Torrone, klasický taliansky nugát, sa dá ľahko robiť doma. Tento tradičný recept je voňavý s medom, oranžovou a mandľovou príchuťou a nabitý mandľami. Rovnako ako u mnohých cukríkov na báze vaječného bielka, nugát sa neusiluje dobre do vlhkosti, preto sa snažte vybrať den s nízkou vlhkosťou, aby ste získali túto sladkosť.
Tradične je nugát vyrobený z jedlého ryžového papiera, ktorý uľahčuje krájanie a servírovanie. V spodnej časti receptúry som uviedol poznámku o tom, kde nájsť ryžový papier a čo robiť, ak nemôžete nájsť žiadne.
Nedá sa dostať dost nugat ? Vyskúšajte jednu z iných variácií, vrátane nugátu bielej čokolády, nugátu z tmavého čokolády a dokonca Nutella nugat .
Čo budete potrebovať
- 3 vaječné bielky (pri izbovej teplote)
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 3 šálky plus 2 polievkové lyžice cukru (granulované, rozdelené použitie)
- 1 šálka
- med
- 1/4 šálky ľahkého kukuričného sirupu
- 1/4 šálky vody
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 1/2 lyžičky oranžového extraktu
- 1/4 čajovej lyžičky mandľového extraktu
- 2 šálky mandlí (opekané)
- Voliteľné: jedlý ryžový papier
Ako to urobiť
- Pripravte panvicu s rozmermi 8 x 11 palcov tým, že ju obložte plastovým obalom a následne ho nanesiete striekaním s nelepivým postrekom a postarajte sa, aby ste dobre postriekali. (V prípade tenšieho nugátu môžete namiesto toho nahradiť 9x13 palcovú panvicu.) Jedlý ryžový papier položte do jednej vrstvy na spodnej časti panvice - možno budete musieť rezať kusy tak, aby zapadli do panvice.
- Vložte vaječné bielko a soľ do misky veľkého miešača stojanov, ktorý bol dôkladne vyčistený a vysušený. Akékoľvek stopy mastnoty na miske alebo šľahačku zabránia tomu, aby biely vajec správne porazil.
- Kombinujte 3 šálky cukru, medu, kukuričného sirupu a vody do veľkej panvice na strednom ohni. Zmes sa bude piť, pretože sa varí, takže sa uistite, že je vaša nádoba dostatočne veľká, aby sa mohla bezpečne zväčšiť. Zmiešajte, kým sa cukor nerozpustí, a potom vyčistite po stranách panvicu vlhkou pečivou kefou, aby ste odstránili akékoľvek strašidelné cukrové kryštály. Vložte kandizovaný teplomer a varíme sirup a príležitostne premiešame, až kým sa zmes nevypáli na 290 stupňov Fahrenheita (143 stupňov Celzia).
- Keď sirup dosiahne hodnotu 270 F (132 ° C), začnite bieliť vajíčkami a soľou s veľkým mixérom pomocou šľahacieho nástavca. Keď biely tvoria mäkké vrcholy, pridajte zostávajúce dve polievkové lyžice cukru, trochu naraz, až kým biely nebudú lesklé a nebudú mať pevné vrcholy. V ideálnom prípade by táto fáza mala byť dosiahnutá, keď cukrový sirup dosiahne hodnotu 290 F (143 C), ale ak sú biele na tvrdých vrcholoch predtým, ako je sirup pripravený, zastavte miešačku, aby sa biely neprežili. Vymeňte upevnenie šľahačkou pomocou prídavného zariadenia.
- Pokračujte v ohrievaní sirupu, až kým nedosiahne hodnotu 290 F (143 ° C), potom vyberte panvicu z horáka a opatrne ju naliate do veľkého 4-miskového odmerky alebo nádoby podobnej veľkosti s hubicou. Pri mixéri na strednej rýchlosti pomaly a opatrne prúdijte horúci sirup do vaječného bielka. (Ak nemáte nádobu s hubicou, buďte veľmi opatrní pri nalievaní horúceho cukrového sirupu priamo z hrnca do mixéra.)
- Zvýšte rýchlosť miešača na stredne vysokú a pokračujte v bielení vajíčok počas 5 minút, až kým nebude hustá, tuhá a lesklá. Pridajte tri výťažky a krátko ich prebrúste.
- Pridajte opekané mandle do misy a premiešajte, kým nie sú dobre zabudované. Candy bude veľmi lepkavé a tuhé.
- Škrabku nakrájajte na pripravenú panvicu a potom použite odsadenú špachtľu alebo nôž postriekaný rozprašovačom na varenie, aby sa vyhladil hore. Celá vrstva úplne zakryte ďalšou vrstvou ryžového papiera, ktorá je rezaná. Umiestnite panvicu s rovnakou veľkosťou na nugát a umiestnite do panvice veľkú knihu alebo iný ťažký predmet, aby ste ju zvážili. Nechajte sedieť pri izbovej teplote niekoľko hodín.
- Keď ste pripravený nasek nakrájať, zdvihnite ho z panvice pomocou plastového obalu ako rúčky. Rozstrihnite veľký ostrý šéfkuchár s nugátovým prístrojom na varenie a nakrájajte nugát na malé štvorce. Ak sa nôž príliš lepí, pravidelne ho umyte horúcou vodou a vysušte ho medzi rezy.
- Nugát sa môže ihneď podávať alebo skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Je lepkavý a postupne stráca svoj tvar raz, takže pre účely skladovania zabalte jednotlivé štvorčeky v nelepivom voskovanom papieri.
Zloženie Poznámka: Tento recept požaduje jedlý ryžový papier, tiež známy ako oblátkový papier. Ryžový papier pomáha zabrániť tomu, aby sa nugát lepil na všetko, a uľahčí to rezanie, servírovanie a uchovávanie cukru. Môžete ho nájsť v niektorých kuchyniach a v gurmánskych predajniach alebo zakúpiť online. Sugarcraft.com nesie ryžový papier a ja som mal veľa šťastia pri nákupe na eBay za nízke náklady. (Všimnite si, že jedlý ryžový papier nie je ten istý ako obal z tenkého ryžového papiera určený pre jarné valce). Ak nemôžete nájsť žiadne, riadte si panvicu fóliou a dôkladne ju naneste sprejom na varenie.
Vyhladzte vrchol čo najlepšie a úplne preskočte krok zhutňovania.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 223 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 12 mg |
| sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 3 g |