Ramen sú veľmi populárne rezancové jedlá v Japonsku a varené nudle sa v podstate podávajú v rôznych ochutených polievkach s mnohými zálievkami. Na raménske jedlá sa používajú rezanice Chukamen, ktoré sú zvyčajne vyrobené z pšeničnej múky a kansui (alkalický roztok). V Japonsku je k dispozícii mnoho regionálnych špeciálnych ramien. Sú rozdielne v bujóne, príchutiach polievok, topiniek, textúre nudlí a ďalšie. Robiť lahodnú ramen nie je ľahké, ak robíte polievku od začiatku.
Chuť ramenu závisí predovšetkým od polievky a vyžaduje si zručnosti na prípravu lahodnej polievky. Ramen kuchári zvyčajne trénujú dlhú dobu, aby robili dobrú ramenovú polievku. Každý obchod s ramenami má svoj vlastný spôsob, ako vyrobiť ramenovú polievku, a existuje toľko rôznych spôsobov. Kuracia kosť , bravčová kosť, sušené sardinky (niboshi) a / alebo kombu sa používajú na výrobu polievky .
Sú tiež pridané zeleniny, ako zázvor, cibuľa, cesnak, alebo huby. Klasifikované sú polievkové arómy, hlavne štyri druhy ramien: shio ramen (slaná polievka), shoyu ramen (polievka so sójovou omáčkou), tonkotsu ramen (miso ramen). Spoločné ramenové obloženia sú negi, shinachiku (korenené bambusové výhonky), nori (sušené morské riasy), varené vajce, narutomaki a oveľa viac.