Orientálny pohľad na oblasti Indie.
Myslite na Indiu a jedna z prvých vecí, ktoré príde na myseľ, je jej rozmanitosť. Veľká krajina, jej obyvateľstvo je druhým len Čínou, jej jazyky sú početné a každý štát (z toho 28 a sedem Únie) je jedinečný vo svojich tradíciách a veľmi dôležitý je aj jej jedlo. V skutočnosti môže byť jedlo z jedného regiónu úplne cudzinecké pre osobu z iného regiónu! Spoločnou niťou, ktorá prechádza väčšinou indickej kuchyne, je však použitie mnohých korenín na vytvorenie chuti a vône.
Kultúra potravín
Indiáni berú svoje jedlo veľmi vážne. Varenie sa považuje za umenie a matky zvyčajne začínajú učiť svoje dcéry a odovzdávať rodinné recepty prehliadkou a rozprávaním, pomerne mladou v živote. Mealtimes sú dôležité príležitosti pre rodinné stretnutie. Väčšina jedál pozostáva z niekoľkých jedál, ktoré sa pohybujú od sponiek ako ryža a chleba po mäso a zeleninu a zaoblené dezertom. V mnohých indických domoch sa potraviny vyrábajú od začiatku s čerstvými prísadami. Napríklad, niektoré rodiny kupujú svoj obľúbený druh pšenice, umyjú ju, sušia ju na slnku a potom ju zoberú do mlynárskeho mlyna, aby ju rozomelali na múku presne tak, ako sa im páčia, na rozdiel od nákupu múky z obchodu! Toto sa mení vo väčších mestách, kde ľudia majú čoraz hektický život a radi používajú hotové jedlá, vopred pripravené zložky.
Chcete jesť (mäso) alebo nie jesť?
Pre západnú myseľ je India vnímaná ako veľmi vegetariánska.
Nie je to nevyhnutne pravda. Vo väčšej miere náboženské presvedčenie (v porovnaní s osobnou preferenciou) diktuje to, čo človek nemôže jesť. Napríklad islam zakazuje svojim nasledovníkom jesť bravčové mäso, zatiaľ čo veľa hinduistov nejedí hovädzie mäso. Následníci viery Jain sa zdržiavajú zo všetkých druhov mäsa a dokonca sa vyhýbajú cibuľke a cesnaku!
Záležitosť vplyvu
Počas celej histórie India bola napadnutá a obsadená inými kultúrami a každá z nich opustila svoju vlastnú značku v indickej kuchyni. Niektoré prevládajúce vplyvy boli:
- Aryan - ktorý sa sústredil na duševné a telesné vlastnosti potravín;
- Perzského a arabského - čo viedlo k štýlu varenia Mughal s bohatými, hustými hroznami a použitím suchých plodov ako kešu a mandlí v miskách;
- Britániu, ktorá dala Indiu svoju lásku k čaju a dala európsky twist do niektorých jedál. Anglicko-indická kuchyňa bola lahodným výsledkom;
- Portugalčina, ktorá opustila svoju značku na častiach Indie vo forme jedál, ako sú svetoznáme Vindaloo a Xacuti.
Sklopiť hlbšie
Pokiaľ ide o potraviny, India môže byť veľmi zhruba rozdelená do štyroch regiónov. Každý región má v ňom niekoľko štátov a každý z nich má svoje jedinečné jedlo. Tu je krátky pohľad na kuchyne severnej , južnej , východnej a západnej Indie . Jeden musí samozrejme vždy pamätať na to, že žiadny takýto opis nemôže úplne pokryť obrovskú škálu indických jedál. Skutočný objav môže trvať roky trpezlivého a veľmi príjemného gastronomického experimentovania.