Vytvorenie cukrového sirupu pre indické dezerty

Cukrový sirup sa používa v množstve indických sladkostí a dezertov s rôznou konzistenciou. V súvislosti s týmto sirupom sa často používajú pojmy ako jednorázová alebo dvojzávitová konzistencia a môžu byť veľmi mätúce. Tieto pojmy sa používajú len preto, že použitie teplomera na výrobu cukrovinky nie je v indických domácnostiach bežné.

Táto jednoduchá, ale veľmi účinná technika sa používa namiesto toho, aby sa zistilo, kedy je sirup pripravený na určitý dezert.

Čo budete potrebovať

• 2 šálky
• cukor
• 1 šálka vody
• 1/2 šálky mlieka

Ako to urobiť

1. Zmiešajte cukor a vodu v panve s ťažkým dnom a nastavte na varenie na stredný plameň.
2. Keď sa cukor všetko rozpustí, pridajte mlieko do sirupu (mlieko spôsobuje, že všetky nečistoty na povrchu sa odstránia) a nechajte ešte variť. Na povrchu sa vytvorí špina. Odstráňte to tak, že lyofilizujete lyžicou alebo ju pretiahnete cez kovové sito.
3. Vráťte sa do varu.
4. Testujte sirup na kontrolu jeho konzistencie. Ak to chcete, ponorte drevenú špachtľu do sirupu a vytiahnite ju. Ponechajte chladenie niekoľko sekúnd, pretože bude najprv veľmi horúco. Teraz sa dotknite sirupu s čistým ukazovákom a potom sa dotknite palca a ukazováka a jemne sa roztiahnite. Udržujte varenie sirup jemne, až dosiahnete konzistenciu požadovanú v receptúre. Etapy postupujú pomerne rýchlo po bode, a preto často kontrolujte.

1. Konzistencia polovičných vlákien je pri vytváraní jediného vlákna a okamžite sa zlomí, keď sa váš ukazovák a palec mierne oddelia.
2. Konzistencia s jedným vláknom je, keď sa vytvorí (a nerozlomí) jediný závit, keď sa ukazovák a palec jemne oddelia.
3. Konzistencia s dvoma vláknami je, keď sa vytvoria dve vlákna (a nerozlomia sa), keď sa váš ukazovák a palec jemne oddelia. Táto fáza sa nazýva aj mäkká guľa - keď sa kvapka sirupu tejto konzistencie spadne do misky so studenou vodou, vytvorí sa mierna guľa.
4. Konzistencia s tromi vláknami je, keď sa vytvoria tri vlákna (a nerozlomia sa), keď sa ukazovák a palec jemne oddelia. Táto fáza sa tiež nazýva tvrdé loptové javisko - keď sa kvapka sirupu tejto konzistencie spadne do misy so studenou vodou, tvorí tvrdú guľu.

Nutričné ​​pokyny (na porciu)
kalórií	107
Celkový obsah tuku	1 g
Nasýtený tuk	0 g
Nenasýtený tuk	0 g
cholesterol	2 mg
sodík	9 mg
sacharidy	26 g
Vláknina	0 g
proteín	1 g

(Údaje o výživovej hodnote našich receptov sa vypočítavajú pomocou databázy zložiek a mali by sa považovať za odhad.) Individuálne výsledky sa môžu líšiť.)