Definícia: Miso sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov, ktoré neznie veľmi chutne, ale čítajte! Miso je hustá pastovitá látka s hnedastou a niekedy načervenalou farbou a chutí veľmi slaná a chrumkavá. Vezmite si malý kúsok, ak ste zvedaví, ale miso nie je určený na to, aby bol z kontajnera zjedolý ako hummus!
Zatiaľ čo najbežnejšie používanie miso je v receptoch miso polievky v japonskom štýle a iných japonských pokrmových jedál , miso tiež pridáva unikátny výbuch chuti na omáčky a marinády, pečené tofu alebo zeleninové pokrmy.
Rád používam miso na výrobu šalátových dresingov v asijskom štýle, ako je tento gingerový miso šalátový dressingový recept . Poznal som aj niekoľko ľudí, ktorí radi rozdávajú miso na svoj ranný toast spolu s malým vegánskym margarínom.
Pozri tiež: Vegetariánske japonské jedlá
Okrem sóje môže byť miso vyrobené z jačmeňa , ryže alebo iných zŕn. Tieto typy miso sa mierne líšia v farbe a chuti, aj keď je možné ich používať zameniteľne v receptoch. Všeobecne platí, že čím tmavšia je farba miso, tým silnejšia je chuť, takže ak nájdeš nepríjemnú chuť, pozrite sa na bielo alebo žlté miso skôr ako na hnedé alebo jačmeňové miso. Tradičné japonské miso vyrobené zo sóje je bezlepkové, ale miso vyrobené z týchto iných zŕn nemusí byť.
Pozrite sa na miso v plastových vaničoch v ázijských obchodoch s potravinami alebo v časti chladničky v miestnom obchode s potravinami. Väčšina obchodov s potravinami skladá značku miso, ktorá sa dodáva v bielych plastových vane v blízkosti vegánskeho margarínu, chladeného tofu, náhradiek mlieka a vegetariánskych mäsových náhrad a u ázijských potravín môžete nájsť väčšiu škálu typov miso, niektoré ktoré by mohli prísť v zapečatenom plastovom vrecku, alebo zrejme z plastovej vane, namiesto bielej plastovej vane, ktorú zvyčajne vidíte, a väčších obchodov s potravinami.
Keď nakupujete miso, mali by ste vedieť, že sa niekedy nazýva aj "miso pasta" alebo "sójová pasta".
Varenie s Miso
Zaujíma vás, čo s misom, okrem miso polievky? Mám niekoľko priateľov, ktorí ráno rozširujú miso o toasty ráno. Osobne si myslím, že je to trochu slané a ja veľmi dávajú prednosť trochu vegánneho margarínu a pretrepanie výživných kvasníc na toast, ale skúste to skúsiť a uvidíte, či sa vám to páči.
Tu je niekoľko receptov, ktoré používajú miso ako kľúčovú zložku: