Ste kebab znalcom? Potom pridajte tento klasický turecký kebab z juhovýchodného mesta Gaziantep do zoznamu obľúbených položiek. Kebab Ali Nazik je jednou z desiatich najlepších pokrmov z kebabu v tureckej kuchyni a je to dobrý príklad tureckej regionálnej kuchyne z tejto oblasti.
Čo je Ali Nazik?
Takže čo robí "Ali Nazik" tak zvláštne? Táto šťavnatá klasika začína jemnými kôstkami jahniat. Ale nezastaví tam. Dužnaté jahňacie je prezentované na horúcej lúke z pečenej liahne, ktorá bola nabitá spolu s napnutým jogurtom podobným gréckemu jogurtu. Akonáhle je mäso na mieste, hore sa vysuší s korenené, roztavené maslo a podáva sa s lúpaním horúceho, plochého chleba s názvom "pide" (pee-DEH). Potrebujem povedať viac?
Toto jedlo je najlepšie, keď používate kúsky jemného jahňa dostatočne dobré na grilovanie. Ak je dobré jahňacie ťažko nájsť, alebo máte rozpočet, môžete tiež urobiť ekonomickejšiu verziu ali nazi pomocou mletého hovädzieho mäsa alebo zmesi mletého hovädzieho a jahňacieho mäsa.
Existujú dva rôzne príbehy o tom, ako sa toto vynikajúce jedlo dostalo svojho názvu. Prvá sa datuje do 16. storočia počas vlády Yavuz Sultan Selim. Na výlete do "Antep", krátke pre Gaziantep, bol privítaný s prepracovaným obradom a množstvom miestnych lahôdok. Jedným z nich bol lahodný horúci baklažán a jogurtová kaša, na ktorej bolo dokonale grilované jahňacie. Moc sa mu páčilo, vyslovil slová "kto je" jemná ruka "(Eli nazi) to urobil?" Meno, ali nacis, už odvtedy uviazlo.
Druhým príbehom je, že názov bol prijatý zo starého osmanského tureckého jazyka, kde "ala" znamená "krásny" a "nazik" znamená "jedlo". V priebehu storočí sa to zmenilo na "ali nazi", čo sa dá ľahšie vysloviť. V modernom turečtine nazik znamená "zdvorilý", teda význam "zdvorilý Ali".
Avšak toto jedlo dostalo svoje meno, určite si to užijete, rovnako ako to urobil sultán pred storočiami. Zvlášť, ak obdivujete baklažán.
Čo budete potrebovať
- Pre baklažánovú kašu:
- 4 stredné japonské baklažány
- 1 šálka jogurtu (hladká, plná tuk napätá, alebo gréčtina)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- Pre doplnenie mäsa:
- 1/2 libier jahňacieho mäsa (vhodný na grilovanie, alebo menej ako 1/2 libier mletého hovädzieho mäsa)
- 1 paradajka
- 1 sladká zelená paprika
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 čajová lyžička červenej papriky (alebo paradajková pasta)
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 2 alebo 3 lyžice vody
- Obloha: nakrájaná petržlenová vňať
Ako to urobiť
- Najlepší spôsob pečenia vajíčok je cez uhoľný ohrev alebo plynový gril. Umyte ich, každý prenikajú na niekoľkých miestach s tenkou špízou alebo špáradlom. Položte ich na gril a nechajte ich pražiť. Keď sa maso zjemňuje, baklažánky sa zrútia. Otočte ich rovnomerne na varenie na všetkých stranách.
- Nakrájajte paradajky a korenie v štvrtiach a položte ich na grilovanie vedľa baklažánov. Otočte ich hnedou farbou.
- Nakrájajte jahňacie mäso na malé kúsky veľkosti obličiek. V panvici roztopte dve polievkové lyžice masla. Pridajte jahňacie mäso a nakrájajte, až kým nebudete jemné Nechajte ich uvoľniť šťavu.
- Ako jahňacie kuchári pridajte rastlinný olej, paprikovú pastu a soľ a korenie. Zakryte panvicu a znížte teplotu. Nechajte jahňatá jemne mierne, až kým nie je veľmi citlivá. Možno budete musieť pridať niekoľko čajových lyžičiek vody v prípade potreby.
- Vaše baklažány by mali byť už teraz mäkké. Odstráňte ich z grilu. Zatiaľ čo sú ešte horúce, spusťte nôž po dĺžke každého baklažánu, aby ste ho otvorili. Použite lyžicu na vytiahnutie teplej mäkkej dužiny.
- V miske pomiešajte hladké jogurt, soľ a korenie. Ak chcete slúžiť svojmu "ali nazi", pokryte spodnú časť misky s baklažánom a jogurtovou kašou, kým je ešte teplá. Maslicu presuňte na vrch a mäso nad ňou mäknite.
- Ak chcete, môžete pridať viac roztaveného masla. Ozdobte dosku grilovanou paprikou a paradajkami. Posypte vrcholom štipkou nasekanej čerstvej petržlenovej vňate.