Samotný Brioche je extravagantný dar, ale tieto šišky brioche pozdvihujú legendárne cesto na úplne novú úroveň. Husté a ľahké naraz a celkom bohaté a aromatické, tieto šišky sú najvyššou cukrovinkou. Cukrárni znalci vyhľadávajú vysoko a nízko pre brioche šišky, ktoré cukrárne zvyčajne predávajú za niekoľko hodín od výroby. Namiesto toho, aby ste sa pripojili k lovu, skúste to urobiť pre seba.
Toto cesto je jednoduché a funkčné, oveľa viac ako iné recepty na brioche. Tento všestranný recept môže mať mnoho rôznych variantov: klasické šišky, plné šišky a kobličky. Skúste ich namočiť do domáceho ganache alebo ich naplniť jamovým koláčom .
Čo budete potrebovať
- 2 3/4 šálky všestrannej múky
- 1/4 šálky suchého mlieka bez tuku
- 3 lyžice cukru
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica instantného droždia
- 3 vajcia plus 1 žĺtok (bijú spolu, rezervujú vaječné biele)
- 1/4 šálky vody (vlažná)
- 10 lyžíc masla
Ako to urobiť
Ako urobiť brioche šišky:
Pomocou stojaceho miešača vybaveného hákom na cesto premiešajte všetky zložky dohromady pri nízkej rýchlosti počas 10 minút, až kým nebude cesto hladké a pružné. Tento proces môže trvať až 15 minút. Alternatívne môžete použiť stroj na prípravu hnetacej časti tohto receptúry, ak nemáte mixér na stojany. Nechajte zariadenie úplne dokončiť cyklus cesta predtým, ako prejdete na ďalší krok
Zložte cesto do gule, vložte ho do veľkej, mastnej misky alebo nádoby na cesto a raz otočte, aby ste cesto pokryli.
Zakryte misku a potom nechajte cesto stúpať 45 minút niekde voľný a teplý, ale nie horúci. Tým sa začne proces fermentácie, aby sa brioche podriadila.
Akonáhle vstane, nechajte cesto v chlade najmenej 8 hodín alebo cez noc. Nedovoľte, aby cesto stúplo viac ako 12 hodín.
Jemne natiahnite cesto na ľahko mletý povrch. Dajte ho do hrúbky asi 1/2 palca a potom ho nakrájajte na požadované tvary pomocou rezačky šišiek - tradične Brioche Donuts bude mať tvar prsta rezu do kruhov.
Premiestnite koblihy na plech na pečenie a nechajte ich vychýliť 1 hodinu.
Olej na hlboké vyprážanie predhrejte na 350 F.
Smažte koblihy v dávkach, dva naraz, až kým nie sú na oboch stranách zlato hnedé. Vypustite šišky brioche na čistých papierových utierkach, opakujte, kým ich nevyvarujete.
Nakoniec ich popraste cukrovinkami pred ich podaním, alebo ich ponorte do teplého ganache a nechajte sa na to, aby urobili extra dekadentnú liečbu.
Koblihy nie sú príliš dobre, tak najlepšie jesť v deň, keď sú vyrobené.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 335 |
| Celkový obsah tuku | 18 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 117 mg |
| sodík | 1,154 mg |
| sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 15 g |