Táto pečená večera bola inšpirovaná jahňacou dušou - namiesto toho, aby sa jahňacie stehno rozrástlo na kusy na ovocie, avšak jahňacina bola ponechaná celá, natieraná množstvom morskej soli, čerstvej mletého čierneho korenia a čerstvého mletého cesnaku, s trochou čerstvý rozmarín alebo tymián je tu tiež dobrý a pečie sa až kým sa na vonkajšej strane nepodarí chrumkavé hnedé a na vnútornej strane jemné a šťavnaté. Nastavenie pečienky na koreňovej zelenine pomáha pečeniu hnedej po celej ploche a naplní zeleninu s množstvom mäsovej chuti.
Upozornenie: Polovica vykostenej nohy jahniat pracuje na rodinnú večeru, ale nechajte si pečať plnú nohu, s kosťou alebo bez nej, iba upravte čas varenia . Pre úplnú vykostenú nohu jahniat vypočítajte približne 25 minút za libru; v prípade pečene, budete musieť variť asi 15 minút na jednu libru svojej celkovej hmotnosti. Viac informácií o Lamb Cuts tu .
Čo budete potrebovať
- 3 libry vykostené nohy jahniat, viazané na pečienku (pozri poznámku vyššie pre možnosti)
- 1 čajová lyžička jemnej morskej soli
- 1 čajová lyžička čerstvej mletého čierneho korenia
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 čajová lyžička rozmarínu alebo
- tymiánové listy (voliteľné)
- 4 paštrnák a / alebo mrkva
- 2 libry iné zmiešané
- koreňová zelenina (zemiaky, repy, cibuľa, rutabagy,
- celozrnný koreň a klavír sú dobrou voľbou)
Ako to urobiť
- Patskú jahňačku sušte a odložte. V malej miske kombinujte soľ a korenie. Kôračku olúpte a nakrájajte na mlynček spolu s 1 lyžicou olivového oleja. Kombinujte to do pasty. Mäso bylinky, ak ich používate, a prácu je do pasty, taky. Nakrájajte cesnak cez celé jahňanie a upravte ho na všetky ryhy alebo oblasti jahniat, ktoré sa od seba oddeľujú. Rolovať jahňačku do pečienky a priviazať ho s kuchynským povrazom, ak to bude potrebné, aby pomohlo udržať jeho tvar. Nechajte jahňačku marinovať v pasty najmenej jednu hodinu až do noci, zakryté a chladené.
- Predhrievajte rúru na 375F. Počas ohrievania rúry si jahňačku preneste na izbovú teplotu. Orežte a odlúpnite škorica a / alebo mrkvu. Nakrájajte ich na štvrte pozdĺžne, vyrezávajte tvrdé jadro v pasparci. Použite asi 1 čajovú lyžičku olivového oleja na ľahké pokrytie dna pekáča. Usporiadajte mrkvu a / alebo pasienky v rade v strede panvice a položte jahňacinu na vrch. Orezajte a olúpte druhú koreňovú zeleninu a nakrájajte na kúsky. Usporiadajte ich okolo jahňacieho mäsa, rozmršte ich so zvyšnými 1 lyžičkou olivového oleja a jemne ich posypte soľou. Vložte panvicu do rúry.
- Po asi 40 minútach odstráňte panvicu a trochu pomiešajte zeleninu v panvových džúsoch trochu. Vráťte sa do rúry. Ochutnajte jahňacie mäso 145F s mäsovým teplomerom pre stredne zriedkavé alebo až do 160F pre stredné (neodporúča sa variť jahňacie mäso po strednej, ale dobre urobené jahňacie bude 170 F), asi 1 hodina 15 minút celková doba varenia pre pečienka s hmotnosťou 3 libry (vypočítajte asi 25 minút na kilogram vykosteného viazaného pečiva pre stredne zriedkavé).
- Nechajte pečené sedieť, zakryté, aby sa udržiavalo v teple, najmenej 15 minút a až 30 minút pred vyrezávaním alebo rezaním. Tento čas odpočinku umožňuje pečeniu dokončiť varenie a šťavy rozdeliť v celom mäse kvôli jemnejšej, šťavenejšej pečeni.
- Podávajte, nakrájajte na plátky, spolu s koreňovou zeleninou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 577 |
| Celkový obsah tuku | 36 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 16 g |
| cholesterol | 159 mg |
| sodík | 424 mg |
| sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 42 g |