Oranžový flan, alebo flan de naranja, je variantom štandardného španielskeho flanu, vanilkového pudingu, na ktorom je zakončená karamelová omáčka. Táto variácia je ľahšia, ale má intenzívnu oranžovú chuť, ktorá osviežuje podnebie a zároveň uspokojuje sladký zub. Jedná sa o jednoduchý recept na puding, ktorý sa dá urobiť v predstihu a urobí elegantný povrch na akúkoľvek večeru alebo oslavu.
Čo budete potrebovať
- 1/2 šálky cukru pre karamelizovanú omáčku
- 1/2 šálky pomarančovej šťavy na omáčku
- 2 šálky pol a pol (alebo ťažké krémy pre bohatšie, hustejšie puding)
- Zest 1/2 veľké
- oranžový
- Zest 1/2 l
- EMON
- 1/2 šálky pomarančovej šťavy na puding
- 3 vajcia
- 1/4 šálky cukru na puding
Ako to urobiť
- Na 30 sekúnd položte ťažkú panvicu na strednú teplotu. Pridajte 1/2 šálky cukru a 1/2 šálky pomarančového džúsu.
- S dlho manipulovanou drevenou lyžicou nechajte miešať cukor a šťavu neustále v panvici, kým sa omáčka nezníži a nestráca. Mala by byť bohatá stredne hnedá farba (karamelizovaná). Bude to trvať 3 až 5 minút alebo tak na stredné až nízke teplo.
- Odstráňte z tepla a rýchlo nalejte karamelizovanú cukorovú omáčku do 6 ramekínov alebo veľkého pekáča. (Ak počkáte, cukor ochladí a vytvrdne.) Odložte.
- Ostrou kôpru z polovice veľkého pomaranča a polovice citróna do miešacej misky.
- Do varnej dosky 9 "x 13" na vriacom vodnom kúpeli nalejte približne 1/2 palca teplej vody, ak používate ramekiny. Ak používate jednu veľkú otvorenú platňu na pečenie, uistite sa, že misa je dostatočne vysoká na umiestnenie vody potrebnej na pokrytie 3/4 alebo výšky misky.
- Pridajte 1/2 šálku pomarančového džúsu, polovicu a polovicu a citrusovú kôru do hrnčeka s ťažkým dnom a miešajte. Potiahnite 2 hrnčeky pol a pol v hrnci a odstráňte z tepla. Držte zblízka oko na panvici, takže krém nie je varený.
- Medzitým v strednej miešacej miske mierne trochu vajcia. Zmiešajte do 1/4 šálky cukru.
- Nepretržne premiešajte, postupne pridajte horúci krém do zmesi vaječného žĺtka. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Zmes pomaly nalejte do inej miešacej misky a namočte ju do tvaroviek. To by malo chytiť všetku citrusovú kôru. Zlikvidujte plátno.
- Zmiešajte zmes do ramekínov.
- Každú z misiek umiestnite do nádoby s vodou. Ak hladina vody nedosiahne 3/4 cesty po stranách ramekínov, opatrne nalejte viac vody. Pečieme nekryté vo vodnom kúpeli pri 325 stupňoch po dobu 50 až 60 minút, alebo kým sa nôž nevyčistí, keď je vložený do polovice medzi stredom a okrajom misky. Poznámka : Aby sa zabránilo pretáčaniu pudingu, skontrolujte, či nie je po 45 minútach, potom každých 5 minút.
- Opatrne odstráňte každý vodný kúpeľ z vodného kúpeľa. Nastavte ho na chladiaci stojan, až kým nebude vlažný, potom dôkladne chladnite v chladničke - aspoň 1 hodinu.
- Keď je pripravený na servírovanie, oddeľte flan tým, že budete mať okolo nožičky vnútorný okraj misky. Na hornú časť rakety umiestnite malú dezertnú dosku. Jednou rukou pod ramekinom a druhou na vrchole miesta otočte. Klepnite na ramekin a flan by mal dopadnúť na platňu. Ak tomu tak nie je, opatrne "vyčistite" flan z rakety s malým odtrhávacím nožom. Z misky by sa mal vysunúť na tanier a omáčka ju obklopí.
- Ozdobte pomarančovou kôrou alebo kúskom oranžovej, ak chcete.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 297 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 283 mg |
| sodík | 147 mg |
| sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 12 g |