je podobný valcovania Dolmathes z listov hrozna.
- Pridajte 1/2 šálku olivového oleja do holandskej rúry alebo veľkého hrnca s plochým dnom s vekom. Položte zelné kotúče šijacou stranou nadol v panve v tesných radoch. Pokúste sa zapadnúť čo najviac do jednej vrstvy.
- Pridajte paradajkovú omáčku a dostatok vody, aby ste sotva pokryli hornú časť kapustových valcov. Prevráťte tepelne nepriepustnú dosku na vrchole kapustových vločiek, aby ste ich počas varenia ponorili.
- Pridajte kvapalinu do varu a potom znížte teplotu a zasypte pokryté asi 1-1 / 2 až 2 hodiny alebo až kým listy nebudú jemné a náplň je varená.
- Re-sezón so slanou a čerstvo mletý čierny korenie na chuť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 133 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 25 mg |
| sodík | 216 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 7 g |