Budete potrebovať približne jednu libru vareného kurčiat na recept na kurací rizoto. Môžete použiť grilované kuracie prsia, kuracích prsiach, alebo dokonca zbytočné pečené kurča.
Varenie kurčiat v predstihu (alebo zbytočné kuracie mäso) je vynikajúci časový šetrič, najmä preto, že budete mať plné ruky, len robiť rizoto.
Toto nie je len obyčajná reč. Vytvorenie rizoto zahŕňa 20 až 30 minút viac alebo menej nepretržitého miešania. Ladenie horúcej látky do hrnca nevarenej arborio ryže a jeho miešanie, keď sa zásoba absorbuje, je kľúčom k dobrému rizotu.
Toto pomalé varenie uvoľňuje prírodné škroby z ryže a vytvára krémovú, zamatovú konzistenciu charakteristickú pre dokonalé rizoto. A je dôležité používať arborio ryžu . Môžete použiť metódu risotto na varenie iných druhov ryže, ale arborio ryža je jedinečná v obsahu škrobu a iné druhy ryže neprinášajú rovnakú smotanlivosť.
Metóda nie je obzvlášť náročná, ale vyžaduje vašu pozornosť a neprerušovanú prítomnosť na varnej doske. Pre ilustrovanú demonštráciu metódy risotto si pozrite tento krok-za-krokom tutorial: Ako robiť risotto .
Čo budete potrebovať
- 1 lb (450 gramov) varené kuracie mäso (asi 2 veľké vykostené kuracie prsia alebo ekvivalent)
- 1 1/2 šálky (225 gramov) arborio ryže
- 1 ks kuracieho mäsa
- 1/2 šálky bieleho vína
- 1 strednú šalotku alebo 1/2 malú cibuľu, nasekané (približne 1 / 2u pohár)
- 3 polievkové lyžice. celé maslo
- 1 polievková lyžica. zeleninový olej
- 1/4 šálky parmezánového strúhaného syra a extra na holenie
- Kosher soľ na chuť
Ako to urobiť
- Vytiahnite varené kurča rozdelené na kúsky a odložte.
- Zahrejte zásobu v hrnci a znížte teplotu tak, aby ostala len horúca, ale nevarela.
- Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom zahrejte olej a 1 polievkovú lyžicu masla na strednú teplotu, potom pridajte cibuľu alebo šalotku. Sajte 2 až 3 minúty, kým cibuľa nie je priesvitná.
- Potom pridajte ryžu a suté ešte ďalšiu minútu alebo dve, často miešajte s drevenou lyžicou, aby ryža nemala šancu na hnednutie, až kým nevznikne aróma a zrná sa pokryjú tukom.
- Pridajte víno a varíme ďalšiu minútu za miešania, až kým nie je tekutina absorbovaná.
- Teraz začnite pridaním kôstky horúcich rýb do ryže a miešajte, až kým nebude absorbovaný. Je dôležité miešať neustále, zvlášť keď sa horúca surovina absorbuje, takže ryža nehreje a pridajte ďalšiu panvu hneď, ako bude ryža takmer suchá.
- Pokračujte týmto spôsobom, kým sa kvapalina absorbuje, pridá sa kyslík a mieša sa, potom sa pridá ďalšia kysnutie, keď je ryža takmer suchá. Uvidíte, že ryža vytvára krémovú konzistenciu, pretože sa uvoľňujú jej prírodné škroby.
- Pridajte zásoby, panvicu naraz, po dobu 20 až 30 minút, alebo kým zrná sú jemné, ale stále pevné na uhryznutie bez toho, aby boli chrumkavé. Ak máte nedostatok zásob a risotto ešte nie je hotové, môžete varenie dokončiť pomocou horúcej vody. Stačí pridať vodu tak, ako ste to urobili so zásobou, zberačkou naraz, miešaním, zatiaľ čo sa absorbuje.
- Zmiešajte kurča, zvyšné maslo a parmezán a ochutnajte s kosherovou soľou . Podávame v jednotlivých miskách a obdaríme ďalšími oholenými parmezánmi.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 250 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 61 mg |
| sodík | 198 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 17 g |