Zatiaľ čo čerstvé celé ryby sú zvyčajne grilované vonku v Thajsku, v niektorých častiach Severnej Ameriky sa často kvôli poveternostným podmienkam často vyskytujú alternatívne spôsoby varenia. Tu je recept na ryby, ktorý môžete buď pečať vo vnútri alebo na vonkajšom grile. Môžu sa použiť rôzne biele mäsité ryby, vrátane červeného čapca , šedého parmica, pstruha dúhového, tilapia alebo čokoľvek, čo je čerstvé a dobré. Ak dávate prednosť autentickejšiemu prístupu, pečiete ryby v banánových listoch namiesto hliníkovej fólie.
Čo budete potrebovať
- 1 alebo 2 celozrnné čierne, sivé smrekovec, pstruh dúhový alebo tilapia, čerstvé alebo mrazené
- 1 hrsť čerstvého koriandra (koriander)
- 1 hrsť čerstvej bazalky
- 4 polievkové lyžice. olej (pri grilovaní rýb)
- Obloha: Plátky citrónu alebo klinky na servírovanie
- omáčka:
- 1/4 šálky ústnej omáčky
- 1/4 šálky sójovej omáčky
- 8 až 10 strúčiky cesnaku (mleté alebo lisované)
- 1 polievková lyžica.
- rybacia omáčka
- 2 polievkové lyžice. hnedý cukor
- 1/4 lyžičky čierne korenie
- 1 polievková lyžica. čerstvo vylisované limetové alebo citrónové šťavy
Ako to urobiť
Ak používate mrazené ryby, dôkladne ich rozmrazte pred varením. To sa dá rýchlo dosiahnuť nasiaknutím rýb v miske alebo drezom studenej vody.
Ak vaša ryba nebola vyčistená: urobte rez pozdĺž spodnej časti rýb z hlavy na 3/4 cesty smerom k chvostu. Dotknite sa dovnútra, aby ste odstránili črevá a vyhoďte. Vypláchnite ryby dovnútra a von. Odstráňte váhy odškrabnutím veľkého noža pozdĺž povrchu rýb, škrabaním z chvosta smerom k hlave, kým sa neodstráni väčšina váhy.
- Predhrievajte rúru na 375 F alebo ohrievajte gril na strednú.
- Zmiešajte všetky zložky omáčky v miske. Odložiť.
- Umiestnite ryby na reznú dosku a zaraďte ju vertikálnymi rezmi na palec alebo viac od seba po dĺžke rýb od hlavy po chvost. Otočte ryby a urobte to isté na druhej strane.
- Pre pečené ryby : umiestnite ryby na veľký kus hliníkovej fólie alebo banánového listu. Uistite sa, že fólia alebo list je dostatočne veľká na to, aby zakryla a zabalila ryby.
- Dusíme 3 lyžice (alebo viac) omáčky nad rybou, pokrývajúcu obe strany. Uistite sa, že niektoré z nich zarobíte do rezov, ktoré ste urobili, rovnako ako do spodnej dutiny. Vyhrajte zvyšok za neskoršie.
- Dajte dlhé strany fólie hore a cez ryby a skrúte ich dohromady. Snažte sa udržať fóliu z povrchu rýb a vytvorte taký plytký stan. Zložte každý koniec a skrutku zaistite. Ak používate list banánov , preložte boky a konce listu cez ryby, aby ste ich zakryli. Pri banánovom liste si skutočne želáte, aby list prišiel do styku s rybami, pretože to zvyšuje chuť.
- Pečieme ryby vo fólii priamo na stojane. Ak sa obávate o rozliatie, môžete umiestniť zabalené ryby na plech alebo na taniere a umiestniť ich do rúry. Ryby zabalené v banánovom liste budú vyžadovať pokrm alebo taniere, pretože banánový list je pórovitý.
- Pečieme 20 minút alebo dlhšie, v závislosti od veľkosti a hrúbky vašich rýb. Odstráňte ryby z rúry a skontrolujte niektoré hlbšie rezy, aby ste zistili, či je vnútorná dužina varená (mala by byť nepriehľadná, nie ružová alebo priesvitná). Ak ryby stále potrebujú viac času, vráťte sa do rúry ďalších 8 až 10 minút, alebo do varenia.
- Ak chcete ryby dokončiť, odstráňte z rúry a otvorte fóliu, skrúcajte ju okolo rýb, aby ste vytvorili akúsi misku. Pri použití banánového listu jednoducho otvorte list, ktorý bude suchý a mierne krehký.
- Nalejte zvyšnú omáčku nad ryby a vráťte sa do rúry. Otočte rúru na nastavenie varenia a zapečte 5 až 8 minút, alebo kým ryba nebude pekne nahnevaná a ostrá. Banánové listy budú pomerne hnedé a voňavé.
- Odstráňte z rúry a ryby posypte čerstvým koriandrom a bazalkou. Pridajte citrónové klinky alebo plátky.
- Na grilovať ryby : štetku grilovať troškou oleja, aby sa ryby nezasiavali (ak používate rybiu klietku, pomôže to aj s olejom).
- Dusíme 3 lyžice (alebo viac) omáčky nad rybou, pokrývajúcu obe strany. Uistite sa, že niektoré z nich zarobíte do rezov, ktoré ste urobili, rovnako ako do spodnej dutiny.
- Gril ryby 10 až 20 minút (v závislosti na veľkosti a hrúbke rýb, a ako horúci gril je). Nechajte rybu variť najmenej 5 minút pred jej opätovným otáčaním - inak môže pokožka priľnúť k mriežke a roztrhnúť.
- Použite zostávajúcu omáčku, aby ste si zahalili grilovanie, alebo si prelijte rybu priamo pred servírovaním. Ryby sa robia, keď je vnútorné mäso nepriehľadné a už nie je ružové alebo priesvitné. Na servírovanie top s čerstvým koriandrom a bazalkou plus klinky z limetky alebo citrónu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 423 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 49 mg |
| sodík | 1,996 mg |
| sacharidy | 53 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 21 g |