Niekedy je surový a varený prvok uloveného tuniaka dokonalý; inokedy si želám plne uvarenú, mäsitú textúru, ktorú tuniak môže ponúknuť, a účinok, ktorý je viac ako najkvalitnejší konzervovaný tuniak, ale stále čerstvý a teplý. Pri týchto pokrmoch je tuniak pochádzajúci z ropy v poriadku. A kde je to úplne dokonalé? Ak máte oči na výrobu Salade Niçoise .
Olejnaté pytliactvo alebo pytliactvo sú elegantným spôsobom, ako pomaly variť mäsité kusy rýb a morských plodov (myslíte, že humra pošírovaná, viete?). Vyžaduje spravodlivé náklady na ropu; obmedziť celkové množstvo tým, že si vyberiete panvicu, v ktorej sa špajzky na tuniaky pevne zapadnú, ale bez toho, aby sa navzájom dotýkali alebo okraje panvy.
Čo budete potrebovať
- 4
- Treska tuniaka dlhoplutvého *
- Štipka jemnej morskej soli
- 3 šálky
- extra panenský olivový olej (alebo dosť na dosiahnutie hĺbky 1/2 palca)
- 4 strúčiky cesnaku (olúpané)
- 1/2 čajovej lyžičky čiernych korení
- 1 bobkový list
- Voliteľné: 2 veľké prúžky pomaranč alebo citrónovú kôru
- Voliteľné: 1 sušené horúce čile
Ako to urobiť
- Sezvute tuniak, pokropením soľou; nastavte tuniaku na bok pri príprave oleja (to má ďalší prínos, ako si ju pred varením vychladnúť.
- Vyberte si strednú panvicu alebo veľkú panvicu dostatočne veľkú na to, aby držala ryby v jednej vrstve. Pridajte dosť oleja, aby ste dosiahli približne 1/2 palca.
- Pridajte cesnak, korenie, bobkový list, oranžovú alebo citrónovú kôru a čili (ak používate).
- Olej zohrievajte na stredne nízkych teplotách, až kým sa bubny netvoria na bokoch panvice. Pridajte tuniak; používajte špachtľu alebo kuchynské kliešte, aby ste jemne spustili všetky filé do oleja, dbajte na to, aby ste rýb nezasadzovali do horúceho oleja.
- Olej by mal pokrývať tuniak (ak nerešpektuje pokyny uvedené v zátvorkách). Upravte teplo, aby ste udržali pár bublín na stranách panvy. Potiahnite mierne, kým sa tuniaka nepretuje, 8 až 10 minút pre kus tuniaka s hrúbkou 1 palca (ak olej úplne nezakrýva šijóny, možno budete chcieť prevrátiť ryby na polovičný bod. ryby kuchári, nastaviť chladiaci stojan cez okraj pečenia alebo vrstvy papierových uterákov, alebo jednoducho líniť dosku z niekoľkých vrstiev papierových uterákov.
- Na vytiahnutie tuniaka z oleja a na pripravený chladiaci stojan alebo uteráky použite špachtľu alebo štrbinovú lyžicu. Podávajte filety celé pre večere, aby sa sami seba; nakrájaj ich, aby slúžili; alebo vločky filety do niečoho, čo sa podobá konzervovanému tuniakovi.
* Pozerám sa na zachytené tuniaky tuniaka dlhoplutvého, pretože je to dobre riadený a trvalo udržateľný rybolov a línie chytený tuniak dlhoplutvový, ktorý je takto zachytený, majú tendenciu mať vo svojich systémoch veľmi nízku úroveň ortuti. Je to taktiež cenovo dostupný druh tuniaka.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1622 |
| Celkový obsah tuku | 166 g |
| Nasýtený tuk | 23 g |
| Nenasýtený tuk | 119 g |
| cholesterol | 43 mg |
| sodík | 415 mg |
| sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 27 g |