Od ovocia po sviatok: Zachovanie vlastných olív
Ak máte šťastie, že máte olivové stromy, možno ste zvážili jedenie jedného z ovocia, len aby ste zistili, že medzi olivami na strome a olivami na tanieri je veľký rozdiel. Je to preto, že olivy, ktoré máme radi, sú v podstate uhorky. Bez ohľadu na to, či je v oleji alebo solnom roztoku, olivy sa po vytvrdnutí stanú skutočne jedlé. Surové ovocie praskne oleuropeínom, horkou zlúčeninou, ktorá sa musí pred jedlom odstrániť.
Z rôznych spôsobov vytvrdzovania, vrátane oleja vytvrdeného, vytvrdeného vo vode, vysušeného vo vode, sušenej a lúhovanej, je najjednoduchším pre nováčikov vytvrdzovanie vodou a vytvrdzovanie soľankou, čo je v podstate rovnaký postup ako morenia. Zelené olivy, ktoré sú mladé, nezrelé olivy, sa môžu vytvrdiť vo vode, čo odstraňuje horkú chuť surového ovocia. Budú mať sladkú chuť a pevnú textúru. Po asi týždňovom vytvrdnutí vodou sa skladujú v moriacom náleve, ktorý dodáva slanú chuť. Slané spracovanie je podobný proces, ale namiesto jednoduchej vody sa olivy sedia týždeň v roztoku soli a vody. Táto metóda sa dá použiť so zelenými olivami, ako aj s zrelými (fialovými alebo čiernymi).
Čím dlhšie je olivový olej povolený kvasiť vo vlastnom slanom náleve, tým menej hořké a zložitejšie bude jeho chuť. Zelené olivy sú zvyčajne vypestované a často plnené rôznymi náplňami, vrátane pimentos, mandlí , ančovičiek , jalapén , cibule alebo kapary .
Výber správneho vyliečenia
Rôzne druhy olív využívajú rôzne lieky. Manzanillo, misia a kalamátové olivy sú najlepšie odrody na solenie alebo solovanie. Väčšie ovocie, ako napríklad sevilské olivy, môže byť potrebné lúpané do lúhu, aby sa úplne vyliečilo.
Všeobecný proces
Bez ohľadu na to, aký druh liečby si vyberiete, proces solenie je podobný.
(Solná soľ je iná v tom, že nie je žiadna kvapalina, ale ponorenie olív do soli nie je príliš ďaleko od ich dunking v slanom náleve.)
Najprv vyberte olivy, ktoré nie sú pohmožděné alebo podľahnuté škodcom, najmä olivové múky, ktorých larvy sa vracajú do ovocia. Olivy dôkladne umyte. Potom nakrájajte alebo oštepte olivy, v závislosti od vášho estetického vnímania, aby ste mohli preniknúť do ovocia. Dbajte na to, aby ste nevybrali jamku. Slaná soľ, ktorá mení v priebehu jedného týždňa alebo niekoľko týždňov solárne médium podľa receptúry. Skladujte v silnej soľanke a chladnite.
Nižšie sú uvedené recepty na liečbu vášho.