Yemista znamená "plnené" v gréčtine a tento recept tradične obsahuje paradajky. Tento recept je základom letnej sezóny, keď sú rajčiaky bohaté a na vrchole. Môžete tiež použiť rovnakú náplň pre papriky, cukety alebo akúkoľvek inú zeleninu, ktorá môže byť k dispozícii.
Tento recept je dostatok plnenia pre 6 veľkých paradajok a 3 stredné cukety. Môžete ho upraviť podľa vašich potrieb. Ak máte záujem, pridajte hrozienka, borovica alebo slané mandle.
Čo budete potrebovať
- 6 veľkých paradajok
- 1/2 šálky cukru
- 3 stredné cukety
- Hovädzie mäso (mleté)
- 1/2 šálky olivového oleja (a viac na kysnutie)
- 1 veľká cibuľa (mletá)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 šálka petržlenu (čerstvá, mletá)
- 6 polievkových lyžičiek. ryža (nevarená)
- 2 polievkové lyžice. rajčinová pasta
- 1/2 šálky paradajkovej omáčky
- 1 štipka muškátového oriešku (zem)
- Voliteľné: soľ a korenie (podľa vkusu)
- 3 veľké zemiaky (olúpané a nakrájané na klin)
- 1/2 šálky strúhanky
- 6 škvŕn masla alebo margarínu
Ako to urobiť
Príprava zeleniny
- Plátky paradajok nakrájajte a malý kúsok pripevnený k základni pôsobí ako záves pre topánky na paradajky. To pomáha udržiavať vrcholy v spodnej časti.
- Pomocou lyžice vyberajte mäso z paradajok a uložte do misy. Buďte opatrní, aby ste prenikli cez kožu rajčiakov. Posypte čajovú lyžičku cukru do každej paradajkovej dutiny, aby ste znížili kyslosť.
- Plátok cukety na polovicu a vyberajte z cukety mäso a pridajte do misy. Pomocou kuchynského robota alebo potravinárskeho mlyna spracujte buničinu, až kým nebudete mať robustnú kvapalinu. Odložiť.
Pripravte plnku
- Hnedé hovädzie mäso nahnejte vo veľkej panvici. Keď všetko ružové zmizlo, pridajte olivový olej. Pridajte cibuľu a nasajte do priesvitného. Pridajte cesnak a nasajte do vône, asi 1 minútu.
- Pridajte petržlen, ryžu, polovicu rajčiaka, rajčiakovú pastu a paradajkovú omáčku. (Vložka sa pridáva na prehĺbenie chuti a tiež na zlepšenie farby omáčky.) Osušte muškúľ, soľ a korenie. Nechajte omáčku ohriasť a trochu znížiť, aby nebola príliš horká. Rasta, ktorá nie je tepelne spracovaná, začne absorbovať prebytočnú kvapalinu pri jej varení.
Plnkovanie a pečenie zeleniny
- Predhrejte rúru na 350 F.
- Na spodku obdĺžnikovej panvice namočte trochu olivového oleja . Zložte zeleninu na panvici a použite zemiakové klinčeky, aby ste zeleninu udržali vo vzpriamenej polohe. (Môžete tiež dať do niektorých mrkva osladiť omáčku, ako pečené.)
- Stuff paradajky a cukety asi 3/4 plné. Nahraďte paradajkové "čiapky" a posypeme paradajkami a cukornatou zemiakmi. Na každú špičku rajčiaka položte kúsok masla alebo margarínu. Nalejte zvyšný cukor do spodnej časti panvice a zeleninu nakrájajte soľou a korením.
- Pečte asi 1 hodinu alebo kým sa zelenina nestane jemnou a varenou. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov môžete znížiť teplo na 275 F a nechať zeleninu pomaly pečať niekoľko hodín.
- Chuť sa rozvíja ako zelenina sedí tak, aby si ju mohli vychutnať ešte viac ako zvyšky na druhý deň.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 490 |
| Celkový obsah tuku | 26 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 51 mg |
| sodík | 229 mg |
| sacharidy | 45 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 21 g |