Ó, šťastné spomienky, ktoré mám z Mangodi! Späť vo dňoch, keď som bol mladý novinár, spolupracovníci a často by som sa odfúkala (v pohode, aby sme boli presní) na našej prestávke na obed, aby sme si mohli jesť hot-off-the-ohňa, čerstvé smažené Mangodis na ulici v Dillí teeming trhu Lajpat Nagar! Podávané s chrumkavým mint-koriandra Chutney a tak lacné, bolo ľahké urobiť jedlo z nich!
Mangodis sú dokonalé občerstvenie pre každú chvíľu, ale chutia sú obzvlášť dobré v chladnom alebo deštivom dni a keď sú sprevádzané spárovaným pohárom Adrak Ki Chai. Sú to jednoduché, ale potrebujú trochu predbežného plánovania, pretože sú vyrobené s Moong Daal (výživná elektráreň), ktorá musí byť namočená cez noc. Fakt to do svojich plánov stravovania Mangodi.
Keď sa na svojich Mangodisoch páči, snažte sa necítiť príliš zlé za to, že sú hlboko vyprážané. Namiesto toho sa zamerajte na skutočnosť, že vaše Mangodis sú vyrobené z veľmi zdravých Moong Daal, cesnaku a zázvoru a čerstvých bylín ako koriander. Šťastné jesť!
Čo budete potrebovať
- 1 a 1/2 šálky Moong Daal rozdelené, koža stále na (to je to, čo pomáha Mangodis krehké!)
- 8-10 strúčiky cesnaku
- 3-palcový kus zázvoru
- 2 zelené papriky (alebo menej, ak chcete menej tepla)
- Štipka Asafetidy
- Soľ na chuť
- Voliteľné: 1/2 až 1 lyžica
- červený chilli prášok
- 1 lyžička prášku koriandra
- 1 lyžička semien feniklu
- 1/2 šálky zeleného koriandra listy (jemne nasekané, čerstvé)
- 1 polievková lyžica Chaat Masala
Ako to urobiť
- Dajte Moong Daal (toto je obraz celej Moong Daal s pokožkou na.) V našom receptúre používame ten istý daal, len rozdeľte ho s pokožkou, ktorá je vľavo a môžete si ju kúpiť v každom dobrom indickom obchode. misku alebo sito a umyte pod tečúcou vodou, kým voda nepreteká.
- Vložte umyté Moong Daal do veľkej hlbokej misy a pridajte dostatok teplej vody na úplné zakrytie Moonga. Nechajte cez noc namočiť. Moong Daal bude mať nasiaknutú vodu a zmení sa a rozšíri sa o druhý deň ráno. Nasledujúce ráno vypustite toľko vody, ako môžete.
- Teraz použite kuchynský robot, aby ste spolu spolu s cesnakom, zázvorom, zelenými chilli, softotidou, soľou na chuť, červeným chiliovým práškom a koriandrovým práškom spoločne rozmiešali Moong Daal, ktorý ste namočili cez noc. Najprv nepripájajte vodu. Cieľom je dosiahnuť toľko, ako je to možné. Trik na to (alebo len povedzme môj trik, aby to urobil) je pridať nejakú vodu na začiatku a spustiť kuchynský robot na 5 sekúnd. To vám dá predstavu o tom, či potrebujete pridať vodu. Ak tak urobíte, pridajte len veľmi málo a len toľko, koľko je potrebné, aby ste získali veľmi hustý, stredne jemný, hrubý talíř. Všetko nie je stratené, ak ste pridali príliš veľa vody a vaše cesta je bežiaca! Jednoducho pridajte niektorú bengálsku gramovú múku / Besan, aby ste ju zahustili. To nie je ideálne, ale pomáha zachrániť deň.
- Akonáhle je vaše cesto pripravené, nastavte dostatok oleja na zeleninu / repku olej / slnečnicový olej na ohrev na hlboké vyprážanie. Rád používam wok a robím to na strednom ohni. Príliš horúce a olej bude horieť Mangodis a nie dosť horúce znamená, že skončíte s Mangodis, v ktorom je vnútri stále surové katastrofické scenáre! Len sa srandujem, ale áno, menej ako dokonalé.
- Do zeminy vložte Moong Daal, pridajte semená feniklu a jemne nakrájané čerstvé zelené koriandrové listy. Dôkladne premiešajte lyžičkou alebo čistými rukami. Dodávatelia, ktorých som pozorne pozorovali na trhovisku Lajpat Nagar v Dillí, použili svoje ruky a "pretlačili" cesto, aby ich naplnili vzduchom, aby ich Mangodi boli svetlé a nadýchané. Myslím, že to isté sa dá urobiť aj s drevenou lyžičkou :-) Vaše cesto je teraz pripravené! Dúfajme, že olej je tiež horúci a ste pripravený smažiť Mangodis.
- Ak chcete otestovať, či je olej pripravený, odneste malé množstvo mangódiového cesta a odložte ho do horúceho oleja. Ak sa preteká až na povrch a zmení tmavohnedé, olej je príliš horúci. Pokiaľ sa pomaly vznáša až k povrchu a nespálí, olej je správny.
- Keď je váš olej pripravený a správna teplota, použite čajovú lyžičku, aby ste nabrali malé lopatky cesta do horúceho oleja. Robte to opakovane, až kým nebudete mať v oleji fajn Mongodis. Nepreplňujte olej tak, aby sa Mangodi dotýkali, pretože ak sa tak stane, budú sa držať spolu.
- Použite štrbinovú lyžicu, aby ste príležitostne jemne otočili Mangodi, aby boli rovnomerne hnedé. Urobia sa, keď začnú prechádzať hlbokou zlatohnedou farbou.
- Keď je pripravený, odstráňte Mangodis z oleja pomocou štrbinovej lyžice a položte na uterák kuchyňu, aby sa prebytočné množstvo oleja odčerpalo. Posypeme veľmi ľahko s Chaat Masala a podávame s miskou Mint-Coriander Chutney a Tamarind Chutney a šálkou napare Adrak Ki Chai!